Street-food
L’âme des rues du monde entier : une sélection de snacks sucrés ou salés, soupes et brochettes à déguster sur le pouce.
Papas arrugadas con mojo picón
Les Papas arrugadas con mojo picón sont de simples pommes de terre bouillies, littéralement “ridées”, c’est leur nom. Cela est dû à l’importante quantité de sel contenue dans l’eau de cuisson. On les sert avec une sauce relevée et bien vinaigrée. Le mojo picón est donc une sauce rouge, composée principalement de piment et de…
Salamanca hornazo
L’hornazo de Salamanque, ou Salamanca en espagnol, est un pain garni joliment décoré qui renferme plusieurs viandes et, comme on la sert après pâques, d’indispensables œufs durs. Le terme d’hornazo désigne en réalité de nombreuses spécialités en Espagne, une sorte de brioche dans une grande partie de l’Andalousie, ou encore un pain garni d’œuf près…
Ajo mulero
Contrairement aux apparences, notre recette du jour n’est pas une tortilla mais l’ajo mulero ! Cette spécialité castillane peut surprendre puisqu’elle ne contient aucun œuf et échange cet ingrédient central par du pain. Cette préparation assez peu connue en dehors de son lieu d’origine est évidemment née d’un besoin simple que l’on retrouve souvent en…
Coca de recapte
La coca de recapte est une pâte levée garnie avec des légumes d’été, aubergines, poivrons, et en général, des anchois. Depuis son apparition au 20ème siècle, certains y ajoutent des saucisses, des crevettes et autres garnitures fantaisistes. Cette préparation nous viendrait de Lérida, une petite ville qui se situe entre Barcelone et Saragosse où Antoni…
Carcamusa
La Carcamusa est un plat de viande de porc mijoté avec du chorizo, du jambon serrano et de petits pois, bien relevé avec du piment et de l’ail. Ce plat serait né, non pas dans des restaurants mais dans des bars, imaginé comme un snack pour accompagner des boissons. Il était servi dans de petits…
Tumbet mallorquin : la recette majorquine aux légumes d’été
Le tumbet mallorquin est une recette traditionnelle de Majorque, préparée avec des légumes d’été frits séparément puis montés en couches avec une sauce tomate maison. Pommes de terre, aubergines, courgettes, poivrons rouges, poivrons verts, ail, tomate et huile d’olive composent ce plat végétarien généreux, ensoleillé et profondément méditerranéen. On peut comparer le tumbet au samfaina…
poulet au basilic thai
Le pad kra pao gai, poulet au basilic thai est un plat sauté, un “stir fry” de poulet avec de la sauce huître, de soja, accompagné d’une pâte d’ail et de piment, avec du basilic sacré. C’est en effet cette herbe aromatique qui fait l’essence du pad kra pao gai. Originaire du nord de l’Inde,…
Chicken khao soi
Le khao soi est un plat typique du nord de la Thaïlande, une soupe épaisse au lait de coco qui a la particularité d’être très épicée. Comme de nombreux plats de la région, il se construit sur une pâte avec un mélange d’épices particulier : curcuma, coriandre en poudre, curry madras. On sert ensuite la…
Jungle curry Thaïlandais
Le Jungle curry est une sauce, presque une soupe, préparée avec une pâte de curry dérivée du curry rouge, du piment, des haricots kilomètre et des aubergines thaï. On y ajoute aussi des herbes, du basilic thaï et une bonne dose d’agrumes. En Thaïlande, c’est une sauce que l’on retrouve loin des côtes, dans les…
Poulet Thaï aux noix de cajou (Gai Pad Med Mamuang)
Le Gai Pad Med Mamuang ou Poulet Thaï aux noix de cajou est un plat ultra rapide à préparer. Ce “stir fry” consiste à faire sauter des morceaux de poulet tendres avec une sauce au soja, à la sauce huître, aux noix de cajou et relevée avec du piment thaï. Comme pour le Larb, la…
Thai larb
Le larb, parfois prononcé “lab” ou “lalb”, est une salade composée de viande effilochée, hachée, à l’origine de poisson même, assaisonnée avec une sauce aux agrumes et à la sauce poisson, accompagné d’herbes fraîches. Ce plat assez connu en dehors des frontières thaï serait plutôt d’origine laotienne, que l’on trouvait cependant dans le nord de…
Curry jaune aux crevettes
On découvre aujourd’hui une nouvelle pâte de curry, le kari kai, ou curry jaune préparé en sauce avec des crevettes, de la tomate et du lait de coco ! Cette pâte est sûrement l’une des plus récentes, fortement influencée par la marine britannique. Sur sa base classique, citronnelle, piment, galanga et ail, on ajoute un…
Crisp Fried Noodle – Mee Krob
Notre préparation du jour est étonnante, des nouilles de riz frites accompagnées d’une sauce sucrée et salée, légèrement acidulée… C’est un élément important de la street food thaï, notamment à l’étranger où elle est assez connue, en partie en raison de sa polyvalence. C’est à la fois un élément qui peut s’ajouter à un plat,…
Khai Jiao (Omelette thaï)
Le khai jiao est une omelette thaï, relevée avec un peu de sauce de poisson et une note d’acidité avec du jus de combava. Attention cependant, comme en France par exemple, ce qui peut paraître comme un simple œuf frit est en réalité tout un art, réel objet de culte de la street-food du pays.…
Tom Kha Gai : la soupe thaï au poulet, galanga et lait de coco
Le tom kha gai est une soupe thaïlandaise à base de galanga, poulet et lait de coco. Découvrez cette recette douce, raffinée et pleine de saveurs !
Tofu frit et sauce aux cacahuètes – Tou Hu Tod
A Bangkok, on adore le tofu frit, une habitude qui ne vient pas de Chine, le pays d’origine du tofu, mais bien des pays d’Asie du sud-est comme l’Indonésie ou Singapour. Là-bas, comme en Thaïlande, c’est un snack, qui ferait presque penser à un beignet salé, que l’on trempe dans des sauces diverses. Justement en…
Crispy Roti thai
Dans la grande famille des roti, on vous propose aujourd’hui la version thaï, croustillante, servie avec son indispensable lait concentré sucré. Le roti, pour revenir aux bases, désigne un ensemble de galette, presque des pains, non levés, préparés avec diverses farines à travers l’Asie du sud-est. Il est originaire d’Inde, où on l’appelle aussi chapati.…
Khao Pad (ข้าวผัดกุ้ง)
Le Khao Pad Goong est un plat de riz sauté thailandais avec de l’ail, de l’œuf, de la sauce huître, de la sauce nam pla, du combava et beaucoup (beaucoup) de piments. Pour ce dernier ingrédient, n’hésitez pas à réduire la quantité conseillée selon vos goûts. La recette du Khao Pad Les riz sautés thaï,…
Drunken noodles (pad kee mao)
Le pad kee mao, surnommé “drunken noodles”, est un plat préparé avec de larges nouilles de riz, sauté avec du poulet ou des fruits de mer, et relevé avec de l’ail, du gingembre, du vin de riz et une bonne dose de piment. C’est donc un plat de la famille des “pad”, les plats sautés,…
Som Tam (salade de papaye verte)
C’était inévitable, aujourd’hui on se fait une salade de papaye verte, l’indispensable som tam de la cuisine thaïlandaise. En réalité, le som tam est revendiqué également par la Birmanie et le Laos, pour une raison simple, c’est un plat que l’on associe aux Lao. Les peuples Lao sont des communautés qui partagent des éléments culturels…
