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Cachapa
La cachapa est une fine galette de maïs originaire du centre du Venezuela. Il s’agit d’un héritage de la cuisine des natifs de la région, datant d’avant la colonisation espagnole, c’est pourquoi on l’associe à la région de Miranda, principalement composée de massifs montagneux (donc de plaines qui se situent en altitude) et de jungles…
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Les Dosa indiennes
La dosa est la préparation phare du sud de l’Inde, faisant partie intégrante de l'identité culinaire de la région comme la galette bretonne ou l’injera éthiopienne, dont elle serait une lointaine cousine. Que sont les Dosa? On vous explique : c'est une galette que l’on prépare avec une pâte composée de légumineuses et de riz…
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Qatayef/Atayef
Le qatayef (ou qataief) est une pâtisserie qui serait apparue au 10ème siècle, du moins sous sa forme actuelle. Cette période est marquée par l’extension de la dynastie arabe fatimide, un califat qui s’étendra de l’Afrique du Nord au Liban et à la partie sud-ouest de l’Irak. La capitale se situe toutefois en Egypte, c’est…
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Johnny cakes - Recette de petit pain caribéen
Assez peu de biscuits à travers le monde sont aussi discutés que les Johnny cakes, pour une raison simple. Ce petit pain peut prendre une infinité de formes et de goûts d’une région à l'autre, du nord des Etats-Unis aux caraïbes ! Au départ, le Johnny Cake aurait été une sorte de galette préparée à…
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Manchurian paneer - Recette de paneer sauté
Aujourd’hui, on découvre un plat assez particulier, le paneer mandchourien, à l’intersection entre la cuisine indienne et chinoise ! Historiquement, la cuisine indo-chinoise est difficile à cerner, tant culturellement qu’historiquement. En résumé, les échanges entre ces deux cultures majeures de la région ont toujours existé, économiques d’abord, mais aussi culturels. Dans l’histoire, certains moments restent…
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Blinis - La recette des crêpes russes
En Russie, les blinis ressemblent plus à des crêpes qu'à des petites galettes épaisses. Elle sont souvent garnies de Smetana, une crème fraîche épaisse légèrement aigre, qui se marie à merveille avec une tranche de saumon fumé et une petite cuillère de caviar. La tradition autours des blinis Historiquement, la préparation de ces petits crêpes…
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Mushipan - Muffins au chocolat à la vapeur - Recette japonaise
Ne vous fiez pas aux apparences : le mushipan est bien plus qu’un simple muffin au chocolat ! Les origines du Mushipan Ses origines peuvent remonter à l’après-guerre, lorsque le pays ravagé a dû s’appuyer sur l’aide internationale et les rations de blé pour survivre. Le Japon découvre alors cette farine et adapte des recettes…
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Osaka-Style Okonomiyaki - Recette Japonaise
A l’approche de la fin de notre voyage au Japon, on se prépare enfin un Okonomiyaki, à la façon d’Osaka ! Cette galette hybride serait apparue dans les environs de Tokyo dans les années 1920. Mêlant à la fois des traditions japonaises et des méthodes plus européennes ou américaines, il est difficile de réellement cerner…
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Dorayaki - Pancakes japonais fourrés à la crème de haricots azuki
Le dorayaki est certainement l’une des pâtisseries japonaises les plus connues en dehors des frontières de l’île ! Avec sa pâte de haricots azuki onctueuse bien cachée entre ses deux pancakes moelleux, il convient même aux palais les moins habitués aux saveurs japonaise. Pourtant au Japon, sa popularité est assez récente : avant les années…
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Bindae-tteok - Pancakes de haricot mungo - Recette coréenne
Notre recette du jour est très ancienne, on en trouve une première trace dans un registre des menus servis à la cour du roi datant de 1632. A l’époque, ce plat était composé de haricots mungo réduits en purée avec de la farine, on disposait ensuite une sauce composé de piment et de miel avant…
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Kkae Gangjeong - Gourmandise au sésame - Recette coréenne
Notre gourmandise du jour est une fine galette croustillante au sésame, proche du nougat, de la grande famille des Hangwa. En Corée, le dessert comme on le conçoit autour de la méditerranée ou en Europe n’existe pas. Il s’agit plutôt de fruits, les “pâtisseries” sont servies avec le thé. Cette tradition date de la période…
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Hotteok - Pancakes fourrés aux fruits secs - Recette coréenne
Aujourd’hui, on se prépare de délicieux pancakes, de la pure street-food coréenne garnies avec des fruits secs, du sucre brun épicé et un peu de cannelle. Pour comprendre son histoire, retournons au milieu du 19ème siècle : le déclin de la dynastie royale Joseon est marqué par plusieurs invasions chinoises, avec le soutien de la…
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Martabak manis - Pan-cake moelleux indonésien - La recette
En Indonésie, il existe deux différentes versions du martabak qui n’ont pas grand chose à voir l’une avec l’autre. Celle que nous avons préparé aujourd’hui est la version sucrée, une sorte de pancake garni avec, au choix, du chocolat, des cacahuètes hachées, du lait concentré et du fromage râpé. Originaire de l’île de Bangka-Belitung, il…
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Tiradito nikkei – Tiradito à la japonaise - Recette péruvienne
Le tiradito est un plat péruvien assez proche du fameux ceviche que nous avions découvert précédemment. Né dans le port de pisco, on le doit aux “nikkei”, ces immigrants japonais venus chercher du travail au Pérou et au Brésil. De quelques centaines dès 1870, on évalue leur nombre à plus de 300 000 dans les…
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Papa rellena – Croquettes de pommes de terre farcies à la viande hachée - Recette péruvienne
Il est évident qu’en tant que pays d’origine de la pomme de terre, le Pérou ne manque de recettes pour la cuisiner de dizaines de façons différentes ! Le Papa Rellena est un plat composé de petites croquettes de pommes de terre, presque des dumplings, farcies avec de la viande de bœuf cuite dans du…
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Pannkakor – Crêpes légères suédoises
C’est jeudi, et la tradition en Suède veut que le déjeuner, ou plus particulièrement le diner de nos jours, doit être composé d’une soupe de pois et de ces délicieux pancakes, accompagnés d’un bon verre de punsch. Cette tradition du jeudi daterait, selon certaines sources, du moyen-âge où il était courant dans la religion chrétienne…
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Escabèche péruvienne - Recette
L’escabèche est un plat très ancien, originaire de Perse, qui consiste à faire mariner une viande ou un poisson dans un liquide acide, vinaigre ou citron, afin de le conserver plus longtemps. De la perse, il voyagera jusqu’en Andalousie, en changeant de nom de “sikbaj” à escabèche, puis au Pérou où l’escabèche devient un plat…
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Bánh xèo - Omelette à la farine de riz fourrées aux crevettes- Recette vietnamienne
Aujourd’hui, on découvre une recette vietnamienne très ancienne, originaire il semblerait, du centre du pays. Si on l’appelle à l’étranger crêpe, pancake ou omelette, il s’agit plutôt d’une pâte très particulière, de couleur jaune, elle tient cette couleur du curcuma qui est toujours présent dans sa recette. Il en existe deux versions courantes, celle du…
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Injera – Galettes éthiopiennes
L'injera est une galette préparée à base de farine de teff, une céréale ancienne cultivée dans les hautes terres de l'Éthiopie. Comment préparer l'injera? La préparation de l'injera est un processus intéressant qui nécessite fermentation et cuisson à la fois. Une pâte à base de teff et d'eau est préparée et laissée fermenter pendant une…
