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Keshi yena – Recette néerlandaise
Le Keshi yena est un plat caribéen composé d’une coque de fromage farcie avec “des restes” cuisinés avec des épices, des fruits secs et de la tomate, et gratinée au four Les origines du Keshi yena Aujourd’hui, on quitte les frontières “métropolitaines” du Pays-Bas pour se rendre dans l’un des États du Royaume qui se…
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Satésaus – Sauce saté néerlandaise
Loin de la version indonésienne que nous avions préparés il y a quelques mois, cette recette de satésaus, ou sauce saté en français en est plutôt une version street-food, inventée au Pays-Bas. De nos jours elle est l’accompagnement de prédilection des pommes de terre frites et des Kalfsvleeskroket, des croquettes de veau néerlandaises. Il est important…
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Kalfsvleeskroket, Croquettes Hollandaises
On découvre la vraie street-food néerlandaise moderne aujourd’hui avec les croquettes hollandaises appelée Kalfsvleeskroket. On peut la trouver dans tous les stands de fast-food, de Rotterdam à Amsterdam. L’histoires des croquettes hollandaises Kalfsvleeskroket Au départ, la croquette « européenne » est certainement née en France, à la cour de Louis XIV, comme un met délicat. Le roi…
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Poulet à la zambezienne – Recette du mozambique
On termine notre voyage au Mozambique avec le poulet à la zambézienne. Cette recette consiste à faire mariner le poulet dans du lait de coco, de l’ail, du laurier et du piri piri en poudre. La Zambézie et le poulet à la zambézienne La Zambézie est une région du centre du Mozambique traversée par le…
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La recette des Crevettes piri piri mozambicaines
Avec les crevettes piri piri et leur riz à la sauce au lait de coco, on découvre une influence peu évoquée jusque-là sur le Mozambique, mais pourtant bien présente. L’histoire des crevettes piri piri et de la sauce au lait de coco Si l’on sait que le pays a eu des contacts avec l’Inde bien…
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Bananes au lait concentré, Recette mozambicaine
Comme précédemment avec le banana cake, on revient aujourd’hui aux influences portugaises avec un dessert simple de bananes caramélisées au lait concentré. S’il est très difficile de retracer son origine, des préparations similaires existent dans d’autres anciennes colonies portugaises, et notamment au Brésil. La recette des bananes au lait concentré Pour la préparer, il vous…
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Banana Cake – Recette du mozambique
Retour aux influences portugaises aujourd’hui avec un délicieux banana cake. Ce gâteau à la banane est simple à réaliser, il se compose d’une génoise aux bananes et à la vanille, surmonté de bananes caramélisées. Ce gâteau inclut également un grand favoris du Mozambique, apporté du Brésil par les portugais : les noix de cajou !…
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Matapa aux crevettes, Recette du Mozambique
Le Matapa est un plat traditionnel du Mozambique précolonial. C’est un ragout à base d’arachides pilées et de feuilles de manioc. Les origines du Matapa Bien avant l’arrivée des colons portugais, le Mozambique était un grand territoire composé presque essentiellement de forêts tropicales et de savanes, les plus grandes villes se trouvant sur la côte.…
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Curry coco mozambicain – Recette
On découvre aujourd’hui une autre influence bien indienne au Mozambique avec le curry coco. Au menu, une sauce terriblement réconfortante, épicée avec un curry madras bien parfumé, du curcuma ou du piment. Le curry coco Au Mozambique cependant, comme ce pays ne fait rien comme les autres, on y ajoute de la tomate et la…
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Poulet Pili pili, la Recette Mozambicaine
Le poulet pili pili est une recette mozambicaine où l’ingrédient de base, le poulet est mariné dans un mélange de piments, d’ail, de basilic d’origan, de lait de coco et de jus de citron, avant d’être délicatement braisé au feu de bois, ou doré au four sur une grille. La cuisine du mozambique Bienvenue au…
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Chawanmushi – Flan aux oeufs japonais cuit à la vapeur – Recette
Aujourd’hui, on se prépare une recette assez exceptionnelle puisqu’il s’agit de l’un des seuls plats japonais qui se mange avec une cuillère ! Au-delà de l’anecdote, et contrairement à ce que l’on pourrait penser, ce n’est pas un cousin éloigné des oeufs cocotte français. Il s’agirait plutot d’un plat d’inspiration chinoise, certainement apparu dans la…
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Sinanglay – Tilapia farci au gingembre et à la citronnelle – Recette philippine
A quelques jours de la fin de notre voyage aux Philippines, on se dirige vers la région de Bicol au sud-est de Manille. La cuisine locale est particulièrement connue pour son utilisation récurrente du lait de coco et du piment vert, qui font partie intégrante du plat du jour. Ce plat fait partie de la…
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Inasal – Poulet mariné au gingembre et à la limonade – Recette philippine
Si les viandes ou légumes grillés font partie intégrante de toutes les cuisines, certains pays d’Asie du Sud-Est se distinguent par le fait que le barbecue est bien plus qu’un moment convivial. Que ce soit dans la cuisine de rue ou à la maison, de nombreux ingrédients doivent être préalablement grillés, comme en Indonésie. Aujourd’hui,…
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Kinilaw na Tanigue – Maquereau mariné au vinaigre et au gingembre – Recette philippine
Le kinilaw (littéralement “mangé cru” en visayan), est un plat principalement composé de poisson cru, mariné avec un ingrédient acide, des piments et des épices. Cependant, ce plat varie du ceviche puisqu’il inclut principalement du vinaigre, de noix de coco si vous souhaitez suivre la recette traditionnelle, parfois accompagné de l’agrume locale, le calamansi. Contrairement…
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Buko Pie – Tourte à la chair de coco fraiche – Recette philippine
La Buko pie est une tourte sucrée garnie d’une crème à la noix de coco, “buko” signifiant “noix de coco fraîche” en français! Originaire de la région de Laguna, elle aurait été inventée par les soeurs Pahud pour l’ouverture de leur pâtisserie dans les années 1960. L’idée serait venu à Soledad Pahud lors d’un de…
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Adobo – Poulet mariné au vinaigre et à la sauce soja – Recette philippine
L’adobo est une méthode de marinade et de cuisson d’origine philippine. Si le nom “adobo” correspond à une méthode similaire que l’on retrouve en Espagne ou au Portugal, elles n’ont aucune influence l’une sur l’autre, il s’agit en réalité des colons espagnols qui ont nommé la technique qui existait aux Philippines avant leur arrivée. L’adobo…
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Le Rendang Sapi Padang indonésien
A l’approche de la fin de notre voyage culinaire en Indonésie, découvrons le Rendang, un plat qui représente certainement l’essence de la cuisine du pays. Le rendang sapi padang a boeuf Le rendang est un ragoût réduit pendant des heures dans du lait de coco. Composé d’un mélange d’épices, soit de la cannelle, du curcuma,…
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Kue Bugis isi kelapa – Gourmandises indonésiennes parfumées au pandan et fourrées à la noix de coco
Sur l’île de Java, et plus particulièrement dans des régions comme Yogyakarta qui a su conserver son héritage culturel traditionnel, le jajan pasar est un assortiment de desserts servis dans les marchés. Incluant des sucreries plus ou moins anciennes, originaires parfois de pays voisins comme la Malaisie, le jajan pasar est plus un concept qu’un…
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Ayam goreng – Poulet frit indonésien
L’ayam goreng est le poulet frit indonésien le plus populaire. Ce plat est pourtant bien récent, il serait apparu dans les années 1950, 60, sous l’influence de militaires américains ou de colons européens encore présents dans la région. Rapidement, sa préparation devient très “indonésienne” avec une marinade composée d’ingrédients locaux. Les méthodes de cuisson ont…
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Gulai Telur Padang – Curry d’œufs durs épicé – Recette indonésienne
L’Indonésie est un pays riche en diversité culinaire, avec une multitude de plats exquis issus de différentes régions du pays. Parmi ces trésors gastronomiques, le Gulai Telur Padang se démarque par son mélange de saveurs audacieuses et son histoire fascinante. Dans cet article, nous explorerons l’origine de ce plat, ses variantes et quelques-uns de ses…
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Bubur Ayam – Poulet frit, congee de riz et sauce aux cacahuètes – Recette indonésienne
Le Bubur Ayam Betawi, ou de Batavia du nom de Jakarta pendant la colonisation hollandaise, est une spécialité bien connue de la capitale. C’est un joyeux melting pot composé de nombreuses influences indonésiennes, chinoises, malaisiennes ou encore vietnamiennes. Au menu, une bouillie de riz appelée congee, de cakwe, les beignets chinois “You tiao”, du poulet…
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Puding Lapis – Gelée au lait de coco et à l’extrait de pandan -Recette indonésienne
Si nous vous avions fait découvrir il y a quelques jour le lapis legit, il existe un grand nombre de pâtisseries indonésiennes qui reprennent le même principe, “lapis” signifiant “couches” en français. Aujourd’hui, il ne s’agit plus d’un gâteau proche de la génoise, mais plutôt d’une gelée à base d’agar-agar. Selon les occasions, les couches…