On retrouve aujourd’hui le goût à présent familier du riz au safran dans une variante riche en goûts et en saveurs : le tahchin. Ce plat est bien entendu composé de riz et de safran, mais cache en son cœur une fine garniture composée de poulet mariné au yaourt et au paprika, parsemé de baies d’épine-vinette qui donnent à l’ensemble un goût légèrement acidulé.

La recette du Tahchin

Le Tahchin Morgh, ou tahchin au poulet est un plat iranien populaire , connu pour sa combinaison de riz croustillant, de poulet tendre et d’épices parfumées. Ce plat est apprécié pour sa texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

La base du Tahchin Morgh est principalement constituée de riz cuit à la manière du tahdig, une technique culinaire iranienne qui consiste à former une croûte croustillante sur le fond de la casserole pendant la cuisson du riz. Dans le cas de notre recette du jour, le riz est mélangé avec du yaourt, des œufs, du safran pour la couleur et parfois des tranches de pommes de terre pour une texture supplémentaire.

Le poulet est généralement cuit, puis déchiqueté ou coupé en morceaux et mélangé avec du yaourt. Certaines recettes incluent des épices telles que le curcuma, le sumac, parfois du jus de citron ou des oignons caramélisés pour ajouter de la saveur.

Pour préparer le Tahchin Morgh, une partie du mélange de riz est étalée au fond d’un plat de cuisson ou d’une marmite, puis la garniture de poulet épicé est ajoutée. Ensuite, le reste du mélange de riz est disposé sur le dessus et le plat est cuit jusqu’à ce que le riz forme une croûte dorée et croustillante.

Une fois cuit, le Tahchin Morgh est renversé sur un plat de service, révélant ainsi la couche de riz croustillante à l’extérieur et la garniture moelleuse de poulet épicé à l’intérieur. Ce plat est souvent servi en tranches, créant une présentation attrayante qui mélange les textures et les saveurs.

Le Tahchin Morgh est une spécialité iranienne appréciée pour sa combinaison unique de textures et de goûts, ainsi que pour sa présentation attrayante. Il est souvent servi lors d’occasions spéciales, de fêtes ou de rassemblements familiaux en Iran.

Les épine-vinette

Les épine-vinette, également connues sous le nom de « zéreshk » en persan, sont de petits fruits rouges et acidulés qui poussent sur le buisson épineux de l’épine-vinette (Berberis vulgaris). Ces baies sont largement utilisées dans la cuisine persane et dans d’autres cuisines du Moyen-Orient pour leur saveur caractéristique acidulée et leur couleur vive.

En Iran, les baies d’épine-vinette sont particulièrement populaires et sont utilisées pour agrémenter et aromatiser différents plats, apportant une touche acidulée distinctive. Elles sont couramment associées à des plats tels que le Polo zéreshk, le Tahchin Morgh, ou encore dans des ragoûts et des plats de viande pour ajouter de la saveur et de la couleur.

Ces baies sont riches en vitamines, en particulier en vitamine C, et contiennent également des antioxydants. En dehors de la cuisine, les baies d’épine-vinette sont également utilisées dans la médecine traditionnelle pour leurs propriétés bénéfiques pour la santé, notamment pour stimuler la digestion et pour leurs potentiels bienfaits en tant qu’antioxydants.