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Zwiebelkuchen (tarte à l’oignon)
Direction le sud de l’Allemagne aujourd’hui pour déguster une Zwiebelkuchen, littéralement "gâteau à l’oignon”, un nom sobre qui cache bien son jeu. Au menu, une tarte haute garnie d’une généreuse crème composée principalement d’oignons, de fromage, de noix de muscade mais aussi de lardons (que certaines régions remplacent par des charcuteries locales). Depuis le milieu…
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Italian hot dog
ça vous dit un hot dog ? Mais non, pas ce triste morceau de pain brioché avec une saucisse, le hot dog italien ! Cette spécialité de Newark dans le New-Jersey est connue de tous les amateurs de street-food, en particulier les amateurs de cuisine italo-américaine. Pour la préparer, il vous faudra un “pizza bread”,…
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Clam cakes
Vous avez dû le comprendre à présent, on adore les spécialités à base de fruits de mer d’Amérique du Nord ! Après la seafood chowder et les stuffed quahogs, on se prépare des beignets, les clams cakes ! Ces petits beignets sont préparés avec une pâte qui gonfle, ce qui lui permet de développer une…
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Bialy
Si le bagel est évidemment devenu le symbole des boulangeries et delicatessens juives ashkénazes aux Etats-Unis, on s’intéresse aujourd’hui à une figure oubliée, le bialy. Bien connu de la communauté juive new-yorkaise, il était bien plus courant que le bagel et même le knish que nous avons préparé il y a quelques jours. Ce pain…
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Stuffed Quahogs
Bienvenue à Cape Cod dans l'État du Massachusetts pour découvrir une spécialité locale fameuse, les “Stuffed Quahogs”, littéralement “palourdes américaines farcies”. Cette région, tout comme cette recette, ont une histoire particulière. C’est sur cette presqu'île que les premiers colons européens arrivent. Bien avant les anglais ou les français, ce lieu aurait été visité autour de…
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Stromboli
Retour à la cuisine italo-américaine (que l’on aime d’amour, vous l’aurez compris), avec le décadent stromboli. Il s'agit d'une spécialité qui consiste à rouler une pâte à pizza après l’avoir garnie d’à peu près tout ce que l’on peut trouver dans une bonne épicerie italienne. Cette préparation aurait été inventée en 1950 à Essington près…
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Apple Cider Donuts
Après un petit détour par New-York et le New-Jersey, retour en Nouvelle-Angleterre pour découvrir les Apple cider doughnuts ! En effet, l'État du Maine est un grand producteur de pommes, et plus encore, de cidre. Il n’est donc pas étonnant que de nombreuses spécialités culinaires de la région en incluent dans leurs ingrédients. Pour comprendre…
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Kasha knish
Le knish est un emblème un peu oublié de la cuisine juive new-yorkaise. Arrivé sur les côtes américaines autour de 1905, il s’inspire directement du knysz d’Europe de l’est. Cependant, à son arrivée aux Etats-Unis, il se distingue de l’autre version : il devient rond et garni de mille façons différentes. Parmi les plus courantes,…
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General Tso chicken
Nous sommes de retour à New-York aujourd’hui pour découvrir un plat culte de la cuisine sino-américaine, le poulet Général Tso. Son nom rend hommage à une figure mythique de l’histoire chinoise du 19ème siècle, le général Zuo Zongtang, retranscrit “tso” en anglais. Si les techniques et l’inspiration sont chinoises, principalement de la gastronomie du Hunan,…
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Chicken parmigiana
Direction New-York pour découvrir un autre classique de la cuisine italo-américaine, la fameuse Chicken parmigiana. Ce plat reprendrait plusieurs spécialités italiennes, comme c’est souvent le cas des plats imaginés par la diaspora. Son nom vient de la parmigiana di melanzane, une spécialité sicilienne ou calabraise qui consiste à superposer des couches d’aubergine frites garnies de…
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Tajine el bey
On termine notre voyage en Tunisie avec un plat culte, le tajine el bey, le plus royal des tajines tunisiens ! En Tunisie, contrairement aux pays voisins, les tajines sont des plats préparés à base d'œufs dans lesquels on inclut divers ingrédients. Cette préparation est ensuite cuite dans un plat en terre cuite, le fameux…
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Bjaouia
On continue notre voyage dans le monde merveilleux de la pâtisserie tunisienne avec la bjaouia, une petite merveille de finesse. Traditionnellement servie pour les grandes occasions, cette pâtisserie est plutôt coûteuse puisqu’il s’agit d’un mélange de fruits secs. Généralement, on y trouve des amandes, des noisettes, des noix, des pignons de pin mais surtout des…
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Chebtya
Aujourd’hui on se prépare le fameux couscous au boulettes tunisien, la chebtya, que l’on associe souvent à la région de Mahdia. Contrairement à certaines modes très récentes, ces boulettes sont avant tout végétales, même s’il y a souvent un peu de viande. Parmi les ingrédients indispensables, on compte des épinards ou du fenouil, de l’oignon…
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Minina
On pourrait le croire, mais notre recette du jour est bien plus qu’une simple omelette ! Revenons aux bases : en Tunisie, on décrit par tajine un ensemble de plats qui sont principalement à base d'œufs. Historiquement, on mélangeait de nombreux restes, des légumes, des viandes… que l’on cuisait dans un plat traditionnel que l’on…
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Les otchpotchmak du tatarstan
On file au Tatarstan, une république inclue dans la Fédération de Russie, pour déguster l’emblème de la cuisine tatar : les otchpotchmak. Les origines de l'otchpotchmak Ce sont des petites pâtisseries salées de forme triangulaire comme leur nom l’indique. Elles sont traditionnellement farcies avec un mélange de pommes de terre et de viande de mouton,…
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Casse croûte Tunisien
Puisque nous avions évoqué il y a quelques semaines le fameux fricassé tunisien, on évoque aujourd’hui une autre fameuse spécialité de la cuisine tunisienne : le casse-croûte. Contrairement au premier, le second n’est pas préparé avec un pain frit mais plutôt un pain dit “italien”, même si certains assurent qu’il nécessite une kesra, une galette…
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Pain italien tunisien
On découvre aujourd’hui un pain indispensable de la street-food tunisienne, le fameux “khobz talian”, pain italien en français. Les théories sur l’origine de cette spécialité boulangère divergent. D’un côté, on situe son origine historique au 12ème siècle lorsque de nombreuses villes portuaires du pays sont intégrées au Royaume de Sicile. Si la présence italienne est…
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Mtabga
Bienvenue en Tunise, un pays à part en Afrique du Nord pour tant de raisons ! Tout d’abord, si l’origine de sa cuisine est bel et bien berbère, comme ses voisins, la côte tunisienne aura des relations précoces avec la région du levant, notamment grâce à ses ports phéniciens, comme la célèbre Carthage. Bien évidemment,…
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Castanhas de ovo
Après avoir découvert le Toucinho do céu à Murça il y a quelques jours, direction la ville d’Arouca toujours dans la région de Porto pour déguster de délicieux petits Castanhas de ovo. Leur nom pourrait se traduire par “marrons aux oeufs”, et pour cause, leur forme est censée reproduire celle de ces petits fruits. Pour…
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Camarão Moçambique
Aujourd’hui on se prépare un plat riche en parfums, métissé entre les traditions portugaises et celles d’anciennes colonies comme le Mozambique mais aussi Goa en Inde ou le Brésil : le Camarão Moçambique. Le principe est simple; accompagné d’un peu de riz, on prépare une sauce composée, entre autres, d’ail, de bière, de persil, de…
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Folar da Páscoa
Si vous nous suivez depuis longtemps, vous le savez forcément : on adore les brioches ! On ne peut résister aux différentes propositions que l’on découvre au fil des pays que l’on traverse. Aujourd’hui, comme nous sommes au Portugal, ce sera la Folar da Páscoa, évidemment une spécialité pascale. Après en avoir testé un certain…
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Frigideiras de Braga
Au nord de Porto, la petite ville de Braga renferme un secret culinaire bien gardé ! Si l’on retient souvent du Portugal les Pasteis de Nata, les Frigideiras de Braga méritent certainement autant de reconnaissance. Ces petits pains feuilletés à la viande ont été conçus au “Frigideiras do Cantinho”, un restaurant emblématique de la ville…
