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Kalfsvleeskroket, Croquettes Hollandaises
On découvre la vraie street-food néerlandaise moderne aujourd’hui avec les croquettes hollandaises appelée Kalfsvleeskroket. On peut la trouver dans tous les stands de fast-food, de Rotterdam à Amsterdam. L’histoires des croquettes hollandaises Kalfsvleeskroket Au départ, la croquette « européenne » est certainement née en France, à la cour de Louis XIV, comme un met délicat. Le roi…
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Crème de mangue – Recette du mozambique
Tout comme nous l’avions vu au Brésil, de nombreuses crèmes de fruits existent au Mozambique, comme la crème de mangue d’aujourd’hui. Le principe est souvent le même : de la purée de fruits épicée collée avec de la gélatine ou selon les versions, avec des œufs. La recette de la crème de mangue Si nous…
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La recette des Melomakarona Grecques de noël
Nous sommes peut-être en avance pour la recette du jour, mais les Melomakarona, grande spécialité de la fête de Noël sont si irrésistible qu’on a pas pu s’empêcher de les préparer, même en septembre. Cette petite pâtisserie est une sorte de biscuit sablé préparé à partir de semoule et parfumé avec les indispensables saveurs de…
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Karithopita – Gâteau grec aux noix
Le karithopita, notre gâteau grec aux noix, est un délice irrésistible qui séduit les papilles des amateurs de desserts. La base de ce gâteau est un biscuit moelleux préparé avec des noix concassés. Ce qui rend ce dessert unique, c’est son sirop parfumé à la cannelle et aux clous de girofle. Il est versé sur…
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Le Rendang Sapi Padang indonésien
A l’approche de la fin de notre voyage culinaire en Indonésie, découvrons le Rendang, un plat qui représente certainement l’essence de la cuisine du pays. Le rendang sapi padang a boeuf Le rendang est un ragoût réduit pendant des heures dans du lait de coco. Composé d’un mélange d’épices, soit de la cannelle, du curcuma,…
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Sop konro – Soupe de côtes de bœuf – Recette indonésienne
Notre soupe du jour est un plat profondément ancré dans les cultures Makassar et Bugis, d’anciennes ethnies issues des tribus malaisiennes qui ont progressivement peuplé de nombreuses îles non habitées de la région il y a plus de 3000 ans. Jusqu’à aujourd’hui, ces identités sont bien présentes, notamment parce qu’elles font partie des dernières à…
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Sop Buntut – Soupe de queue de bœuf – Recette indonésienne
La soupe de queue de bœuf est assez courante à travers le monde, il est en effet difficile de cuisiner cette pièce de viande autrement. Nous avions d’ailleurs préparé un Rabo Encendido lors de notre escale culinaire à Cuba. Dans le cas de notre plat du jour, sa préparation serait d’origine chinoise, la niú wěi…
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Lapis legit – Gâteau à étages néerlando-indonésien
Aujourd’hui, on explore l’influence néerlandaise sur la cuisine indonésienne. En effet, le pays, ainsi que de nombreuses îles voisines, ont été colonisées par la Compagnie néerlandaise des Indes orientales entre le 17ème et le 18ème siècle. L’île de Java ne prendra finalement son indépendance qu’en 1945 avec la proclamation d’indépendance de l’Indonésie. Notre gâteau du…
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Ärtsoppa – Soupe de pois jaunes
Si vous suivez bien nos aventures, vous vous souvenez peut-être de la tradition suédoise du jeudi, qui consiste à consommer un repas bien généreux en prévision du jeûne que les catholiques faisaient souvent le vendredi. Accompagnée de Pannkakor et de confiture d’airelles, c’est donc l’heure de la soupe de pois jaunes. Ce plat riche est,…
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Borgoña – le n°1 des cocktails chiliens
Le Borgoña est un cocktail chilien, ou “coctel” comme on l’écrit si joliment en espagnol, composé de vin et de fraises. Les origines du Borgoña Si il vous fera peut-être penser à la sangria, son origine est en fait mapuche, le peuple natif du Chili. en effet, bien avant l’arrivée des colons espagnols, il était…
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Flan au quinoa péruvien
Après 28 jours, on découvre un dessert classique mais avec une particularité spécifique au Pérou; le flan au quinoa ! Ce pays merveilleux s’empare ici d’un grand classiques de la pâtisserie. La recette du flan au quinoa Dans une sorte de métissage entre le flan et la crème brulée, découvrez la crema volteada de quinua,…
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Tanta Wawa, du pain pour célébrer le jour des morts
Le Tanta Wawa ou T’anta Wawa est un pain originaire des Andes qui tire son nom de la langue quechua. Ce nom signifie littéralement « pain bébé », tout simplement en raison de sa forme la plus commune : un nourrisson parfois décoré avec un visage en plâtre. Ce pain est particulièrement associé à la…
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Pepparkakor – Petits biscuits épicés – Recette suédoise
Les petits biscuits du jour sont indissociables de l’esprit de noël en Suède. Leur nom, Pepparkakor, signifie biscuit au poivre. Si cette recette ne contient que peu de poivre noir, de plus anciennes recettes, notamment une datant du 15ème siècle, sont entièrement basées dessus. En réalité, ces biscuits sont apparus à travers toute l’Europe à…
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Cretons à la québécoise – Recette facile
Notre recette du jour est une préparation typique de l’apéritif québécois, clairement originaire de France. Inspiré du pâté marmite, ce plat est originaire du Poitou ou de Vendée, une zone géographique où était parlé le poitevin, une langue locale qui a largement influencé le québécois moderne. La culture poitevine est certainement l’une des plus conservé…
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Ragoût de boulettes – Recette canadienne
Le Ragoût du jour est traditionnellement appelé ragoût de pattes puisqu’il était composé au départ de pieds de porc. Ce plat est un classique de la période de noël, on raconte même qu’il serait apparu dans les fermes canadienne pour se nourrir de bas morceaux pendant l’hiver. Le principe consistait à faire bouillir les « pattes »…
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Glögg, le Vin chaud suédois
Le Glögg est une boisson chaude à base de vin épicée et aromatisée originaire de Scandinavie, en particulier de Suède. Cette boisson est très populaire pendant la saison de Noël et est traditionnellement servie pour réchauffer et réconforter lors des mois froids d’hiver. Les traditions autours du Vin chaud dans le monde Bienvenue en Suède…
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Turron de Doña Pepa – Recette péruvienne
Le turron est un nougat d’origine espagnole, mais au Pérou, cette préparation est bien différente. La légende de ce plat commence avec Josefa Marmanillo, surnommée plus tard Doña Pepa. Cette esclave qui vivait dans la région de Cañete au 18ème siècle perdit progressivement l’usage de ses bras d’un mal inconnu. Libérée de ses chaînes mais…
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Khoresh Sib o Gheysi, le Ragout aux pommes iranien
Le Khoresh Sib o Gheysi est un ragout tupique de la cuisine persane préparé à base d’agneaun de pommes et d’abricots. Cette recette automnale se déguste jusqu’à la fin de l’hiver grâce à ses ingrédients disponibles presque toute l’année (majoritairement des fruits secs). Sur une base de viande, ce plat a une touche sucrée-salée grâce…
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Le Sharbat e porteghal Iranien
Le Sharbat est une boisson traditionnelle d’origine iranienne présente dans toute l’Asie occidentale, jusqu’en Turquie ou en Afrique du Nord. La version présentée aujourd’hui se nomme Sharbat e Porteghal, du nom d’une confiture d’orange amère. Ce sirop se boit de préférence bien frais, et dilué dans beaucoup d’eau, son goût étant très concentré. On le…
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Advieh, Mélange d’épices iranien
L’Advieh est un mélange d’épices persan couramment utilisé dans la cuisine iranienne. Il entre dans la composition de divers plats traditionnels. Il se compose d’un mélange d’épices et d’herbes aromatiques qui peuvent varier en fonction des régions et des recettes. L’Advieh iranien De l’Inde au Maghreb, en passant par le Pérou ou l’Éthiopie, s’il y…
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3 épices éthiopiennes: Berberé, Mekelesha et Mitmita
Comme pour chaque pays que nous avons traversé, il est indispensable de connaître les mélanges d’épices éthiopiennes à refaire chez soi, afin d’obtenir dans l’assiette un plat dont les saveurs se rapprocheront au maximum du “vrai” goût. Les 3 mélanges d’épices éthiopiennes Pour l’Ethiopie, 3 mélanges sont indispensables, le très célèbre berbéré, le mekelesha et…
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Niter kibbeh – Beurre clarifié épicé – Recette éthiopienne
On découvre aujourd’hui un pilier de la cuisine éthiopienne avec le niter kibbeh. Il s’agit d’un beurre clarifié, comme le ghee indien, à la différence que de nombreuses épices sont infusées dans cette préparation, à feu doux, pendant plus d’une heure. Ce beurre très concentré en parfums donnera instantanément une saveur très éthiopienne à tous…