-
Amdo Balep
Aujourd’hui, on se dirige vers la région d’Amdo, dans le nord-est du Tibet, pour découvrir un pain emblématique de l’identité tibétaine : le balep ! Tout d’abord, balep est un mot générique pour parler de pain, selon les régions, il aura différentes garnitures, formes et sera cuit au four, sur une plaque chaude ou même…
-
Bialy
Si le bagel est évidemment devenu le symbole des boulangeries et delicatessens juives ashkénazes aux Etats-Unis, on s’intéresse aujourd’hui à une figure oubliée, le bialy. Bien connu de la communauté juive new-yorkaise, il était bien plus courant que le bagel et même le knish que nous avons préparé il y a quelques jours. Ce pain…
-
Casse croûte Tunisien
Puisque nous avions évoqué il y a quelques semaines le fameux fricassé tunisien, on évoque aujourd’hui une autre fameuse spécialité de la cuisine tunisienne : le casse-croûte. Contrairement au premier, le second n’est pas préparé avec un pain frit mais plutôt un pain dit “italien”, même si certains assurent qu’il nécessite une kesra, une galette…
-
Pain italien tunisien
On découvre aujourd’hui un pain indispensable de la street-food tunisienne, le fameux “khobz talian”, pain italien en français. Les théories sur l’origine de cette spécialité boulangère divergent. D’un côté, on situe son origine historique au 12ème siècle lorsque de nombreuses villes portuaires du pays sont intégrées au Royaume de Sicile. Si la présence italienne est…
-
Mtabga
Bienvenue en Tunise, un pays à part en Afrique du Nord pour tant de raisons ! Tout d’abord, si l’origine de sa cuisine est bel et bien berbère, comme ses voisins, la côte tunisienne aura des relations précoces avec la région du levant, notamment grâce à ses ports phéniciens, comme la célèbre Carthage. Bien évidemment,…
-
Folar da Páscoa
Si vous nous suivez depuis longtemps, vous le savez forcément : on adore les brioches ! On ne peut résister aux différentes propositions que l’on découvre au fil des pays que l’on traverse. Aujourd’hui, comme nous sommes au Portugal, ce sera la Folar da Páscoa, évidemment une spécialité pascale. Après en avoir testé un certain…
-
Bolo de caco
On prend le ferry aujourd’hui, sans être trop sûrs de notre destination : notre recette du jour est (très) disputée entre les îles de Madère et Porto Santo ! Le bolo de caco est un pain plutôt surprenant puisqu’il est composé de farine de blé et de purée de patates douces. Autrefois cuit sur une…
-
Pão Alentejano
Notre recette du jour nous amène dans la région de l'Alentejo, dans le sud du Portugal pour savourer un merveilleux pain au levain ! Historiquement, on associe les productions boulangères à cette région en raison de son importante production de céréales depuis la fin de l’antiquité. Les techniques de panification se développement principalement au moyen-âge,…
-
Fugazzeta
Aujourd’hui, on ne part pas en Italie mais en Argentine, le temps de découvrir une préparation étonnante, la fugazzeta, qui reprend certains principes de la foccacia mais cache une généreuse garniture au fromage. Évidemment, on doit cette invention merveilleuse à des migrants italiens venus s’installer à Buenos Aires à la fin du 19ème siècle. Agustín…
-
Pizza carrée
Si beaucoup d’entre vous auront reconnu la pizza, notre recette du jour nous emmène plutôt en Algérie ! En effet, cette pizza aux olives et aux anchois, à la pâte bien épaisse et moelleuse se trouve chez toutes les bonnes boulangeries aux côtés des pâtisseries et autres viennoiseries.On l’appelle simplement “pizza carrée”, ou “pizza du…
-
Fata
Direction l'Érythrée aujourd’hui, un petit pays de 6 millions d’habitants de la côte est de l’Afrique, pour découvrir une salade surprenante : la fata ! Certains l’auront sûrement reconnue, cette salade que l’on prépare avec de la tomate, de l’oignon, du piment, mais surtout du pain est en réalité originaire d’Italie. Là-bas, on l’appelle la…
-
Chivito
Après le Cemita poblana mexicain et le Butifarras péruvien, on continue notre voyage vers la pointe de l’Amérique du sud avec le chivito qui nous vient directement d'Uruguay ! Au menu, un sandwich composé, comme on le prépare de nos jours évidemment, de steaks de bœuf, de fromage, d’un œuf au plat, parfois de bacon…
-
Cemita poblana
Direction le Mexique aujourd’hui, et plus particulièrement la région de Puebla, près de Mexico City pour découvrir un sandwich populaire et assez célèbre dans le pays : le cemita poblana ! En apparence, on pourrait le confondre avec un burger, il est pourtant bien mexicain, et très ancien puisque les premières traces de ce sandwich…
-
Piadina romagnola
Notre sandwich du jour est certainement l’une des spécialités les plus connues de d’Émilie-Romagne, la grande région du nord de l’Italie qui comprend les villes -hautement gastronomiques- de Bologne ou de Modène. Cependant, si l’on associe souvent les produits locaux au luxe du parmigiano reggiano ou du vinaigre balsamique, la piadina a des origines bien…
-
Pain au seigle
Le seigle est une céréale ancienne qui fait partie des traditions boulangères depuis plus de 4000 ans. Mais son histoire commence plutôt à l’est du bassin méditéranéen, autour de l’actuelle Turquie. C’est au Moyen-Age qu’elle arrive dans le nord de l’Europe puisqu’elle coûte moins cher que le blé, très répandu. Moins panifiable que le blé,…
-
Pain de mie
Découvrez de nombreux sandwichs à préparer avec votre pain de mie !
-
Bolillo - Pan Francés
-
Baguette - Recette de pain
La baguette est un pain long et croustillant, largement devenue un des symboles de la boulangerie française. Son origine remonte au XIXe siècle : Avant l'apparition de la baguette, les boulangers français confectionnaient des pains de différentes formes et tailles. Mais c'est au cours de cette période que la baguette telle que nous la connaissons…
-
Muffuletta - Sandwich de la Nouvelle-Orléans
Notre sandwich du jour serait né au début du 20ème siècle dans le fameux Carré Français de la Nouvelle-Orléans. Pourtant, ses influences italiennes sont évidentes. Préparé avec un pain appelé Muffuletta, ce sandwich qui porte le même nom est composé de mortadelle, de salami, de mozzarella, de provolone mais surtout d’un condiment aux olives exceptionnel…
-
Hoagie roll - Recette de subway roll
Le hoagie roll, également connu sous le nom de subway roll, est une sorte de pain à sandwich qui a conquis le cœur des amateurs de gastronomie, en particulier aux États-Unis. Origines du Hoagie Roll L'origine du hoagie remonte aux communautés italiennes émigrées, principalement dans la région de Philadelphie, aux États-Unis. Le terme "hoagie" est…
-
Sabich - Sandwich aux aubergines grillées
Aujourd’hui, on se prépare une recette culte de la street-food de Tel-Aviv, le très tendance sabich, qui fait parfois de l’ombre au trop classique sandwich falafel. Ses origines seraient pourtant irakiennes, où une grande communauté juive vivait avant la création d'Israël. En réalité, il s’agit de la première diaspora juive après la destruction de Jérusalem,…
-
Gua bao
Nouveau mois, nouveau thème : Bienvenue dans le monde merveilleux des sandwichs ! Mais avant tout, qu’est-ce qu’un sandwich ? De l’interprétation très littérale du pain tranché dans lequel on dispose de la viande et quelques feuilles de salades, nous avons préféré ouvrir ce thème vers d’autres horizons. Nous découvrirons donc pita, burger et pour…
