coriandre
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Kuku sabzi
Le kuku sabzi est une spécialité iranienne que l’on eretrouve sous différentes formes dans tout le moyen-orient, notamment en israël, el Palestine et en Azerbaïdjan. C’est une sorte d’omelette qui se compose principalement d’herbes aromatiques, de noix, de baies d’épine-vinette et parfumée avec de la cardamome et du cumin. Contrairement à la frittata, les œufs…
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Advieh, Mélange d’épices iranien
L’Advieh est un mélange d’épices persan couramment utilisé dans la cuisine iranienne. Il entre dans la composition de divers plats traditionnels. Il se compose d’un mélange d’épices et d’herbes aromatiques qui peuvent varier en fonction des régions et des recettes. L’Advieh iranien De l’Inde au Maghreb, en passant par le Pérou ou l’Éthiopie, s’il y…
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les Pickles d’aubergine à l’iranienne, Torshi bademjan
On découvre aujourd’hui une conserve emblématique de la cuisine perse, les pickles d’aubergine, appelés torshi bademjan, littéralement “aubergines acides”. Cette préparation existe dans de nombreux pays, de l’Albanie à la Macédoine, cependant, les ingrédients marinés diffèrent légèrement. Il était donc évident que la version iranienne soit préparée avec des aubergines et parfumée avec de l’angélique,…
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Ghormeh Sabzi – Ragout d’agneau aux herbes et aux citrons noirs -Recette iranienne
On découvre aujourd’hui certains éléments essentiels de la cuisine perse avec le Ghormeh Sabzi. Les origines du Ghormeh Sabzi Le Ghormeh Sabzi est un plat traditionnel originaire d’Iran, faisant partie intégrante de la cuisine perse. Il est considéré comme l’un des plats nationaux de l’Iran et a une histoire ancienne et riche. L’origine précise du…
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Zeytoon Parvardeh – les Olives iraniennes
Direction la province de Gilan avec le Zeytoon Parvardeh. Cet apéritif né sur les côtes de la Mer Caspienne concentre toutes les saveurs de la cuisine perse : des olives vertes marinées dans de la mélasse de grenade, parfumées de noix, d’ail et de menthe. Le Zeytoon Parvardeh est une délicieuse préparation iranienne à base…
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Asa kitfo, le tartare de poisson aux épices éthiopiennes
Le « Asa Kitfo » est un plat éthiopien traditionnel à base de poisson cru, souvent du poisson-chat, et d’épices. C’est une variante du célèbre kitfo, le plat éthiopien préparé avec de la viande crue hachée. Sa ressemblance avec le ceviche péruvien se trouve dans la marinade, de l’oignon, du piment, du citron, mais les épices qui…
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Key sega wot, le ragout de bœuf éthiopien
Si le ragoût de poulet éthiopien appelé doro wot est l’un des plats les plus connus du pays, on découvre sa version à la viande de boeuf : le key sega wot. Le « Key Sega Wot » est un plat traditionnel éthiopien, souvent considéré comme l’un des plats nationaux de l’Éthiopie. Il s’agit d’un ragoût épicé…
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Azifa, la Salade de lentilles éthiopienne
L’Azifa est un plat traditionnel éthiopien, souvent préparé comme salade ou entrée. Il est particulièrement populaire en Éthiopie et en Érythrée, deux pays situés dans la corne de l’Afrique. L’Azifa est souvent servi lors de festivités et de célébrations, mais il peut également être consommé comme plat principal ou d’accompagnement dans les repas quotidiens. Les…
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Buticha, le dip de pois-chiches éthiopien
Le « buticha » est un plat traditionnel éthiopien d’origine amharique, souvent considéré comme une salade ou une purée à base de pois chiches. C’est un plat végétarien populaire en Éthiopie et en Érythrée. Il est généralement servi comme entrée ou en accompagnement d’autres plats éthiopiens. Les principaux ingrédients de la buticha Les pois chiches composent la…
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Gomen, Les Epinards sautés à l’éthiopienne
Le Gomen est un plat traditionnel éthiopien à base de d’épinards. Il est souvent servi en tant que plat d’accompagnement dans la cuisine éthiopienne et est apprécié pour sa simplicité et sa saveur. Les ingrédients qui composent le gomen Aujourd’hui, on découvre le gomen, des épinards sautés avec des oignons et beaucoup d’épices. Une préparation…
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Tibs – Bœuf aux épices éthiopiennes – Recette éthiopienne
On découvre aujourd’hui un plat de fête : le tibs ! Cette préparation assez riche est composée de viande, de légumes marinés, du mélange d’épices berbere et s’accompagne forcément d’injera. La cuisine éthiopienne et érythréenne est réputée pour ses saveurs audacieuses et ses plats traditionnels riches en histoire. L’un de ces plats emblématiques qui mérite…
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3 épices éthiopiennes: Berberé, Mekelesha et Mitmita
Comme pour chaque pays que nous avons traversé, il est indispensable de connaître les mélanges d’épices éthiopiennes à refaire chez soi, afin d’obtenir dans l’assiette un plat dont les saveurs se rapprocheront au maximum du “vrai” goût. Les 3 mélanges d’épices éthiopiennes Pour l’Ethiopie, 3 mélanges sont indispensables, le très célèbre berbéré, le mekelesha et…
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Niter kibbeh – Beurre clarifié épicé – Recette éthiopienne
On découvre aujourd’hui un pilier de la cuisine éthiopienne avec le niter kibbeh. Il s’agit d’un beurre clarifié, comme le ghee indien, à la différence que de nombreuses épices sont infusées dans cette préparation, à feu doux, pendant plus d’une heure. Ce beurre très concentré en parfums donnera instantanément une saveur très éthiopienne à tous…
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Pastel frito de frango -Chaussons au poulet – Recette brésilienne
On se prépare un classique de la street-food brésilienne avec le pastel frito de frango, un “dumpling” à l’histoire unique au pays, faite de métissages et de voyages. On raconte que les pastels seraient nés avec l’arrivée des Japonais au Brésil : au début du XXe siècle, le pays est à la recherche d’une nouvelle…
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Bolinhos de mandioca com camarao – Bouchées de manioc aux crevettes – Recette brésilienne
Les plats conviviaux et la street-food prennent une place importante dans la culture culinaire brésilienne. Cela n’est pas anodin puisque même s’il existe comme partout les grands ragoûts, les brésiliens aiment vivre dehors ou passer du temps à table. Sur la côte notamment, les petits plats rapides prennent de plus en plus de place. Découvrons…
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Espetinhos de camarão e abacaxi – Brochettes de crevettes à l’ananas – Recette brésilienne
Comme dans de nombreux pays d’Amérique du Sud, les grillades ont une place de choix dans la culture culinaire du Brésil, mais sur la grande étendue de côte dont on peut profiter dans le pays, on déguste assez peu de bœuf sur la plage. Là-bas, ce sont plutôt les fruits de mer et les poissons…
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Escondidinho de crevettes – Recette brésilienne
On retourne dans le nord-est du Brésil pour jouer à une partie de cache-cache avec les Escondidinho de camarão, littéralement “gratin de yuka (manioc) aux crevettes cachées”. Les Escondidinhos Les gratins “cachés” brésiliens, ou escondidinho brasileiro, font partie intégrante de la cuisine afro-brésilienne : une purée de manioc, que l’on appelle yuka au Brésil, qui…
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Picanha et farofa – Viande grillée marinée et omelette à la semoule de manioc – Recette brésilienne
On sort le grill pour se faire une délicieuse picanha accompagnée de sa farofa. Le Brésil n’échappe pas à la grande tradition des churrascos, les “grillades” de viandes en portugais. Comme certains pays qui lui sont frontaliers, ces “barbecues” consistent à bien plus que simplement griller une viande sur du feu, puisqu’une marinade est souvent…
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Moqueca de camaroes – Soupe de crevettes – Recette brésilienne
Nous rejoignons la région Bahia pour savourer un fleuron de la cuisine afro-brésilienne : la moqueca de camaroes. Ce ragoût, préparé avec des crevettes, du poisson, ou les deux, est un exemple de l’apport des peuples africains dans la cuisine brésilienne moderne. On y retrouve une méthode mais aussi des produits que nous avions découverts…
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Acaraje de Bahia – Accras de bahia – Recette brésilienne
Au brésil, les métissages se sont faits par dizaines, entre la cuisine locale historique, la colonisation portugaise mais aussi la richesse culinaire des esclaves ramenés de force il y a des siècles, les plats modernes recèlent de secrets à dévoiler. Aujourd’hui, on déguste les acaraje, qui sont la preuve que l’Histoire se raconte mieux en…
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Potato salad – salade de pommes de terre
Même s’il semblerait que la salade de pomme de terre soit d’origine allemande, cette délicieuse salade est devenue culte dans de nombreux autres pays, notamment anglo-saxons, comme aux États-Unis ou en Australie. Dans ce dernier justement, le plat du jour est indispensable en cas de barbecue, mais il est aussi servi pour certaines célébrations comme…