Noël est une période magique, réchauffée par les rires, les lumières scintillantes et, bien sûr, des délicieuses gourmandises sucrées. Les desserts de Noël sont le clou du repas, une véritable œuvre d’art à partager en famille ou entre amis. Parmi eux, les desserts glacés ont su se tailler une place spéciale, apportant l’élégance d’une texture légère et une touche de fraîcheur pour clore le festin en beauté.
Aujourd’hui, je vous présente une création unique : un dessert glacé inspiré de saveurs internationales qui allie lemon curd, kaya, coco et noix de cajou.
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Les desserts de Noël dans le monde : un tour d’horizon gourmand
Chaque culture célèbre Noël à sa façon, avec des desserts qui révèlent des traditions et des saveurs locales. En France, la bûche de Noël est un incontournable, qu’elle soit roulée ou glacée. En Italie, le panettone, une brioche garnie de fruits confits, réchauffe les foyers. Les Allemands préparent le stollen, un cake dense aux fruits secs et à la pâte d’amandes, recouvert d’une fine couche de sucre glace. Du côté des Philippines, le bibingka, un gâteau de riz cuit au charbon, s’invite aux tables de fête. Chaque dessert raconte une histoire, celle d’un terroir et d’une culture.
L’histoire de la bûche glacée
En France, la bûche de Noël occupe une place de choix parmi les desserts festifs. Cette tradition culinaire trouve ses racines dans un ancien rite païen lié au solstice d’hiver. Autrefois, une véritable bûche était bénie et brûlée dans l’âtre pour protéger le foyer. Au fil du temps, cette coutume s’est transformée en une délicieuse pâtisserie.
L’invention de la bûche pâtissière remonte au XIXe siècle, bien que son origine exacte soit sujette à déba. Ce n’est qu’après la Seconde Guerre mondiale, dans les années 1945-1950, que la bûche de Noël s’est véritablement popularisée. Initialement composée d’une génoise roulée et fourrée de crème au beurre, elle a évolué pour inclure des créations plus modernes et raffinées.
La bûche glacée, quant à elle, est une création plus récente, adaptée aux goûts modernes. Constituée de couches de glace, elle offre une alternative légère et rafraîchissante au dessert traditionnel.
Une création unique : mon dessert glacé lemon curd, kaya, coco et noix de cajou
Pour ma recette, j’ai puisé dans plusieurs traditions culinaires afin de créer un dessert qui voyage autour du monde. Inspirée par cette riche tradition de la bûche glacée française, j’ai voulu créer un dessert qui marie les saveurs de différentes cultures. Ma recette de dessert glacé au citron, lemon curd, kaya, noix de coco et noix de cajou est un véritable voyage gustatif.
Pour la base, je me suis inspirée du silvana, un dessert philippin composé de meringue aux noix de cajou. La glace au citron et le lemon curd rendent hommage à la tradition britannique des desserts acidulés. J’ai ajouté une touche de kaya, cette délicieuse confiture de crème de coco originaire de Singapour, pour apporter une note gourmande. La coque en chocolat blanc apporte de la rondeur à l’ensemble, tandis que la noix de coco râpée en décoration évoque un paysage enneigé, rappelant l’esprit de Noël. Ce dessert glacé est une fusion des saveurs, alliant la fraîcheur du citron, le crémeux du kaya, le croquant des noix de cajou et la douceur de la noix de coco.
Ingrédients et préparation du dessert glacé au lemon curd
Pour réaliser ce dessert glacé, vous aurez besoin des ingrédients suivants
Pour la glace au lemon curd :
- 60 cl de crème de coco
- 200 g de lait concentré sucré
- Jus et zestes de deux citrons
Pour la meringue :
- 6 blancs d’œufs
- 1,2 càc de crème de tartre
- 150 g de sucre
- 120 g de noix de cajou concassées
- 30 g de farine
- 1 càc d’extrait de vanille
Pour le montage :
- 12 cl de lemon curd
- 12 cl de kaya
Pour la décoration :
- Rondelles de citrons confits
- Noix de cajou torréfiées et concassées
- Tranches de noix de coco fraîche
1. Préparer la meringue : Dans un saladier, mélangez la farine et les noix de cajou. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la crème de tartre et ajoutez progressivement le sucre. Incorporez délicatement le mélange farine-noix de cajou et la vanille. Répartissez la meringue en deux rectangles sur une plaque et faites cuire à 165 °C pendant 18 minutes. Laissez refroidir.
2. Préparer la glace : Fouettez la crème de coco jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Incorporez le lait concentré, puis ajoutez le jus et les zestes de citron.
3. Montage : Disposez un rectangle de meringue dans un moule. Versez une couche épaisse de glace, puis ajoutez le lemon curd et le kaya en tourbillons. Recouvrez avec le deuxième rectangle de meringue et congelez toute une nuit.
4. Dressage : Enrobez le dessert glacé de chocolat blanc fondu, puis décorez avec les citrons confits, les noix de cajou et la noix de coco. Replacez brièvement au congélateur avant de servir.
Mes Astuces pour un dessert glacé réussi
- Anticiper la préparation : Ce dessert demande plusieurs étapes, prévoyez donc du temps pour les réaliser sans stress.
- Adapter les saveurs : Vous pouvez varier les agrumes (lime ou yuzu) pour une touche d’originalité.
- Maîtriser la meringue : Fouettez les blancs à vitesse moyenne pour obtenir une texture aérienne sans les casser.
- Personnaliser la décoration : Utilisez des éléments comestibles qui rappellent l’esprit de Noël, comme des étoiles en chocolat ou des feuilles de houx en sucre.
Ce dessert glacé lemon curd, kaya, coco et noix de cajou est une invitation à voyager tout en célébrant la magie de Noël. En mélangeant des influences britanniques, philippines et singapouriennes, il réunit le meilleur des traditions mondiales dans un écrin de gourmandise. Parfait pour surprendre vos invités, il incarne l’esprit de partage qui fait de Noël une période unique. Alors, préparez vos ustensiles et laissez la magie opérer !
dessert glacé citron, kaya, coco et noix de cajou
Ingrédients
Pour la glace au lemon curd
- 60 cl de crème de coco
- 200 g de lait concentré sucré
- Jus et zestes de deux citrons
Pour la meringue
- 6 blancs d’œufs
- 1.2 càc de crème de tartar
- 150 g de sucre
- 120 g de noix de cajou concassées
- 30 g de farine
- 1 càc d’extrait de vanille
Pour le montage
- 12 cl de lemon curd
- 12 cl de kaya
Pour la décoration
- Rondelles de citrons confits
- Noix de cajou torréfiées concassées
- Tranches de noix de coco fraîche
Préparation
Préparer la meringue
- Dans un saladier, mélanger la farine et les noix de cajou hachées. Réserver.
- Fouetter les blancs d’œufs avec la crème de tartar en ajoutant le sucre progressivement jusqu’à obtenir une meringue ferme. Ajouter le mélange de farine et de noix de cajou, l’extrait de vanille et incorporer délicatement à la meringue.
- Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner deux rectangles de la taille du moule où vous réaliserez le montage. Pocher la meringue dans les rectangles. Enfourner et cuire pendant 18 minutes à 165°C. Laisser refroidir.
Préparer la glace
- Fouetter la crème de coco ferme. Incorporer le lait concentré sucré en fouettant. En continuant à fouetter, ajouter les jus et zestes de citron.
Montage
- Déposer le premier rectangle de gâteau aux noix dans le fond d’un moule rectangulaire. Répartir la glace par-dessus en couche épaisse. Verser le lemon curd en cuillères éparses, puis mélanger légèrement pour obtenir des tourbillons de lemon curd dans la glace, sans que celle-ci ne se mélange. Faire de même avec le kaya.
- Déposer la deuxième couche de meringue par-dessus et courir avec du film alimentaire. Laisser prendre au congélateur au moins une nuit.
Dressage
- Verser le Chocolat blanc fondu en couche homogène sur le gâteau glacé. Décorer avec quelques rondelles de citrons confits, des noix de cajou concassées et de la noix de coco râpée. Laisser prendre quelques minutes au congélateur avant de découper.
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