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Dans le vaste et coloré univers de la cuisine coréenne, le Gaji Namul se distingue par sa simplicité et sa grâce. Cette salade d'aubergines, à la fois humble et riche en saveurs, est un mets qui illustre parfaitement la philosophie culinaire coréenne : transformer des ingrédients simples en plats profondément savoureux.
La Recette
Le Gaji Namul est une préparation d'aubergines assaisonnées, souvent servies en banchan, ces petits accompagnements qui égayent les tables coréennes. Les aubergines sont d'abord blanchies puis mélangées à un assaisonnement riche en saveurs : sauce soja, huile de sésame, ail, et parfois du piment pour ajouter une touche épicée.
L'histoire du Gaji Namul
Historiquement, la cuisine coréenne est fortement influencée par le bouddhisme, qui prône une alimentation principalement végétarienne. Le Gaji Namul, avec ses ingrédients simples et sa préparation sans fioritures, est représentatif de cette tradition.
Bien que la recette de base reste relativement uniforme à travers la Corée, des variantes régionales existent, reflétant les préférences locales en matière d'épices et d'herbes. Dans certaines régions, on ajoute du gochugaru (poudre de piment coréenne) pour une version plus piquante, tandis que d'autres préfèrent un goût plus doux et plus concentré sur l'arôme de l'huile de sésame.
Le Gaji Namul est souvent présent dans les repas quotidiens coréens, mais il joue aussi un rôle dans les occasions spéciales et les fêtes traditionnelles. Lors des festivités comme Chuseok (la fête des récoltes) ou Seollal (le Nouvel An lunaire), il apporte une note de fraîcheur et de légèreté aux repas généralement copieux.
Au fil du temps, ce plat a évolué pour s'adapter aux goûts modernes tout en restant fidèle à ses racines. L'introduction de nouveaux ingrédients et techniques de cuisine a permis de créer des versions plus contemporaines du Gaji Namul, qui séduisent les palais modernes tout en préservant l'essence de la tradition.
Gaji Namul - Salade d'aubergines coréenne
Ingrédients
- 2 aubergines longues violettes de taille moyenne
- 1 ciboule émincée
- 1 càc de pâte d’ail
- 1,5 càs de sauce soja
- 2 càc d’huile de sésame
- ¼ càc de sucre
- ½ càc de gochugaru
- 1 càc de graines de sésame torréfiées
- Une pincée de poivre
Préparation
- Couper les aubergines en quatre dans le sens de la longueur, puis couper en rectangles de 4 cm. Cuire les aubergines à la vapeur pendant environ 3 minutes.
- Disposer les aubergines dans un saladier, ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
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