Découvrez notre recette de gâteau renversé à l’orange à la farine de sorgho : une alternative sans gluten, riche en saveurs et idéale pour profiter des dernières oranges. Astuces, variantes et bienfaits inclus.

La fin de la saison des oranges : le moment idéal pour pâtisser

Chaque année, la fin de l’hiver marque aussi celle de la pleine saison des oranges. C’est le moment où ces agrumes atteignent leur pic de maturité, de saveur et de jus. Juste avant que les étals ne se vident, pourquoi ne pas en profiter pour préparer un dessert aussi beau que bon ? Le gâteau renversé à l’orange à la farine de sorgho est une manière gourmande de terminer la saison en beauté, tout en intégrant une céréale ancienne encore méconnue en France : le sorgho.

Qu’est-ce que la farine de sorgho ? Origine, bienfaits et utilisations

La farine de sorgho est obtenue à partir du grain de sorgho, une céréale ancienne cultivée depuis des millénaires en Afrique et en Asie. Résistante à la sécheresse, elle est aujourd’hui reconnue comme une alternative durable aux céréales plus courantes.

Bienfaits nutritionnels de la farine de sorgho

• Sans gluten : idéale pour les personnes intolérantes ou sensibles au gluten.
• Riche en fibres : favorise la satiété et la digestion.
• Source d’antioxydants : notamment des polyphénols, qui luttent contre le stress oxydatif.
• Bonne teneur en protéines végétales : intéressante dans le cadre d’une alimentation végétarienne.

Utilisée dans les pains, gâteaux et crêpes, la farine de sorgho a une saveur légèrement sucrée et noisettée qui se marie à merveille avec les fruits, le miel et le caramel.

Un gâteau aux parfums d’agrumes et de céréales anciennes

Le gâteau renversé à l’orange à la farine de sorgho est une réinterprétation d’un classique de la pâtisserie : le gâteau à l’ananas caramélisé. Dans cette version plus rustique et plus saine, les oranges remplacent l’ananas, et la farine de sorgho apporte une texture moelleuse et un goût inédit. Le caramel maison se mêle au jus d’orange pour créer une garniture brillante et acidulée qui contraste avec la richesse de la pâte.

En quoi ce gâteau renversé est différent d’un gâteau traditionnel ?

Contrairement à un cake classique, ce gâteau est :

• Sans gluten (ou presque) : il contient majoritairement de la farine de sorgho, et une petite portion de blé pour la tenue, mais peut être entièrement sans gluten en remplaçant la farine de blé par un mix adapté.
• Caramélisé naturellement : grâce aux oranges et au caramel maison, nul besoin d’un glaçage industriel.
• Moins sucré : les fruits apportent une douceur naturelle, surtout si l’on choisit du miel à la place du sucre.

Pourquoi choisir la farine de sorgho pour ce gâteau ?

La farine de sorgho transforme complètement la texture et le goût de ce dessert. Elle lui apporte :

• Une texture moelleuse et légèrement granuleuse, qui change des gâteaux trop lisses ou spongieux.
• Un arôme subtil de noisette, très agréable en association avec les zestes d’agrumes.
• Une meilleure tenue que certaines farines sans gluten, sans assécher le gâteau.

C’est aussi un excellent moyen de varier les farines dans notre alimentation quotidienne, et de découvrir d’autres traditions culinaires issues d’Afrique, d’Inde ou du Moyen-Orient.

La recette pas à pas du gâteau renversé à l’orange à la farine de sorgho

Ingrédients pour un moule rond de 22 à 24 cm

Pour le caramel et les oranges :

• 100 g de sucre
• 2 c. à soupe d’eau
• 2 à 3 oranges bio (navel ou sanguines)

Pour la pâte à gâteau :

• 150 g de farine de sorgho
• 100 g de farine de blé T55 (ou mix sans gluten)
• 50 g de noix concassées
• 10 g de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 120 g de sucre roux ou de miel
• 8 cl d’huile de tournesol
• 8 cl de lait (animal ou végétal)
• Zeste d’une orange bio
• 1 c. à soupe de jus d’orange

Étapes de préparation

1. Préparer les oranges et le caramel
Coupez les oranges en rondelles fines (0,5 cm), retirez les pépins. Faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Versez dans un moule beurré. Disposez les tranches d’orange en rosace.

2. Préparer la pâte à gâteau
Mélangez les farines, la levure, le bicarbonate, le sel et les noix. Dans un autre bol, fouettez œufs et sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez l’huile, le lait, le zeste et le jus d’orange. Incorporez les ingrédients secs aux liquides.

3. Cuisson
Versez la pâte dans le moule. Faites cuire 35 à 40 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent.

4. Démoulage et service
Laissez tiédir 10 minutes, puis démoulez délicatement sur un plat.

Astuces et variantes autour de la recette

• Remplacez les noix par des noisettes, des pistaches ou des amandes effilées pour varier les textures.
• Ajoutez des épices comme la cardamome, la cannelle ou le gingembre dans la pâte.
• Utilisez du sirop d’érable à la place du sucre pour un goût plus boisé.
• 100 % sans gluten ? Remplacez la farine de blé par un mélange à base de fécule de maïs, farine de riz et gomme de guar.
• Version vegan : remplacez les œufs par 2 c. à soupe de graines de lin moulues + 6 c. à soupe d’eau.

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Conclusion

Ce gâteau renversé à l’orange à la farine de sorgho est une belle manière de revisiter les classiques en intégrant des ingrédients sains et originaux. Simple à préparer, plein de caractère, il séduit autant par son visuel que par sa richesse aromatique. C’est le dessert parfait pour clôturer la saison des oranges avec panache.