On découvre aujourd’hui certains éléments essentiels de la cuisine perse avec le Ghormeh Sabzi.
Les origines du Ghormeh Sabzi
Le Ghormeh Sabzi est un plat traditionnel originaire d'Iran, faisant partie intégrante de la cuisine perse. Il est considéré comme l'un des plats nationaux de l'Iran et a une histoire ancienne et riche.
L'origine précise du Ghormeh Sabzi n'est pas totalement claire, mais il est profondément enraciné dans la culture et la tradition culinaire de la Perse (l'ancien nom de l'Iran). Certains historiens et chercheurs suggèrent que ce plat a des racines dans l'Empire perse antique, remontant à plusieurs siècles.
Les ingrédients clés qui composent ce plat, tels que les herbes fraîches, les légumes et les épices, sont typiques de l'agriculture traditionnelle de la région, et ce plat reflète l'utilisation judicieuse des ingrédients locaux.
Le nom "Ghormeh Sabzi" se traduit littéralement par "herbes cuites". Cela fait référence à la préparation principale du plat, qui repose sur la cuisson longue et lente d'un mélange d'herbes fraîches et d'autres ingrédients, aboutissant à une combinaison de saveurs complexes. Ce n'est pas le seul plat iranien qui se compose principalement d'herbes fraîches, on pense aussi au kuku, cette omelette au persil, à la coriandre, à l'aneth et aux baies d'epine-vinette.
Un autre ingrédient essentiel qui compose le plat est le limoo amani, ou citron noir séché. Egalement appelé lime séché, elles sont ajoutées entières dans le plat et procurent une saveur douce et amère en même temps. Elles entrent dan la composition de plusieus plats du golf persique comme le Khoresh Gheymeh.
Ghormeh Sabzi – Ragout d’agneau aux herbes et aux citrons noirs -Recette iranienne
Ingrédients
- 1 Kg d'agneau ou de bœuf coupé en dés
- 120 g de haricots rouges trempés une nuit dans l’eau
- 1 oignon jaune finement coupé
- Tiges de 4 oignons jeunes finement hachés
- 4 bouquets de persil finement ciselés
- 1 bouquet de coriandre ciselée
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 càs de fenugrec séché
- 4 limoo amani (citron noir séché) ou 3 càs de jus de citron
- 1 càs de curcuma
- Huile
- Sel et poivre
Préparation
- Chauffer 8 cl d’huile dans une poêle. Faire revenir le persil, la coriandre, la ciboulette et le fenugrec (environ 15 minutes) et réserver.
- Dans une marmite huilée, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la viande et assaisonner de sel, de poivre et de curcuma. Ajouter les haricots rouges, les herbes, le limoo amani (citron) et faire revenir.
- Ajouter de l’eau pour couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
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