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La recette de la Chakchouka algérienne
Nous commençons notre périple à la découverte des trésors de la cuisine Algérienne avec un plat connu de tous qui ne cesse de gagner en popularité ces dernières années. Nous parlons bien sur de la fameuse chakchouka Algérienne. Bien que l'Algérie ne soit pas aussi célèbre que le Maroc ou la Tunisie en ce qui…
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Toad in the hole - Recette Britannique
Le Toad in the Hole est un plat traditionnel de la cuisine britannique. Il s'agit d'une préparation consistant en des saucisses cuites dans une pâte à base de farine et d'œufs, qui se transforme en une sorte de pudding lors de la cuisson. Le nom Toad in the Hole peut sembler inhabituel, mais il fait…
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le Tacu tacu péruvien
Le "Tacu Tacu" est un plat traditionnel péruvien qui associe des restes de haricots et de riz à des ingrédients locaux pour créer une délicieuse préparation. Il est souvent considéré comme un plat de récupération, car il permet de réutiliser des restes de riz et de haricots pour créer un repas savoureux. L'histoire et les…
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La célèbre Papa a la huacaina péruvienne
Aujourd’hui, on prépare la célèbre papa à la huacaina péruvienne, un délicieux plat à base de pomme de terre, de piment jaune et de fromage ! La culture de patate au Pérou Le Pérou, pays situé sur la côte ouest de l'Amérique du Sud, regorge de richesses naturelles et culturelles. Berceau de la civilisation inca…
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le Riz au canard péruvien, Arroz con pato a la limeña
Le riz au canard, ou arroz con pato est l’un des plats les plus emblématiques du Pérou ! L'histoire du Riz au canard péruvien Né dans le nord du pays, entre les villes de Trujillo ou de Chiclayo, ce plat modeste et facile à préparer qui reprend le meilleur des saveurs péruviennes a fini par…
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Le vrai Ceviche traditionnel péruvien
On vous souhaite la bienvenue au Pérou avec l’un des plats les plus emblématiques du pays : le ceviche ! L'origine du ceviche L’origine de cette préparation est très disputée, mais il est certain que d’anciennes tribus qui vivaient déjà dans la région il y a plusieurs milliers d’années faisaient mariner du poisson dans des…
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Tahchin au poulet et aux épine-vinettes
On retrouve aujourd’hui le goût à présent familier du riz au safran dans une variante riche en goûts et en saveurs : le tahchin. Ce plat est bien entendu composé de riz et de safran, mais cache en son cœur une fine garniture composée de poulet mariné au yaourt et au paprika, parsemé de baies…
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Dopiazeh aloo, la Salade de pommes de terre iranienne
Le Dopiazeh Aloo est un plat d'origine afghane et iranienne qui se traduit littéralement par pommes de terre aux oignons. E iran, il est principalement préparé dans la région de Shiraz où il est considéré comme une spécialité locale, très rapide et facile à préparer. Le dopiazeh aloo est composé de pommes de terre cuites…
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Khoresh Sib o Gheysi, le Ragout aux pommes iranien
Le Khoresh Sib o Gheysi est un ragout tupique de la cuisine persane préparé à base d'agneaun de pommes et d'abricots. Cette recette automnale se déguste jusqu’à la fin de l’hiver grâce à ses ingrédients disponibles presque toute l’année (majoritairement des fruits secs). Sur une base de viande, ce plat a une touche sucrée-salée grâce…
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Khoresh Fesenjan – Poulet aux noix et à la grenade
S’il y a bien un plat marquant dans la cuisine perse, c’est bien le Khoresh Fesenjan. Ce ragoût originaire de la région de Gilan sur la côte de la mer Caspienne, combine les saveurs complexes de pâte de noix et de mélasse de grenade. L'Iran, berceau d'une culture riche et d'une gastronomie exceptionnelle, regorge de…
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Les Manti iraniens
Aujourd’hui, c’est notre dumpling du mois, les manti ! Lointain cousins des momos tibétains, ces petits raviolis concentrent les saveurs des cuisines méditerranéennes avec leur farce à la viande hachée, accompagnés d’une sauce à l’ail et au yaourt, et une deuxième à la tomate, parfumée à l’huile d’olive et à la menthe. Arrivés dans la…
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Baghali Polo, le Riz aux fèves Iranien
On découvre aujourd’hui l’un des plats les plus emblématiques du pays, le riz safrané, mais dans une version alternative. Le baghali Polo est, contrairement à sa version “nature”, parfumée avec de l’aneth et accompagnée de fèves vertes. La cuisine iranienne est une véritable mosaïque de saveurs, d'arômes et de traditions culinaires qui s'étendent sur des…
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Mahi Shekam Por – Poisson aux herbes - Recette iranienne
Aujourd’hui, on célèbre Nowrouz, le nouvel an perse ! Pour cette fête, on dresse une table particulière avec de nombreux plats et préparations déjà présentées ces derniers jours, mais le centre de la table est souvent occupé par un grand poisson farci que l’on nomme Mahi Shekam Por. Le poisson est symbole de la vie…
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Ash e Reshteh – Soupe de nouilles iraniennes
On découvre aujourd’hui un plat riche au goût puissant : l’Ash e Reshteh. Cette soupe est composée d’un ragoût d’herbes (persil, coriandre…) et de légumineuses (pois chiche, haricots rouges…), à laquelle on ajoute des nouilles très particulière, reshteh en perse, particulièrement riche en amidon, ce qui donne une texture épaisse à cette soupe. Pour le…
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Kuku sabzi
Le kuku sabzi est une spécialité iranienne que l'on eretrouve sous différentes formes dans tout le moyen-orient, notamment en israël, el Palestine et en Azerbaïdjan. C'est une sorte d'omelette qui se compose principalement d'herbes aromatiques, de noix, de baies d'épine-vinette et parfumée avec de la cardamome et du cumin. Contrairement à la frittata, les œufs…
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kabab koobideh, Brochettes à l'iranienne
On se prépare aujourd’hui de belles brochettes à l’iranienne : le kabab koobideh. Ce plat peut être préparé à partir d’agneau, de bœuf ou de poulet, comme c’est le cas ici et parfumé avec un mélange d'épices bien distinc à la région: du sumac et surtout du safran. Les origines du kabab koobideh Le kabab…
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le Vavishka persan
Aujourd’hui on fait une petite pause avec une recette très simple à réaliser, gourmande et accessible à tous : le vavishka. Le vavishka Le Vavishka est un plat traditionnel originaire de la région de Gilan en Iran, sur la côte de la mer caspienne. C'est une région composée de terre verdoyante, couverte de forêts hyrcaniennes,…
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Tahdig – Riz safrané iranien
En Iran, il est impossible de passer à côté du fameux riz safrané, cuit à l'étouffé pendant 1 heure, formant cette délicieuse croûte dorée que l’on retrouve au sommet une fois démoulé : le Tahdig. Ce concentré de saveurs croustillant est réservé aux invités ou aux enfants. Ce plat est courant dans toute la région,…
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Bademjan Shekam por, Aubergines farcies à l'iranienne
On découvre un pan de l’histoire antique de la perse avec les Bademjan Shekam por ou littéralement en français aubergines farcies. La culture de l'aubergines en Iran et dans le levantin La culture des aubergines, ou bademjan en farsi et en arabe, a une longue histoire en Perse, l'actuel Iran et dans la région du…
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Ghormeh Sabzi – Ragout d’agneau aux herbes et aux citrons noirs -Recette iranienne
On découvre aujourd’hui certains éléments essentiels de la cuisine perse avec le Ghormeh Sabzi. Les origines du Ghormeh Sabzi Le Ghormeh Sabzi est un plat traditionnel originaire d'Iran, faisant partie intégrante de la cuisine perse. Il est considéré comme l'un des plats nationaux de l'Iran et a une histoire ancienne et riche. L'origine précise du…
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Asa be mitmita, Le Poisson pané éthiopien
La recette du jour de poisson pané éthiopien asa be mitmita, est un plat d'origine éthiopienne préparé à base de poisson assaisonné avec un mélange d'épices bien connu, nommé mitmita. Le poisson est ensuite pané ou non avant d'être frit dans de l'huile chaude. Le poisson pané éthiopien, asa be mitmita et les cuissons de…
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Fossolia, Haricots verts à l'éthiopienne
On se prépare aujourd’hui un petit plat rapide et terriblement bon pour le dîner : le fossolia, ou fasolia! Au menu, des haricots verts cuits dans une sauce légère à la tomate sur une base de gingembre, d’ail, de cumin, de thym et de basilic. L’influence italienne de cette sauce aux parfums très méditerranéen est…
