Catégorie : Pains

  • Paneer kofta korma – The lunchbox

    Paneer kofta korma – The lunchbox

    Chaque jour à Mumbai, environ 180 000 lunchboxes sont livrées des foyers de travailleurs à leur lieu de travail juste à l’heure du déjeuner. Ce service réglé comme une horloge est géré par plusieurs milliers de livreurs qui arrivent à récupérer les boîtes repas, qui se lancent alors dans un vrai réseau, prennent le train, […]

  • Garlic bread – Scott pilgrim vs the world

    Garlic bread – Scott pilgrim vs the world

    “Garlic bread is my favorite food. I could honestly eat it for every meal. Or just eat it all the time without even stopping.” C’est la révélation que fait Scott Pilgrim à Ramona Flowers lors de leur premier date. Ce film, c’est l’histoire d’un bassiste de rock dans un petit groupe de Toronto qui tombe […]

  • Pain ciabatta – Recette de pain blanc italien

    Pain ciabatta – Recette de pain blanc italien

    Retrouvez notre recette de pain ciabatta, un pain italien moelleux et plutôt polyvalent qui sera parfait pour des sandwichs ou pour réaliser tartines et bruschettas. Le pain ciabatta · Ingrédients Pour le starter  1 càc de levure de boulanger 37,5 cl d’eau tiède 250 g de farine Pour la pâte 1càc de levure de boulanger […]

  • Tijgerbrood – Pain tigré – Recette néerlandaise

    Tijgerbrood – Pain tigré – Recette néerlandaise

    Notre pain du jour est une spécialité très distinctive du Pays-Bas puisqu’il s’agit d’un pain qui, juste avant sa cuisson, est recouvert d’une sorte de levain à la farine de riz. Ce procédé donne au pain une croûte tachetée qui lui donne son nom : pain de tigre ou tijgerbrood en néerlandais. Si l’on sait […]

  • Pao Mozambique – Petits pains traditionnels – Recette

    Pao Mozambique – Petits pains traditionnels – Recette

    Paõzinho, Paõ pour les intimes, est le pain traditionnel du Mozambique. Préparé en format individuel comme son nom l’indique (“petit pain”), sa croûte croustillante et sa mie épaisse lui permettent d’être polyvalent, on le sert donc aussi bien en sandwichs qu’avec des soupes ! Cette texture est possible grâce à sa préparation : la recette […]

  • Pita – Recette grecque

    Pita – Recette grecque

    On y est, il était impossible de ne pas le préparer : aujourd’hui, c’est pita ! Tout d’abord, ne parlons plus de “pain pita”, pita signifiant “pain” en grec moderne. Cette préparation est extrêmement ancienne, tout comme la feta, il s’agit certainement de l’une des plus anciennes formes de pain existante. Pour rappel, ce que […]

  • Horiatiko Psomi – Pain grecque – Recette

    Horiatiko Psomi – Pain grecque – Recette

    Si les pains grecs les plus connus sont plutôt les galettes fines, plutôt urbaines, il existe sur le continent des variétés de pains plus rustiques et plus “européennes” comme le Horiatiko Psomi (littéralement “pain traditionnel”). Cependant, on est loin du pain de campagne français. Comme le Matlou’ algérien, ce pain à la mie dense inclut notamment […]

  • Senbei – Crackers de riz au sésame noir – Recette Japonaise

    Senbei – Crackers de riz au sésame noir – Recette Japonaise

    Notre recette du jour est l’un des plus ancien “snack” connu du Japon. Si l’on dit souvent que les senbei, ces petits crackers de riz, sont originaires de Chine en raison de leur nom qui évoque une galette chinoise, il est en fait possible qu’ils soient bien apparus au Japon. En Chine, le senbei correspond […]

  • Shokupan – Pain de mie Japonais extra-moelleux

    Shokupan – Pain de mie Japonais extra-moelleux

    On aborde aujourd’hui la passion bien particulière qu’a le Japon pour le pain ! Absent de l’alimentation du pays avant 1858, la cuisine japonaise n’incluait que des galettes ou les pâtes utilisées pour la fabrication de nouilles ou des dumpling. Plus tôt dans l’histoire, les missionnaires portugais avaient bien apportés avec eux les techniques de […]

  • Gonggal-ppang – Pain soufflé fourré au sésame – Recette coréenne

    Gonggal-ppang – Pain soufflé fourré au sésame – Recette coréenne

    Notre recette du jour n’est pas vraiment un pain, ni une pâtisserie d’ailleurs ! Le Gonggal-ppang est une galette qui peut paraître bien pleine, ayant parfois même une forme bien ronde comme un ballon, mais qui ne cache rien à l’intérieur si ce n’est une fine couche de sésame et de sucre. On connaît peu […]

  • Pinagong – Petits pains briochés en forme de tortue – Recette philippine

    Pinagong – Petits pains briochés en forme de tortue – Recette philippine

    On continue notre exploration des Philippines avec une nouvelle spécialité boulangère, le Pinagong, littéralement “en forme de tortue” en Tagalog en raison de son apparence ! Tout comme l’animal marin, sa croûte paraît bien dure, mais sa mie vous surprendra, entre brioche et pain en raison de la présence de lait, d’oeuf et de beurre […]

  • Putok – Petits pains briochés – Recette philippine

    Putok – Petits pains briochés – Recette philippine

    Aujourd’hui on se prépare notre premier pain philippin, le putok, littéralement “fente” ou “explosion” en raison de sa forme bien distinctive. Si le putok ressemble à de nombreuses brioches que l’on retrouve traditionnellement autour de la méditerranée, en Philippine, il s’agit d’un pain. En changeant les quantités de lait, de sucre ou d’oeuf, la texture […]

  • Roti Gambang – Pain sucré aux épices – Recette indonésienne

    Roti Gambang – Pain sucré aux épices – Recette indonésienne

    Notre pain du jour est le produit de la colonisation hollandaise en Indonésie. Apparu au 17ème ou au 18ème siècle, il serait un “cousin” du pain d’épice ou ontbijtkoek en néerlandais, à la texture croustillante plus proche du pain, tout en étant moins sucré, ce qui lui permet d’être consommé avec des plats salés. Ce […]

  • Roti isi ayam – Petits pains fourrés au poulet sauce curry – Recette indonésienne

    Roti isi ayam – Petits pains fourrés au poulet sauce curry – Recette indonésienne

    En Inde, roti vient du sanskrit rotikā qui signifie pain. Dans la sous-continent indien, jusqu’en Asie du sud-est, ce même mot décrit des centaines de préparations différentes, parfois plates comme des galettes indiennes, parfois plus épaisses, sous l’influence chinoise et vietnamienne des baos, et parfois même des pains européens. Notre plat du jour, né entre […]

  • Pan amasado – Petits pains levés – Recette chilienne

    Pan amasado – Petits pains levés – Recette chilienne

    Nous avons déjà évoqué la passion chilienne pour le pain. C’est à cause de la grande diversité de préparations que le pays propose que nous vous en présentons un 3ème, au nom particulièrement évocateur, le pan amasado ou pain pétri en français. Il s’agirait d’un pain particulièrement ancien, créé certainement dans la région à l’arrivée […]

  • Pain marraqueta – Recette chilienne

    Pain marraqueta – Recette chilienne

    Vous l’avez surement compris à présent : les chiliens adorent le pain ! Notre pain du jour en fait bien sûr partie puisqu’on estime qu’un chilien mange plus de 70 kilos de pain Marraqueta par an. S’il est adoré, son histoire est pourtant très disputée. La légende la plus courante, presque mystique, raconte l’histoire de […]

  • T’anta Wawa – Pain bébé – Recette péruvienne

    T’anta Wawa – Pain bébé – Recette péruvienne

    Le T’anta Wawa ou Tanta Wawa est un pain des Andes qui tient son nom de la langue quechua et signifie « pain bébé », tout simplement en raison de sa forme la plus commune : un nourrisson parfois décoré avec un visage en plâtre. Si son origine est inconnue, elle tient aujourd’hui une symbolique […]

  • Pan Colizas – Recette chilienne

    Pan Colizas – Recette chilienne

    Au Chili, le pain fait partie intégrante de la gastronomie. Accompagnant tous les plats en sauce, en sandwich ou au petit-déjeuner, le pays est fier de sa tradition boulangère. Découvrons aujourd’hui une de ces recettes plutôt originale, le pan coliza, un pain qui a la particularité d’être plié en 3. Cette particularité lui permet d’avoir […]

  • Sött svartbröd – Pain à la farine de seigle, au cacao et aux épices – Recette suédoise

    Sött svartbröd – Pain à la farine de seigle, au cacao et aux épices – Recette suédoise

    Si on ne devait garder qu’un seul pain de notre année de voyage culinaire autour du monde, ce serait peut-être celui du jour. Entre sa mie tendre, sa croûte craquante et son goût riche tout en restant très léger au cours d’un repas, il est difficile de lui trouver des choses à lui reprocher. Ce […]

  • Fougasse aux anchois – Recette française

    Fougasse aux anchois – Recette française

    Grande tradition provençale, la fougasse est à l’origine le pain “du boulanger”. En effet, lorsque le pain était cuit au four à pierre, de la pâte était enfournée avant la première fournée de la journée, très tôt le matin, et ce pour tester la température. Le nom de fougasse provient justement du latin focacium, “pain […]

  • Medianoche pan – Pain de minuit – Recette cubaine

    Medianoche pan – Pain de minuit – Recette cubaine

    Aujourd’hui, on fait du pain ! A Cuba, deux préparations se disputent le titre de pain national : le medianoche pan et le pan cubano. La raison est simple, ils sont tous deux utilisés pour préparer le fameux sandwich cubain. Une grande différence les sépare pourtant, si l’un est similaire à la baguette, celui que […]

  • Pan cubano – Pain cubain

    Pan cubano – Pain cubain

    Notre pain du jour est intimement liée à l’histoire qui unit Cuba et la Floride. Si l’on pense souvent que la culture cubaine sur cette pointe des Etats-Unis date de la guerre froide, les relations entre les deux pays sont beaucoup plus anciennes. En 1890, presque 20 000 cubains vivaient déjà dans la ville de […]