Pains
L’art de la boulangerie à travers le monde, des naans moelleux aux baguettes croustillantes, en passant par les pains plats.
Les cougnous belges
Les cougnous sont des peties brioches originaires du centre de la Belgique, entre les Flandres et la Wallonie, que l’on retrouve également dans le nord de la France sous le nom de cougnoles. L’histoire des cougnous La forme de ces petites brioches est censée faire référence au petit Jésus emmailloté. Cependant, comme le petit mannele…
Česnica
La Česnica est un pain de noël indispensable sur les tables bosniennes. En version salée ou sucrée, c’est une préparation si implantée dans la culture du pays que de nombreux symboles ou rituels y sont liés. Parlons de la préparation, d’abord, il s’agit donc d’un pain levé et tressé, qui peut parfois être légèrement sucré.…
Pan de Jamon
Avec le pan de jamon, on casse un peu les codes de l’apéritif de noël en préparant un roulé salé surprenant au jambon, aux raisins secs et aux olives. Une recette qui nous vient tout droit du Venezuela. Cette spécialité remonterait au début du 20ème siècle et nous rappelle que de nombreuses préparations modernes que…
Conchas
Les conchas sont de petites brioches mexicaines recouvertes d’une fine couche croustillante représentant un coquillage, généralement colorée avec du cacao. D’ailleurs en espagnol, concha signifie “coquille”. Cette tradition est très ancienne, elle remonte à une époque précédant largement la colonisation européenne de la région, des pains préparés à partir de farine de maïs semblaient exister,…
Arvoltolo
Après avoir baladé notre fourchette sur les côtes italiennes, on entre un peu dans les terres aujourd’hui pour découvrir l’arvoltolo, une petite galette frite consommée à la fois sucrée ou salée. Remettons dans le contexte, cette préparation est originaire de la région d’Umbria, entre Rome et Florence. Un coin certes moins connu pour sa cuisine…
Nashville Hot Chicken
Avec le Nashville hot chicken, on redécouvre le poulet frit dans une version terriblement croustillante, mais surtout piquante comme vous ne l’avez jamais osé ! Le Nashville hot chicken: le trésor du Tennessee Après avoir parcouru l’Oklahoma, le Texas, toute la côte de la Louisiane à la Caroline du Nord, on continue notre périple à…
Klobasnek
On découvre aujourd’hui un classique du petit-déjeuner texan, le Klobasnek, une sorte de brioche renfermant du fromage et une saucisse. Cette spécialité boulangère, même si elle est apparue sous sa forme actuelle à Houston, est originaire de République Tchèque, adaptée aux produits nord-américains à la fin du 19ème siècle par des migrants moraves. Traditionnellement, on…
Southern Skillet Cornbread
Envie de changer de votre pain quotidien ? On vous fait découvrir aujourd’hui le skillet cornbread, un pain de maïs cuit directement à la poêle ! Avant de vous en dire plus, parlons de notre recette du jour : il s’agit d’une variété de pain que l’on prépare dans l’Alabama, en Géorgie et en Caroline…
Frybread tacos (Navajo tacos)
Notre recette du jour est intimement liée à l’histoire du peuple navajo du Nouveau-Mexique, un emblème culinaire, symbole d’ingéniosité et de résilience. Le frybread est un pain préparé avec de la farine de blé, frit traditionnellement dans du lard, mais plus récemment simplement dans de l’huile végétale. Il serait apparu en 1864, lors de la…
Shrak
Le shrak est un pain traditionnel que l’on retrouve dans tout le moyen-orient mais on l’associe souvent à la Jordanie car c’est un pain que l’on prépare souvent dans le désert dans un tannour. Ce four très ancien, très haut et surmonté d’une petite cheminée est fabriqué avec de la terre cuite. On le trouve…
Aish baladi : la recette du pain plat égyptien à la farine complète
L’aish baladi est le pain plat le plus emblématique d’Égypte. Préparé avec de la farine complète, légèrement levé puis cuit dans un four très chaud, il gonfle à la cuisson comme un pain pita et forme une poche parfaite pour accompagner les plats du quotidien. Rustique, souple et nourrissant, ce pain égyptien se sert avec…
Milinki / tutmanik
On file dans le sud de la Bulgarie aujourd’hui, autour du massif montagneux des Rhodopes pour découvrir le milinki, un pain brioché recouvert de siréné. Il en existe de nombreuses variantes, salées ou légèrement sucrées, avec du fromage saumuré comme le siréné, ou des épices douces comme de la cannelle. Précisons également que les changements…
Parlenka
La parlenka (parlenki au pluriel), est un pain bulgare, assez fin, il fait partie de la grande tradition des pains plats que l’on retrouve à travers le levant comme le pain pita, jusqu’en Asie de l’ouest avec le Obi Non que l’on retrouve par exemple en Ouzbékistan. En Bulgarie, les parlenka sont garnies ou farcies…
Koledna Pitka
Après avoir découvert rapidement les influences méditerranéennes lors de notre première recette bulgare, on se dirige vers le nord avec le Koledna Pitka, littéralement “gâteau de noël ! Évidemment, on peut à première vue la rapprocher de préparations comme la paska, la fameuse brioche de pâques que l’on retrouve en Pologne, en Ukraine ou en…
Balep korkun
Au Tibet, le pain est indispensable à table ! Aujourd’hui, on découvre le Balep korkunm un pain si célèbre et important dans la culture tibétaine qu’on le retrouve aussi bien dans les monastères bouddhistes que dans les foyers. Cela est principalement dû à sa simplicité, il suffit de mélanger du tsampa, la farine d’orge torréfiée,…
Manaqish
Retour aux fourneaux à l’approche de la fin de notre voyage en Jordanie pour se préparer un délicieux pain, riche en saveurs ! Si on le compare de nos jours à une tarte garnie comme la pizza, il s’agit au départ d’un pain épicé. Né probablement le long du Jourdain, il est associé à la…
Amdo Balep
Aujourd’hui, on se dirige vers la région d’Amdo, dans le nord-est du Tibet, pour découvrir un pain emblématique de l’identité tibétaine : le balep ! Tout d’abord, balep est un mot générique pour parler de pain, selon les régions, il aura différentes garnitures, formes et sera cuit au four, sur une plaque chaude ou même…
Bialy
Si le bagel est évidemment devenu le symbole des boulangeries et delicatessens juives ashkénazes aux Etats-Unis, on s’intéresse aujourd’hui à une figure oubliée, le bialy. Bien connu de la communauté juive new-yorkaise, il était bien plus courant que le bagel et même le knish que nous avons préparé il y a quelques jours. Ce pain…
Casse croûte tunisien : le sandwich au thon et harissa
Le casse croûte tunisien, ou kaskrout tounsi, est un sandwich de street-food garni de harissa, thon, œufs durs, salade tunisienne, olives, piment et parfois pommes de terre, câpres, méchouia ou citron confit. Il se prépare généralement dans un pain italien tunisien, plus moelleux qu’une baguette classique. Puisque nous avions évoqué il y a quelques semaines…
Khobz talian : recette du pain italien tunisien à la nigelle
Le khobz talian, ou pain italien tunisien, est un pain blanc à l’huile d’olive, parsemé de graines de nigelle, très présent dans la street food tunisienne. Reconnaissable à sa mie dense et à sa croûte légèrement ferme, il est souvent utilisé pour les sandwichs tunisiens ou servi avec des plats mijotés comme la mloukhia. On…
Mtabga tunisienne : la galette farcie tomate-harissa
La mtabga est une galette farcie tunisienne, généreuse et épicée, préparée avec une pâte à base de semoule et une farce parfumée à la tomate, à l’oignon, à l’ail, à la harissa, au piment et au tabel-karouia. Associée au Sud tunisien et souvent à la région de Gafsa, elle fait partie de ces recettes de…
Folar da Páscoa : la recette du folar de Pâques portugais, parfumé et traditionnel
une brioche de fête qui sent bon le Portugal Le folar de Pâques portugais est l’une de ces recettes qui racontent à elles seules une fête, un pays et une façon de transmettre la gourmandise de génération en génération. Les traditions de Pâques dans le monde : entre renouveau, pain de fête et repas de…
