Si vous cherchez un dessert frais, facile à préparer, parfait à emporter et qui fait voyager, le Shrikhand à la mangue est la petite merveille que vous attendiez.

Un voyage en Inde à chaque bouchée

La cuisine indienne est réputée pour son harmonie parfaite entre saveurs, textures et épices. Chaque plat raconte une histoire, reflète une tradition, et le Shrikhand en est un exemple parfait. Originaire du Maharashtra et du Gujarat, il témoigne de l’art indien d’utiliser des ingrédients simples comme le yaourt, les épices et les fruits pour créer des mets raffinés. La nourriture en Inde est également synonyme de convivialité : elle se partage en famille, entre amis ou lors de célébrations importantes, et le Shrikhand ne fait pas exception à cette règle.

Shrikhand à la mangue ou Lassi ?

Le Shrikhand à la mangueest un dessert onctueux préparé à partir de yaourt égoutté (« hung curd ») enrichi de sucre, d’épices aromatiques comme la cardamome et le safran, et de purée de mangue fraîche. Bien qu’il partage avec le célèbre lassi la base de yaourt, le Shrikhand est plus épais, crémeux, et se déguste à la cuillère plutôt qu’en boisson.

Le lassi, boisson rafraîchissante et légère, est idéal pour accompagner les plats épicés, alors que le Shrikhand se consomme plutôt comme dessert ou collation gourmande,servi lors des mariages ou des journées chaudes d’été.

L’histoire du Shrikhand à la mangue

L’histoire du Shrikhand remonte à plusieurs siècles, ancrée dans la tradition culinaire des régions du Maharashtra et du Gujarat. À l’origine, il s’agissait d’une façon ingénieuse d’utiliser le yaourt en excès en le conservant plus longtemps sous une forme égouttée.

La version à la mangue, appelée « Aamrakhand », s’est popularisée avec l’abondance saisonnière des mangues Alphonso, considérées comme les meilleures au monde grâce à leur saveur délicate et leur parfum exceptionnel. Ce dessert est devenu incontournable dans les repas de mariage, les festivals religieux et les repas familiaux festifs, symbolisant à la fois richesse et générosité.

Un dessert à la mangue riche en texture et en fraîcheur

Le Shrikhand à la mangue présente une texture crémeuse, lisse, et presque mousseuse. À la première cuillère, on goûte la douceur de la mangue mûre, suivie par les notes parfumées de cardamome ou de safran, et la légère acidité du yaourt. Il est servi froid, parsemé de pistaches concassées, d’amandes effilées ou encore de pétales de rose séchés.

Parfait en petit pot, il se glisse dans une glacière ou un sac isotherme, et devient le compagnon idéal des déjeuners d’été, des brunchs à la maison, ou des pique-niques au parc.

La recette traditionnelle du Shrikhand à la mangue

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de yaourt nature entier (idéalement maison ou à la grecque)
• 2 mangues mûres (type Alphonso ou Kent)
• 4 à 5 cuillères à soupe de sucre (ajuster selon la mangue)
• 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
• Quelques pistaches ou amandes concassées
• 1 pincée de safran (facultatif, mais sublime)
• Un peu de lait tiède pour infuser le safran

Préparation

1. Égouttez le yaourt dans un linge fin (ou une étamine) pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, au réfrigérateur. Vous obtiendrez un yaourt épais, crémeux : le « hung curd ».
2. Épluchez et mixez les mangues pour obtenir une purée lisse.
3. Dans un saladier, mélangez le yaourt égoutté, la purée de mangue, le sucre et la cardamome.
4. Si vous utilisez du safran, laissez-le infuser dans une cuillère de lait tiède, puis incorporez-le au mélange.
5. Battez légèrement le tout jusqu’à obtention d’une texture homogène.
6. Répartissez dans des verrines ou des petits pots, ajoutez les fruits secs par-dessus.
7. Laissez reposer au frais au moins 1 heure avant de servir.

Astuce : pour une version express, vous pouvez utiliser du yaourt à la grecque tout prêt, mais le résultat sera moins traditionnel.

Astuces pour un Shrikhand parfait

• Yaourt : privilégiez un yaourt entier et non sucré.
• Mangues bien mûres : choisissez-les parfumées, tendres au toucher, sans fibres.
• Pas trop de sucre : goûtez toujours avant d’ajouter du sucre, certaines mangues sont déjà très sucrées.
• Une belle présentation : jouez sur les couleurs avec des fruits frais, des graines de grenade ou de la menthe fraîche.
• À emporter ? Utilisez des petits pots hermétiques avec cuillère intégrée.

Des variantes à explorer

• Shrikhand nature : simplement avec du sucre, de la cardamome et du safran.
• Shrikhand à la rose : ajoutez une cuillère d’eau de rose ou de sirop de rose.
• Shrikhand aux fruits rouges : fraises ou framboises mixées remplacent la mangue.
• Shrikhand salé : eh oui, au Gujarat, il est parfois légèrement salé et servi avec du pain plat !

Des recettes cousines à travers le monde

De nombreux pays ont leur version du dessert au yaourt :

• En Grèce, le yaourt au miel et aux noix est un classique.
• En Turquie, le « Süzme yoğurt » est égoutté et souvent accompagné de confiture.
• En Liban ou en Syrie, on trouve le labné sucré, parfois aromatisé à la fleur d’oranger.
• En Iran, le mast-o khiar est une version salée avec concombre et menthe.
• En Inde du Sud, un plat semblable existe aussi, appelé « payasam » lorsqu’il est sucré avec du lait.

Un dessert ensoleillé à emporter partout

Le Shrikhand à la mangue est une expérience sensorielle et culturelle. Facile à préparer, élégant à présenter, parfait à transporter, il s’inscrit dans cette tradition des plats simples mais profondément ancrés dans une culture millénaire.

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