kinche, le Porridge éthiopien

Le Kinche est une préparation traditionnelle éthiopienne qui consiste en une bouillie de grains de blé ou d'orge concassés. C'est un plat simple mais nutritif et populaire en Éthiopie. La préparation du Kinche varie en fonction de la région et des préférences personnelles, mais in est généralement cuit délicatement dans du lait. Pour lier le tout et le rendre encore plus onctueux, la recette inclue une généreuse portion de kibbeh.

Les Ingrédients principaux du Kinche éthiopien

1. Grains de blé ou d'orge : Les grains sont concassés ou écrasés, mais pas réduits en farine, de sorte que des morceaux restent visibles dans la bouillie.
2. Eau ou lait: Les grains concassés sont cuits dans de l'eau ou du lait jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. les grains absorbent toute l'eau ou tout le lait à l'issue de la cuisson, mais il en reste suffisamment pour créer une texture crémeuse.
3. Beurre clarifié (niter kibbeh) : Le Kinche est enrichi en ajoutant du niter kibbeh (beurre clarifié épicé) pour lui donner de la saveur et de l'onctuosité. Le niter kibbeh est également aromatisé avec des épices.
4. Épices : Le Kinche est assaisonné avec diverses épices, telles que le cumin, le sel et parfois du poivre de Cayenne.
5. Garnitures : Des garnitures peuvent être ajoutées au Kinche. Parmi les plus courantes, on trouve de l'ail haché, des oignons verts ou des légumes verts hachés.

Le Kinche est servi chaud et peut être consommé au petit déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Il est une source de glucides et de protéines importantes dans l'alimentation éthiopienne. La texture crémeuse et la saveur épicée en font un plat réconfortant apprécié de tous.

Le petit déjeuner éthiopien

La composition du petit déjeuner éthiopien varie en fonction des régions, des traditions familiales et des préférences individuelles. Néanmoins, on y trouve de l’injera, une galette frementée fabriquée à partir de farine de teff, une céréale ancienne et endémique à la région. L’injera est utilisé comme base pour de nombreux plats et accompagnements.

A la table du petit déjeuner, on retrouve aussi le dulet, un mélange épicé de viande hachée et d’abats, assaisonné avec des épices comme le berbéré, des oignons et de l’ail.

Dans la famille des porridges du monde, en éthiopie on trouve le genfo, une bouillie épaisse à base de farine de céréales, généralement de l’orge ou du millet. Elle est souvent servie au petit déjeuner et peut être consommée nature ou agrémentée de beurre clarifié et de piments.

Des légumes peuvent accompagner le petit déjeuner éthiopien, comme des lentilles, des pois chiches ou des fèves, souvent préparés sous forme de ragoût ou de sauce épicée.

Enfin, Le Fitfit est une salade de pain éthiopienne, où de l’injera est déchiré en morceaux et mélangé avec de l’huile, du piment, des légumes et parfois de la viande. C’est un plat servi au petit déjeuner qui permet notamment de recycler les injera préparés la veille en les faisant revenir à la poêle.

Ces plats sont servis avec de l’Ayib, un fromage frais préparé à base de lait de vache caillé, aisi quee le célèbre café éthiopien.