Si vous aimez la pizza mais que vous rêvez d’une version plus légère, croustillante et digeste, alors la pinsa est faite pour vous. Originaire de Rome, cette cousine de la pizza classique séduit de plus en plus d’amateurs de cuisine italienne grâce à sa texture aérienne, sa croûte croustillante et ses garnitures généreuses. Dans cet article, nous allons vous dévoiler une recette de pinsa maison facile à réaliser avec une pâte toute prête, une base de sauce marinara, et des toppings variés chauds et froids. Mais avant de passer en cuisine, découvrons ensemble l’histoire de ce plat fascinant, ses secrets, et comment l’adapter selon vos envies.
Au menu
Qu’est-ce que la pinsa ?
La pinsa romana est une spécialité boulangère romaine qui ressemble à une pizza ovale, mais qui se distingue par sa pâte légère et alvéolée et son goût rustique. Le mot « pinsa » vient du latin pinsere, qui signifie « écraser » ou « étirer ». La pâte est en effet étalée à la main, étirée doucement, sans rouleau, pour garder une texture aérée et moelleuse à l’intérieur, avec une belle croûte croustillante à l’extérieur.
Ce qui fait la particularité de la pinsa, c’est sa composition : un mélange de farines (blé, riz et soja souvent), un temps de fermentation long (jusqu’à 72 heures), et très peu de levure. Le résultat ? Une pâte plus digeste, plus légère, et sans lourdeur après le repas. Elle est cuite à haute température, comme la pizza, mais garde une texture plus rustique.
L’histoire et les origines de la pinsa
Bien que la pinsa connaisse un renouveau récent dans la gastronomie italienne et internationale, ses origines remontent à l’Antiquité romaine. Les paysans du Latium préparaient un pain plat avec des farines de céréales qu’ils avaient à disposition, souvent mélangées à de l’eau et du sel. Ce pain était ensuite cuit sur des pierres chaudes ou dans des fours rudimentaires.
La version moderne de la pinsa a été redéveloppée dans les années 2000 par Corrado Di Marco, un boulanger romain qui a recréé cette ancienne recette en la modernisant. Il a conçu un mélange de farines spécial, breveté, qui permet de reproduire cette pâte unique chez soi ou en restauration. Depuis, la pinsa connaît un succès fulgurant, notamment grâce à sa digestibilité et sa texture.
La recette facile de la pinsa maison
Ingrédients
Pour une grande pinsa
- 1 pâte à pinsa prête à l’emploi (disponible en supermarché)
- 4 à 6 c. à soupe de sauce marinara maison ou du commerce
- Huile d’olive
- Origan séché (facultatif)
Toppings chauds au choix (à mettre avant cuisson) :
- Aubergines grillées
- Poulet émietté (déjà cuit)
- Mozzarella ou scamorza
- Anchois
- Olives noires
- Tomates séchées
Toppings froids au choix (à mettre après cuisson) :
- Jambon cru
- Saumon fumé
- Roquette
- Basilic frais
- Burrata
- Câpres
Étapes de préparation
- Préchauffage
Chauffez le four à 250°C, idéalement avec une pierre à pizza. - Préparation de la pâte
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la sauce marinara. - Ajout des toppings chauds
Disposez les aubergines, le poulet, les fromages, les anchois, etc. Laissez les ingrédients sensibles de côté. - Cuisson
Enfournez 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. - Finitions
Hors du four, ajoutez les toppings froids, un filet d’huile d’olive et c’est prêt.
Astuces pour réussir sa pinsa maison
- Ne surchargez pas la pâte : sa légèreté est son atout, donc allez-y avec parcimonie.
- Choisissez une bonne sauce marinara : maison ou de qualité, elle fera toute la différence.
- Variez les fromages : mozzarella, scamorza, burrata, ricotta… tout est permis.
- Utilisez une pierre à pizza si possible, pour un fond plus croustillant.
- Adaptez à la saison : en été, misez sur des légumes grillés et des herbes fraîches ; en hiver, optez pour des garnitures plus généreuses comme du gorgonzola ou du speck.
Des Variantes gourmandes
- Pinsa nordique : base crème, saumon fumé, câpres, aneth.
- Pinsa végétarienne : sauce tomate, aubergines, mozzarella, roquette, basilic.
- Pinsa blanche : base crème, avec ricotta, courgettes, zestes de citron et roquette.
- Pinsa épicée : sauce arrabbiata, poulet, scamorza fumée, piment frais.
Pinsa et ses cousines dans le monde
La pinsa s’inscrit dans la grande famille des pains plats garnis qu’on retrouve aux quatre coins du monde :
- Pizza napolitaine : plus moelleuse, plus épaisse, avec une fermentation rapide.
- Focaccia : pain épais et moelleux, garni de romarin ou de tomates cerises.
- Lahmacun (Turquie) : fine galette couverte de viande hachée épicée.
- Flammekueche (Alsace) : base crème, oignons et lardons sur pâte fine.
- Man’ouché (Liban) : galette au zaatar et à l’huile d’olive.
La pinsa maison est l’alliée parfaite des repas conviviaux, simples et savoureux. Sa pâte légère, sa base tomate parfumée et ses innombrables possibilités de garniture en font un plat aussi adaptable que délicieux. Que vous soyez amateur de cuisine italienne, que vous cherchiez une alternative plus digeste à la pizza, ou que vous aimiez tout simplement découvrir de nouvelles recettes, la pinsa est un choix sûr.
La prochaine fois que vous voulez vous faire plaisir, pensez pinsa. Il suffit d’un peu de sauce, d’une belle pâte, et de quelques bons ingrédients.
Une pâte, mille combinaisons : la pinsa maison à composer selon vos envies
Ingrédients
Pour une grande pinsa (ou 2 moyennes)
- 1 pâte à pinsa prête à l’emploi
- 4 à 6 c. à soupe de sauce marinara
- Huile d’olive
- Origan séché facultatif
Suggestions de Toppings
Toppings chauds (à ajouter avant cuisson)
- Poulet émietté déjà cuit, à réchauffer au four
- Aubergines grillées en tranches ou en dés
- Mozzarella en tranches ou râpée
- Scamorza fumée ou nature, fond bien au four
- Anchois pour une version méditerranéenne et salée
- Olives noires dénoyautées
- Tomates séchées coupées en morceaux
Toppings froids (à ajouter après cuisson)
- Roquette fraîche
- Basilic frais
- Burrata déposée entière ou déchirée à la main
- Jambon cru
- Saumon fumé
- Câpres
- Filets d’huile d’olive ou de citron
Préparation
Préchauffage du four
- Préchauffez votre four à 230-250°C (ou selon les instructions de la pâte), idéalement en mode chaleur tournante ou avec une pierre à pizza si vous en avez une.
Préparation de la base
- Disposez la pâte à pinsa sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Étalez la sauce marinara sur la pâte, sans trop charger, en laissant un petit rebord.
- Ajoutez les toppings qui doivent cuire : aubergines grillées, olives, mozzarella, scamorza, poulet émietté, tomates séchées, anchois.
Cuisson
- Enfournez pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante, et que le fromage soit bien fondu.
Dressage
- Sortez la pinsa du four.
- Ajoutez les toppings froids : roquette, burrata, jambon cru, saumon fumé, câpres, basilic frais.
- Terminez par un filet d’huile d’olive ou un tour de poivre du moulin.
Notes
Version nordique : crème légère à la place de la sauce, mozzarella, saumon fumé, citron, aneth, roquette.
Version viande : sauce tomate, mozzarella, poulet, jambon cru, burrata.
Veggie gourmande : sauce marinara, aubergines, scamorza, olives, tomates séchées, basilic, roquette.
Laisser un commentaire