Les Gyoza Kebda Mcharmla sont la preuve qu’un mariage culinaire inattendu peut réserver de bonnes surprises. On a eu l’idée folle d’associer les gyoza japonais, ces raviolis croustillants et fondants, avec la kebda mcharmla algérienne, une préparation de foie épicé et pimenté et on a obtienu une recette unique qui fonctionne parfaitement.
Avec comme exemple cette recette qui marie les saveurs du Japon et de l’Algérie, on vous invite à découvrir comment deux cultures apparemment éloignées peuvent se compléter à merveille.
Au menu
Dumplings and More : Une Passion pour les Cuisines du Monde
Depuis la création de Dumplings and More il y a cinq ans, notre mission a toujours été d’explorer et de partager les recettes traditionnelles du monde entier. Chaque voyage culinaire nous a permis d’apprendre de nouvelles techniques, de maîtriser des modes de cuisson méconnus et de découvrir des ingrédients insoupçonnés. Ce parcours est une source inépuisable de passion et d’émerveillement.
Pourtant, au fil de ces découvertes, une chose est restée immuable : notre attachement aux saveurs qui ont bercé notre enfance, celles qui nous ramènent à des souvenirs intimes et réconfortants. C’est dans ce dialogue entre héritage et curiosité que l’idée est née : marier la finesse des gyoza japonais à la puissance aromatique de la kebda mcharmla algérienne. Une fusion audacieuse, mais surtout une évidence.
Les Gyoza : Une Histoire de Tradition et de Goût
Les gyoza sont des raviolis japonais inspirés des jiaozi chinois, introduits au Japon au début du 19ème siècle mais ils n’ont été popularisés qu’après la Seconde Guerre mondiale. Leur particularité réside dans leur cuisson en deux temps : dorés sur une face puis cuits à la vapeur. Cette double cuisson leur donne une texture unique, à la fois croustillante et moelleuse. Traditionnellement farcis de porc, de chou et de gingembre, les recettes ont évolué et se sont multiplié pour accueillir une variété inquantifiable de garnitures.
La Kebda Mcharmla : Une Spécialité Algérienne au Caractère Bien Trempé
La kebda mcharmla est un plat emblématique de la cuisine algérienne. C’est du foie (généralement d’agneau ou de veau) mijoté avec une pâte à base l’ail, de cumin, de sel et de piment rouge séché. Avant de déguster, le plat est relevé avec un filet de vinaigre de vin rouge et parsemé de persil ciselé. On prépare ce plat puissant et parfumé, lors de mariages, ou pendant le mois de ramadhan, pour le repas de la rupture du jeune.
Les Gyoza Kebda Mcharmla
L’idée d’unir les gyoza à la kebda mcharmla est née de notre désir de tisser un lien entre deux traditions culinaires qui, à première vue, semblent appartenir à des mondes distincts. Pourtant, dès la première bouchée, l’harmonie est évidente. La farce, fondante et relevée d’épices, trouve un écrin parfait dans la fine enveloppe croustillante des gyoza. Et pour parfaire l’équilibre, la sauce ponzu apporte une touche d’acidité qui vient réveiller les saveurs, à l’image du filet de vinaigre qui sublime la kebda mcharmla en fin de cuisson. Une rencontre inattendue, mais qui coule de source.
Recette des Gyoza Kebda Mcharmla
Ingrédients (pour environ 20 gyoza)
Pour la farce
- 250 g de foie d’agneau (ou de veau), coupé en petits morceaux
- 4 gousses d’ail, râpées
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de paprika
- 2 piments rouges séchés réhydratés dans l’eau chaude
- ½ c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de persil ciselé
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour la pâte à gyoza
- 200 g de farine de blé T45 ou T55
- 100 ml d’eau chaude
- ½ c. à café de sel
- Fécule de maïs (pour éviter que les disques ne collent entre eux)
Pour les gyoza
- 30 disques de pâte à gyoza (fait maison ou du commerce)
- 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol, colza)
- 50 ml d’eau
Pour la sauce d’accompagnement
- Sauce ponzu
Préparation
1. Préparer la farce des gyoza kebda mcharmla
- Pilez l’ail, le sel, le piment réhydraté, le cumin et la coriandre dans un mortier.
- Faites revenir le foie dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajoutez la pâte d’ail et d’épices, laissez cuire une minute.
- Déglacez avec le jus de citron, ajoutez le persil, mélangez et laissez refroidir.
2. Préparer la pâte à gyoza
- Mélangez la farine et le sel, ajoutez l’eau chaude progressivement.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, reposez 30 minutes.
- Découpez la pâte en petits morceaux et étalez en disques de 8 cm.
3. Façonner les gyoza kebda mcharmla
- Garnissez chaque disque de pâte d’une cuillère de farce.
- Pliez en deux et scellez les bords en formant des plis.
4. Cuisson des gyoza kebda mcharmla
- Faites chauffer l’huile, dorez les gyoza sur une face.
- Ajoutez l’eau et couvrez pour cuire à la vapeur.
Astuces pour réussir vos Gyoza Kebda Mcharmla
- Maîtrisez la cuisson du foie : Le foie cuit rapidement et peut devenir sec s’il est trop cuit. Faites-le juste saisir à feu vif pour qu’il reste fondant. Une fois hors du feu, laissez-le refroidir complètement avant de farcir vos gyoza.
- Travaillez la pâte avec délicatesse : Une pâte à gyoza bien pétrie doit être souple et élastique. N’hésitez pas à la laisser reposer suffisamment pour qu’elle soit plus facile à étaler. Si vous utilisez des disques du commerce, humidifiez légèrement les bords pour une meilleure adhésion lors du pliage.
- Maîtrisez le pliage des gyoza : Un bon scellage est essentiel pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson. Si vous débutez, commencez par un simple pliage en demi-lune avant d’essayer les plis traditionnels japonais.
- Pour une cuisson parfaite : La technique traditionnelle de cuisson des gyoza combine le croustillant et le moelleux. Pour cela, ne retournez pas les gyoza après les avoir dorés sur une face. Ajoutez l’eau, couvrez immédiatement et laissez cuire à la vapeur jusqu’à ce que toute l’eau s’évapore. Cette méthode garantit une bonne texture.
- Relevez la saveur avec une sauce adaptée : La sauce ponzu apporte une touche acidulée qui équilibre la richesse du foie. Pour une version plus épicée, ajoutez quelques gouttes d’huile pimentée ou de shichimi togarashi.
Les gyoza kebda mcharmla : un mariage entre l’Algérie et le Japon
Ingrédients
Pour la farce :
- 250 g de foie d’agneau ou de veau, coupé en petits morceaux
- 4 gousses d’ail râpées
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de paprika
- 2 piments rouges séchés réhydratés dans l’eau chaude
- ½ c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de persil ciselé
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel poivre
Pour la pâte à gyoza
- 200 g de farine de blé T45 ou T55
- 100 ml d’eau chaude
- ½ c. à café de sel
- Fécule de maïs pour éviter que les disques ne collent entre eux
- Pour les gyoza
- 30 disques de pâte à gyoza fait maison ou du commerce
- 1 c. à soupe d’huile neutre tournesol, colza
- 50 ml d’eau
Pour la sauce d’accompagnement
- Sauce ponzu
Préparation
Préparer la farce
- Disposez l’ail, le sel, le piment réhydratés, le cumin et la coriandre dans un mortier et pilez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et ajoutez le foie. Faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré mais encore tendre à l’intérieur.
- Ajoutez la pâte d’ail et de piment épicée préparée précédemment et bien mélanger. Laissez cuire une à Deux minutes.
- Déglacez avec le jus de citron, ajoutez le persil, mélangez et retirez du feu. Laissez refroidir complètement.
Préparer la pâte à gyoza
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez progressivement l’eau chaude, en mélangeant avec des baguettes ou une cuillère en bois.
- Quand la pâte commence à s’amalgamer, pétrissez-la à la main pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique.
- Formez une boule, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Farinez légèrement votre plan de travail. Divisez la pâte en deux morceaux pour faciliter le travail.
- Roulez chaque morceau en un boudin d’environ 2 à 3 cm de diamètre. Découpez ce boudin en petits tronçons d’environ 10 g chacun.
- Aplatissez chaque tronçon avec la paume de la main, puis étalez-le finement avec un rouleau à pâtisserie (ou un rouleau spécial dumplings), jusqu’à obtenir un disque d’environ 8 cm de diamètre.
- Saupoudrez chaque disque de fécule de maïs pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Façonner les gyoza
- Déposez une petite cuillère de farce au centre de chaque disque de pâte à gyoza.
- Humidifiez légèrement les bords avec de l’eau, puis pliez en deux en pinçant et en formant des petits plis d’un seul côté pour créer la forme typique du gyoza.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
Cuisson des gyoza
- Chauffez l’huile neutre dans une poêle à feu moyen. Déposez les gyoza en une seule couche, sans qu’ils ne se touchent.
- Laissez-les dorer pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la base soit bien croustillante.
- Versez les 50 ml d’eau dans la poêle et couvrez immédiatement. Laissez cuire à la vapeur environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit translucide et cuite.
Dégustation
- Dégustez les gyoza avec de la sauce ponzu.
Laisser un commentaire