Recettes
Notre index complet pour explorer toutes les saveurs du monde sans frontières, plat par plat.
Boxty – Galettes de pommes de terre – Recette irlandaise
Retour en Irlande avec une spécialité emblématique de l’île toute entière, même si son origine se situe au centre, sur les terres qui séparent actuellement l’Irlande de l’Irlande du Nord. Si la patate a mis un certain temps à s’imposer en Europe centrale, nous avions déjà évoqué la rapidité avec laquelle l’Ecosse et l’Irlande s’étaient…
Gubbröra, la Salade suédoise aux anchois
Le Gubbröra est une salade composée principalement d’oeufs d’anchois, d’herbes et de kalles kaviar. C’est une des spécialité du Midsommar, une fête païenne qui célèbre chaque année le solstice d’été, également appelé depuis la christianisation du pays la fête de la “Saint-Jean”. Le Gubbröra Dans certaines régions du pays, les prés se couvrent de verdure…
Victoria Sponge – Un gâteau royal
On remonte le temps aujourd’hui, direction l’ère victorienne avec le Victoria Sponge, un gâteau nommé évidemment en hommage à la Reine mère. L’histoire du Victoria Sponge L’histoire de la création du Victorian sponge, délicieux dessert emblématique du Royaume-Uni, est un témoignage fascinant de l’ingéniosité des pâtissiers du 19ème siècle. Il est étroitement lié à la…
4 recettes de Scones des quatre coins du Royaume-Uni
Nous ne pouvions pas passer à côté, aujourd’hui on découvre l’une des préparations les plus incomprises du Royaume-Uni : les scones ! Les origines des scones Au départ, le scone est une grande galette, cousine du Raggmunk suédois, on cite ces préparations dans la torah par exemple. Ils étaient en effet préparés à la farine…
Le Mesfouf Algérien aux fèves
A travers le Maghreb, il existe des dizaines de façons de cuisiner le couscous. Découvronsaujourd’hui une recette spécifique à l’Algérie : le mesfouf aux fèves et aux petits pois. Les mesfouf Il existe plusieurs versions du mesfouf en fonction des saisons sans réelle distinction entre saveurs sucrées et salées, aux petits pois au printemps, à…
Le Clootie dumpling écossais
Aujourd’hui, nous restons en Ecosse pour découvrir une spécialité souvent rattachée à la fête de Noël, le clootie dumpling. Il existe comme nous vous l’avons déjà expliqué, de nombreuses versions de pudding, sucrées ou salées, qui au final ne sont que des “dumplings”, des pâtes parfois farcies cuites dans de l’eau. Le dessert du jour…
Thiebou diola : le C’est bon sénégalais de Casamance
Le thiebou diola, aussi appelé “C’est bon”, est un plat sénégalais originaire de Casamance. Il associe du riz parfumé aux fruits de mer séchés comme le toufa et le yokhos, du poisson grillé, une sauce aux oignons, du beugueuthie au bissap vert, des gombos, des gambas et parfois de l’huile de palme. Le thiebou diola,…
Haggis écossais : recette traditionnelle, histoire, astuces et secrets d’un plat mythique
S’il existe un plat capable de résumer à lui seul l’âme culinaire de l’Écosse, c’est bien le haggis : rustique, généreux, profondément ancré dans l’histoire, et bien plus savoureux qu’il n’y paraît au premier regard. Le haggis, un grand classique de la cuisine écossaise Le haggis écossais intrigue, fascine, parfois déroute, mais il mérite largement…
Solterito de quinoa
Le solterito est une salade typique de la région d’Arequipa, la 2ème plus grande ville du pays, notamment connue d’un point de vue gastronomique pour ses Picantería. Ces petites cantines nées d’abord à la campagne, datent de la colonisation espagnole où les ouvriers et les fermiers pouvaient commander des plats simples et modestes qui mettaient…
Kedgeree – Recette anglo-indienne
Aujourd’hui, nous parlons d’un plat emblématique de ce que certains appellent la cuisine “anglo-indienne”, le kedgeree ! Au départ, ce plat indien existe depuis au moins le 14ème siècle sous le nom de mung dal kichri, un plat composé de riz, de lentilles et d’oignons frits épicés. Lors de la colonisation du pays par l’empire…
Bánh bao – Recette vietnamienne
Puisque nous étions obligés de le présenter, le voici : le fameux Bánh bao vietnamien, qui pourrait être traduit par boule farcie ! Une mie moelleuse et riche et une farce composée traditionnellement d’oeuf, de champignons, de porc, de saucisse ou de poulet. Le Bánh bao est essentiellement vietnamien, bien qu’on le retrouve dans une…
Hot cross bun – Recette anglaise
Même s’il est un peu tôt dans l’année, nous préparons malgré tout de délicieux Hot Cross Bun, l’une des préparations britanniques les plus cultes de Pâques. Assez ancienne, cette petite brioche est profondément ancrée dans la mythologie chrétienne, les légendes prétendent même qu’elle existe sous cette forme depuis le 12ème siècle. Durant le moyen-âge, les…
Pain coco – Recette tahitienne
Direction Tahiti à la découverte d’un pain très particulier ! Entre le pain et la brioche, le pain coco est un essentiel du petit déjeuner polynésien. Si le pain existe sous une infinité de formes à travers le monde, les influences permettent de faire voyager les préparations et les techniques et les adaptant avec les…
Fish and chips – Recette du Royaume-Uni
Vous l’aurez surement reconnue, la recette du jour est l’un des plats les plus cultes de la street-food britannique! Au menu, un poisson frit, cabillaud ou haddock pour faire authentique, des frites, plutôt fines de préférence, accompagnées de sauces, tartare, mayonnaise et de diverses garnitures. Parmi les plus courantes, on peut citer le coleslaw ou…
Boeuf loc lac (Bò Lúc Lắc)
La recette du jour illustre à merveille ce que nous avions évoqué sur la cuisine vietnamienne. Le Bò Lúc Lắc, ou “boeuf loc lac”, est un plat vietnamien inspiré de la cuisine française. Le boeuf loc lac, des racines françaises C’est à travers la cuisine françaisue que la consommation du boeuf a été introduite au…
Le Jam roly poly anglais
Nous continuons aujourd’hui la grande tradition des puddings avec le Jam Roly poly, autrefois appelé roly-poly pudding justement. Les origines du Jam roly poly La création du jam roly poly peut être datée au début du 19ème siècle et constitue une évolution sucrée des plats tels que le steak and kidney pudding que nous vous…
Maná – Pâtisserie péruvienne
Le Maná est une pâtisserie préparée à partir d’œuf et de lait, réduit jusqu’à former une pâte modelable. De nos jours, les Maná se retrouvent sur toutes les tables à l’occasion de mariages, de baptêmes ou de communions, des événements toujours très religieux au Pérou en raison de la création de cette petite gourmandise. On…
Le Café Touba sénégalais
Le Café Touba est une boisson sénégalaise très populaire qui est préparée à base de café fort et épicé. Cette boisson originaire du Gabon a une valeur particulièrement symbolique au Sénégal. Les origines du café touba La boisson Elle tire son nom de la ville de Touba, qui est un important centre religieux au Sénégal,…
Poivrons en conserve – Recette algérienne
En Algérie, comme partout ailleurs, les conserves font partie intégrante de la culture culinaire. Cette technique a depuis toujours servi à la conservation d’aliments pour de longues périodes. Pour le 4ème jour, découvrez une recette facile pour préparer de délicieux poivrons confits à l’ail et à la coriandre, surmontés d’une généreuse couche d’huile d’olive pour…
Steak and kidney pudding -Recette anglaise
Nous voilà dans le cœur de l’histoire culinaire de l’Angleterre avec notre plat du jour, un pudding à l’histoire riche et complexe. Nous l’avions déjà évoqué, le pudding était au départ une saucisse, une sorte de boudin réalisé à partir de pièces de viande diverses. Tout cela change à partir du 17ème siècle avec l’invention…
Le Janssons frestelse suédois
On continue notre exploration de la gastronomie suédoise avec le Janssons frestelse, une spécialité indispensable du julebord, le traditionnel buffet préparé pour Noël. La recette du Le Janssons frestelse Le Janssons frestelse, littéralement “tentation de Jansson” est un gratin composé de pommes de terre coupées en bâtonnets, de crème épaisse et de sprats marinés, de…
Bara brith – Cake « rustique » aux raisins secs – Recette Galloise
C’est l’heure du thé, et pour faire les choses bien, on se prépare une spécialité galloise, le “bara brith”, littéralement “pain tacheté”. Plus proche de la texture d’un gâteau, il est composé de fruits secs, principalement des raisins réhydratés avec du thé, noir et fort si vous cherchez plus d’authenticité, délicatement relevé avec des épices.…