Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir ou redécouvrir une recette emblématique de la cuisine algérienne : le matlouh, aussi appelé khobz tajine. Ce pain levé, cuit à la flamme sur une plaque en fonte, incarne toute la chaleur de la transmission familiale et l’authenticité des traditions culinaires d’Algérie.
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Les pains algériens : richesse régionale et savoir-faire maison
En Algérie, le pain est un pilier de la table familiale. Chaque région possède ses spécialités, et chaque foyer sa recette. Du khobz koucha, pain cuit au four traditionnel, au msemen feuilleté à la poêle, en passant par la kesra croustillante ou encore le rakhsis du sud, le pain est omniprésent et porteur de mémoires.
Ces pains, préparés maison, sont les témoins d’une richesse culinaire peu connue au deà des frontières. Certains sont natures, d’autres parfumés au cumin, à l’anis, au paprika ou agrémentés de nigelle. Ils se savourent seuls, avec un filet d’huile d’olive, ou accompagnent les salades, les plats mijotés, les tajines et les soupes. Mais parmi eux, le matlouh occupe une place particulière dans le cœur des Algériens.
Matlouh algérien : origines d’un pain ancestral cuit au tajine
Le matlouh tire son nom du mot arabe « طالع » (taleh) qui signifie « levé ». Son origine remonte aux temps où le pain était préparé à la maison chaque matin, dans des foyers ruraux où les fours à pain étaient rares. On utilisait alors une plaque en fonte ou en terre cuite, le « tajine », posée sur le feu pour cuire ce pain circulaire et plat.
Transmise de génération en génération, la recette du matlouh a voyagé avec les familles, s’enrichissant des savoir-faire et des goûts de chacune. Aujourd’hui encore, le matlouh est préparé dans les foyers urbains comme ruraux, en gardant l’âme de la recette ancestrale.
Une infinité de recettes selon les familles et les régions
Ce qui rend le matlouh unique, c’est justement sa variabilité. Il n’existe pas UNE recette figée du matlouh, mais une multitude de versions adaptées aux goûts et aux habitudes.
À Alger, on préfère souvent la semoule fine, qui donne un pain léger et aéré. En Kabylie, la semoule moyenne est davantage utilisée, offrant une texture plus dense et rassasiante. D’autres préfèrent n’utiliser que de la farine, pour un pain plus moelleux. Tout est affaire de dosage, de main et d’intuition.
C’est là toute la magie des recettes traditionnelles non codifiées : elles se transmettent par le geste, par le regard, par l’essai et l’erreur.
Le matlouh, pain moelleux à la croûte dorée
Le matlouh se distingue par sa texture particulière : moelleuse à l’intérieur, avec une croûte dorée et légèrement croustillante à l’extérieur. Sa mie est aérée, presque spongieuse, idéale pour absorber les sauces et les jus des plats.
Servi encore chaud, il se marie parfaitement avec un carré de beurre frais, un peu d’huile d’olive ou une confiture maison. Il se transforme aussi en pain sandwich, garni de viande, de fromage, ou de mélanges de crudités. C’est un pain aussi polyvalent qu’incontournable.
Recette traditionnelle du matlouh algérien à la semoule
Voici une version simple du matlouh, à adapter selon vos goûts et vos habitudes :
Ingrédients
- 500g de semoule de blé fine (ou moyenne)
- 1 cuillère à soupe de levure boulangère sèche
- 1 cuillère à café de sel
- Eau tiède (quantité selon absorption)
Préparation
- Dans un grand saladier, mélanger la semoule, le sel et la levure.
- Ajouter progressivement l’eau tiède tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Laisser reposer sous un linge pendant 1h à 1h30 jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Façonner un ou deux pains ronds, les aplatir doucement.
- Laisser reposer encore 15 minutes.
- Cuire sur une plaque en fonte bien chaude, 5 à 7 minutes de chaque côté, en retournant régulièrement.
Conseils et astuces pour réussir son matlouh maison
- Hydratation : la clé du moelleux est dans l’eau. N’ayez pas peur de bien hydrater la pâte.
- Pétrissage long : 15 à 20 minutes de pétrissage garantissent une bonne mie.
- Repos suffisant : ne pas précipiter la levée. Une bonne fermentation donne du goût.
- Plaque chaude mais pas brûlante : pour une cuisson homogène et sans bruler la croûte.
Comment accompagner le matlouh : idées et inspirations
Le matlouh est le complice indétronable de la chorba pendant le Ramadan, trempé dans la soupe fumante à la tomate et aux légumes. Il accompagne aussi les plats en sauce comme la loubia, le tajine de poulet ou les ratatouilles locales.
Il accompagne parfaitement les dip et mezze maison comme le Hoummous, la salade d’aubergines et le tzatziki.
En version mini, le matlou’h devient batbout, un pain individuel idéal pour les sandwichs.
D’autres pains levés à la flamme dans le monde
Le matlouh n’est pas seul dans sa catégorie. Dans d’autres cultures, on retrouve des pains similaires cuits à la flamme :
- Le naan indien, cuit sur les parois d’un tandoor
- Le pita moyen-oriental, qui gonfle à la chaleur intense
- Ou encore le bazlama turc, moelleux et doré sur plaque
Préparer un matlouh, c’est renouer avec un héritage, transmettre une mémoire, et partager un goût simple. Ce pain levé, modeste, raconte l’histoire d’un peuple, de familles, de gestes quotidiens remplis d’amour.
Matlouh (khobz tajine) – Recette Algérienne
Ingrédients
- 500 g de semouline⠀
- 100 g de semoule moyenne⠀
- 1 càc de sel⠀
- 15 g de levure de boulanger⠀
- Eau⠀
Préparation
- Délayer la levure de boulanger dans un demi verre d’eau tiède et laisser lever 10 minutes.
- Dans un grand saladier, mélanger les semoules et le sel, puis incorporer la levure de boulanger.
- Ajouter progressivement de l’eau de manière à ramasser la pâte. Pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1h30 ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Diviser la pâte en deux pâtons. Former deux galettes de 2 cm d’épaisseur. Couvrir et laisser lever à nouveau jusqu’à ce que les galettes doublent de volume.
- Cuire les galettes sur une plaque en fonte (ou en terre cuite) pendant 5 minutes de chaque côté.
Commentaires
2 réponses à “Le Matlouh Algérien: recette du pain traditionnel à la semoule”
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[…] “pain traditionnel”). Cependant, on est loin du pain de campagne français. Comme le Matlou’ algérien, ce pain à la mie dense inclut notamment de l’huile d’olive ou de la semouline une fois la boule […]
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