Aujourd’hui, je vous propose de mettre en lumière un légume parfois oublié mais d’une fraîcheur incomparable : le cresson. Associé à une sauce onctueuse aux cacahuètes et au citron vert, il devient la star d’une assiette à la fois saine, parfumée et pleine de peps : la salade tiède de cresson. Un plat facile, prêt en quelques minutes, qui met en valeur les produits de saison et les saveurs du monde.

Qu’est-ce que le cresson ?

Le cresson est une petite plante aquatique de la famille des brassicacées, cousine du chou et de la moutarde. Sa saveur poivrée et légèrement piquante rappelle celle de la roquette, mais avec une note plus herbacée et minérale.

Histoire et origines

Le cresson est cultivé depuis l’Antiquité. Déjà, les Grecs et les Romains en appréciaient les qualités médicinales, notamment pour ses vertus digestives et stimulantes. En France, il est introduit au Moyen Âge, puis devient un aliment incontournable au XIXᵉ siècle avec l’apparition des cressonnières, ces bassins d’eau pure où il pousse en abondance.

Où le cultive-t-on ?

Aujourd’hui, la France est l’un des plus grands producteurs européens de cresson, avec des régions phares comme l’Île-de-France, l’Essonne (particulièrement la vallée de l’Yerres), mais aussi la Normandie et la région Centre. Dans le monde, on en trouve en Grande-Bretagne, en Allemagne, aux États-Unis ou encore en Asie, où il est utilisé en soupe ou en wok.

La recette du jour: salade tiède de cresson

Notre salade tiède de cresson est une invitation au voyage. Elle associe à merveille le croquant végétal des carottes et du concombre, la fraîcheur légèrement piquante du cresson, la rondeur de la sauce cacahuète et le peps du citron vert.

C’est une recette de saison, idéale au printemps comme en automne, quand le cresson est à son meilleur. Elle est également rapide (15 minutes maximum), saine et pleine de nutriments. Bref, un plat maison qui fait du bien au corps et au moral.

La sauce cacahuète : pourquoi elle marche si bien avec le cresson

Pour la sauce cacahuète-citron vert on s’est inspiré des cuisines d’Asie du Sud-Est, qui savent marier les légumes frais avec des sauces onctueuses et relevées.

Le beurre de cacahuète apporte du crémeux et une richesse réconfortante et le citron vert équilibre par son acidité et sa fraîcheur.

La sauce soja, quand à elle, ajoute une touche umami qui sublime le goût du cresson. Enfin, l’ail et le piment réveillent et apportent ce petit kick qu’on aime tant.

Ce contraste entre le piquant végétal du cresson et la rondeur de la cacahuète est tout simplement irrésistible.

Les ingrédients et la recette

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 poignée de cresson
• 1 carotte coupée en fins rubans (à l’économe ou à la mandoline)
• 1 concombre en fines lamelles
• ½ oignon rouge finement émincé
• Quelques feuilles de coriandre (facultatif)
• 1 poignée de cacahuètes grillées concassées
• 1 piment frais (ou flocons de piment, selon votre goût)
• 1 filet d’huile (arachide ou sésame grillé)

Pour la sauce

• 2 c. à soupe de beurre de cacahuète nature
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de jus de citron vert (ou citron jaune)
• 1 c. à soupe de miel ou sucre de canne
• 1 gousse d’ail râpée
• Un peu d’eau chaude pour détendre la sauce

Préparation pas à pas

1. Préparer le cresson : rincez soigneusement vos feuilles et égouttez-les.
2. Faire la sauce : fouettez le beurre de cacahuète, la sauce soja, le jus de citron vert, le miel et l’ail. Ajoutez un peu d’eau chaude pour obtenir une sauce crémeuse et nappante.
3. Assembler la salade : dans un grand bol, mélangez le cresson, les rubans de carotte, le concombre, l’oignon rouge et le piment.
4. Assaisonner : versez la sauce cacahuète par-dessus et mélangez délicatement pour ne pas « fatiguer » le cresson.
5. Finaliser : arrosez d’un filet d’huile de sésame et parsemez de cacahuètes grillées.

Astuces pour réussir votre salade tiède de cresson

• L’amertume du cresson cru peut en dérouter certains. Si vous voulez que le cresson ait une saveur plus douce, faites-le légèrement 30 secondes dans de l’eau bouillante.
• Préparez la sauce à l’avance, elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
• Ajoutez du gingembre frais râpé.
• Pour une version plus consistante, accompagnez la salade avec du riz jasmin ou de nouilles de sarrasin.

Variantes gourmandes

• Avec des fruits : ajoutez des lamelles de mangue ou de papaye verte pour une touche sucrée-salée.
• Assaisonnement alternatif : remplacez la pâte d’arachides par du tahini.
• Version protéinée : incorporez du tofu grillé, du poulet sauté ou des crevettes pour en faire un plat complet.

D’autres recettes à base de cresson dans le monde

• En Angleterre comme en France: la « watercress soup », une soupe de cresson veloutée servie chaude ou froide.
• Au Vietnam : le cresson est utilisé dans les soupes claires ou sauté avec de l’ail.
• Au Maroc : on le retrouve dans des salades vertes assaisonnées au citron et à l’huile d’olive.
• En France : la traditionnelle soupe de cresson accompagnée d’un bon pain de campagne.

FAQ autour de la salade tiède de cresson

Quelle est la saison du cresson ?
Le cresson est disponible d’octobre à mai, avec un pic de fraîcheur en automne et au printemps.

Peut-on manger du cresson cru ?
Oui, il se consomme aussi bien cru que cuit. Cru, il garde son croquant et son goût poivré. Cuit, il devient plus doux.

Comment conserver le cresson ?
Placez-le dans un torchon humide au réfrigérateur, il se garde 2 à 3 jours maximum.

Puis-je remplacer le beurre de cacahuète ?
Oui, avec de la purée d’amandes, de noix de cajou ou du tahini pour une sauce différente mais tout aussi onctueuse.

Peut-on préparer la salade à l’avance ?
Vous pouvez préparer les légumes et la sauce séparément, mais assemblez au dernier moment pour garder le cresson frais.

La salade tiède de cresson, sauce cacahuète-citron vert prouve que l’on peut transformer un légume modeste en véritable vedette grâce à une sauce inspirée des cuisines du monde. Rapide, saine et gourmande, elle a tout pour devenir un classique de vos repas de saison.

À essayer sans attendre, et à réinventer selon vos envies.