Alors que l’hiver touche à sa fin, il est encore temps de profiter des dernières courges de la saison avant leur disparition des étalages. Parmi nos courges préférées, la butternut, surtout pour sa texture fondante et son goût naturellement sucré. Elle est parfaite pour préparer un velouté de butternut onctueux et réconfortant, idéal pour les soirées encore fraîches de fin d’hiver.
Dans cet article, nous allons découvrir l’histoire de la courge butternut, apprendre à préparer un délicieux velouté de butternut rôtie, et partager des astuces pour utiliser chaque partie de cette courge pleine de saveurs, y compris ses graines.
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D’où vient la courge butternut
La courge butternut, est originaire d’Amérique du Nord. Elle appartient à la grande famille des cucurbitacées, comme la citrouille, le patisson et la courgette. Cultivée depuis des siècles par les peuples amérindiens, elle s’est répandue en europe et à travers le monde et est appréciée pour qualités gustatives et nutritionnelles.
Son nom « butternut » fait référence à sa texture douce et beurrée et à sa saveur subtilement noisettée. Riche en vitamines A, C et en fibres, c’est un allié de choix pour une alimentation saine et équilibrée, mais qui a du goût.
Un velouté de butternut rôti
Le velouté de butternut rôti est une recette qui met en valeur la douceur naturelle de cette courge. Le goût de noisette, qui est présent naturellement dans la butternut va être réhaussé par la cuisson rôtie au four. Les aromes vont rester bien concentrés pour donner une légère note caramélisée. L’ail rôti apporte quand à lui un peu de parfum et de caractère, tandis que les épices comme le cumin, la coriandre et le curcuma viennent sublimer l’ensemble.
Ne pas jeter les graines !
Gardez les graines de votre courge! Riches en nutriments, elles peuvent être grillées et ajoutées au velouté de butternut pour apporter un peu de croquant. Il suffit de les laver, de les sécher, puis de les faire griler avec un peu d’huile d’olive, du sel et des épices. Vous pourrez utiliser les graines qui vous reste comme topping dans des salades ou des plats de légumes.
Les ingrédients et la recette
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 courge butternut
- 1 tête d’ail entière
- 2 pommes de terre moyennes
- Les graines de la butternut
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de curcuma
- Sel, poivre
- 50 cl d’eau (ou bouillon de légumes)
- 4 c. à soupe de crème fraîche
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Flocons de piment (optionnel)
Préparation :
1. Rôtir la butternut et l’ail
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper la butternut en deux dans la longueur et retirer les graines (les réserver).
- Déposer les moitiés de courge sur un plat allant au four.
- Assaisonner avec sel, poivre et un filet d’huile d’olive.
- Déposer une tête d’ail entière dans le plat et enfourner pour 45 minutes, jusqu’à ce que la chair soit fondante.
2. Griller les graines et cuire les pommes de terre
- Laver les graines de butternut, bien les sécher avec du papier absorbant.
- Dans un plat adapté au air fryer, déposer les pommes de terre entières, les graines de butternut, le thym, le laurier, du sel, poivre et un filet d’huile d’olive.
- Cuire à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et les graines bien dorées.
3. Préparer le velouté
- Une fois la butternut rôtie, récupérer la chair et la mixer avec la tête d’ail confite.
- Verser cette purée dans une cocotte avec 50 cl d’eau ou de bouillon.
- Ajouter le cumin, la coriandre et le curcuma, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
4. Dressage
- Dans une assiette creuse, verser deux louches de velouté.
- Ajouter quelques morceaux de pommes de terre rôties.
- Déposer 1 cuillère à soupe de crème au centre.
- Parsemer de graines grillées et de quelques feuilles de coriandre.
- Saupoudrer de flocons de piment.
Astuces et variantes pour le meilleur velouté de butternut
- Remplacez la crème par du lait de coco et vous aurez un plat totalement vegan.
- Ajoutez une pincée de gingembre en poudre pour apporter une note d’acidité et d’amertume.
- Accompagnez de croutons à l’ail, ils se marieront très bien avec le velouté.
D’autres recettes à base de courges
Si vous aimez le velouté de butternut, voici d’autres idées de recettes :
- Risotto à la butternut et au parmesan
- Le citrouillat
- Nussat à la Berretina
Profitez de la fin de l’hiver pour vous régaler avec ces délicieuses recettes de courges !
Velouté de butternut rôtie et graines toastées
Ingrédients
- 1 courge butternut
- 1 tête d’ail entière
- 2 pommes de terre moyennes
- Les graines de la butternut
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de curcuma
- Sel poivre
- 50 cl d’eau ou bouillon de légumes
- 4 c. à soupe de crème fraîche
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Flocons de piment optionnel
Préparation
Rôtir la butternut et l’ail
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper la butternut en deux dans la longueur et retirer les graines (les réserver).
- Déposer les moitiés de courge sur un plat allant au four.
- Assaisonner avec sel, poivre et un filet d’huile d’olive.
- Déposer une tête d’ail entière dans le plat et enfourner pour 45 minutes, jusqu’à ce que la chair soit fondante.
Griller les graines et cuire les pommes de terre
- Laver les graines de butternut, bien les sécher avec du papier absorbant.
- Dans un plat adapté au air fryer, déposer les pommes de terre entières, les graines de butternut, le thym, le laurier, du sel, poivre et un filet d’huile d’olive.
- Cuire à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et les graines bien dorées.
Préparer le velouté
- Une fois la butternut rôtie, récupérer la chair et la mixer avec la tête d’ail confite (en pressant les gousses pour extraire la pulpe).
- Verser cette purée dans une cocotte avec 50 cl d’eau ou de bouillon.
- Ajouter le cumin, la coriandre et le curcuma, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Dressage
- Dans une assiette creuse, verser deux louches de velouté.
- Ajouter quelques morceaux de pommes de terre rôties.
- Déposer 1 cuillère à soupe de crème au centre.
- Parsemer de graines grillées et de quelques feuilles de coriandre.
- Saupoudrer de flocons de piment.
- Servir bien chaud avec du pain grillé ou une tranche de pain au levain.
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