La sopa seca, également connue sous le nom de "sopa criolla" signifie littéralement soupe sèche. C'est un plat de pâtes traditionnel à Lima, capitale du Pérou. Ce mets délicieux est très certainement inspiré de la Fideuà catalane, mais il a développé sa propre identité et est maintenant considéré comme un classique péruvien. Son nom vient tout simplement du fait que les pâtes sont cuites dans un bouillon jusqu’à absorption totale de l’eau, créant l’illusion d’une soupe qui aurait séchée.
Origine de la sopa seca
L'origine de la sopa seca remonte à la période coloniale, lorsque les Espagnols ont introduit des ingrédients tels que les pâtes et les bouillons de viande en Amérique latine. Les cuisines espagnole et autochtone se sont mélangées pour donner naissance à de nouvelles recettes, et la sopa seca en est l'un des exemples.
La recette de la sopa seca
La recette de la sopa seca varie d'une famille à l'autre et d'un restaurant à l'autre, mais une chose est sûre, c'est un plat réconfortant et savoureux. Les ingrédients de base comprennent des pâtes courtes et épaisses, telles que les coquillettes ou les pâtes de type penne, du bouillon de poulet ou de légumes, ainsi que des oignons, de l'ail et des épices pour ajouter de la saveur.
Ce qui rend la sopa seca vraiment spéciale, ce sont les ingrédients amazoniens utilisés dans certaines versions de cette recette. Par exemple, on peut ajouter du piment charapita, un petit piment jaune originaire de l'Amazonie péruvienne, pour donner une touche de piquant et une saveur unique. On peut également trouver des versions avec des feuilles de coriandre ou des graines de nigelle, qui apportent des arômes exotiques à ce plat déjà riche en saveurs.
Servie chaude, la sopa seca est souvent accompagnée d'une généreuse portion de viande, comme du poulet ou du bœuf. Certaines variantes incluent également des légumes tels que des carottes, des pois ou des haricots verts pour ajouter de la texture et des nutriments supplémentaires. Pour les amateurs de fromage, saupoudrer un peu de fromage râpé sur le dessus de la soupe peut ajouter une touche crémeuse et délicieuse.
Que vous dégustiez la sopa seca dans un restaurant traditionnel péruvien ou que vous la prépariez vous-même à la maison, ce plat rustique et chaleureux est sûr de vous séduire par sa simplicité et ses saveurs authentiques. Alors, laissez-vous tenter par cette soupe sèche délicieusement réconfortante, et découvrez pourquoi elle est tant appréciée au Pérou et au-delà. Bon appétit !
Sopa seca amazonica de gallina – Pâtes au poulet à la sauce amazonienne - Recette péruvienne
Ingrédients
- 2 cuisses de poulet entières⠀
- 1 oignon moyen haché finement⠀
- 3 gousses d’ail hachées finement⠀
- 1 càs de curcuma⠀
- 1 petit piment limo et 2 charapitas épépinés et coupés finement⠀
- 2 càs de purée de piment jaune⠀
- 50 cl de bouillon de légumes⠀
- 1 càs de coriandre ciselée⠀
- 300 g de spaghetti⠀
- Sel et poivre⠀ ⠀
Préparation
- Dans une poêle chaude huilée, faire dorer les cuisses de poulet de chaque côté pendant quelques minutes. Assaisonner et réserver.
- Dans le même poêle, faire revenir l’oignon quelques minutes. Ajouter l’ail haché, le curcuma, le piment limo et la purée de piment jaune. Cuire quelques minutes puis ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Remettre les cuisses de poulet et cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Réserver le poulet au chaud et verser le bouillon de cuisson dans une casserole.
- Cuire les spaghettis dans le bouillon de cuisson pendant une 10 aine de minutes à feu doux jusqu’à ce qu’elles aient absorbé tout de liquide.
- Disposer le poulet et les spaghettis dans une assiette puis parsemer de coriandre ciselée.
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