Recettes
Notre index complet pour explorer toutes les saveurs du monde sans frontières, plat par plat.
Café d’Éthiopie – Recette
Aujourd’hui, on se fait une petite pause pleine de saveur avec la boisson nationale du pays : le café ! Si l’on retrouve aujourd’hui cette boisson partout dans le monde, la plante à l’origine de ce breuvage est en revanche originaire de cette région qui part du sud-est de l’Ethiopie au Soudan où on l’appelle…
Asa kitfo, le tartare de poisson aux épices éthiopiennes
Le « Asa Kitfo » est un plat éthiopien traditionnel à base de poisson cru, souvent du poisson-chat, et d’épices. C’est une variante du célèbre kitfo, le plat éthiopien préparé avec de la viande crue hachée. Sa ressemblance avec le ceviche péruvien se trouve dans la marinade, de l’oignon, du piment, du citron, mais les épices qui…
Key sega wot, le ragout de bœuf éthiopien
Si le ragoût de poulet éthiopien appelé doro wot est l’un des plats les plus connus du pays, on découvre sa version à la viande de boeuf : le key sega wot. Le « Key Sega Wot » est un plat traditionnel éthiopien, souvent considéré comme l’un des plats nationaux de l’Éthiopie. Il s’agit d’un ragoût épicé…
Ambasha – Pain éthiopien à la cardamome
Après l’injera, on découvre un autre pain célèbre de la cuisine éthiopienne : l’ambasha ! Cette galette en forme de roue est préparée traditionnellement pour des occasions particulières comme des mariages ou certaines fêtes religieuses. Côté parfums, il se distingue par ses notes originales de cardamome et son léger goût sucré.
poulet frit éthiopien
On vous propose aujourd’hui une recette de poulet frit éthiopien. les ailes de poulet sont panées dans un mélange de farine et de curcuma, avant d’être trempées dans un bain d’huile chaude. Les ailes de poulet sont servies avec une sauce épicée à base d’oignons et d’ail carémélisées dans du niter kibbeh, le beurre clarifié…
Azifa, la Salade de lentilles éthiopienne
L’Azifa est un plat traditionnel éthiopien, souvent préparé comme salade ou entrée. Il est particulièrement populaire en Éthiopie et en Érythrée, deux pays situés dans la corne de l’Afrique. L’Azifa est souvent servi lors de festivités et de célébrations, mais il peut également être consommé comme plat principal ou d’accompagnement dans les repas quotidiens. Les…
Buticha, le dip de pois-chiches éthiopien
Le « buticha » est un plat traditionnel éthiopien d’origine amharique, souvent considéré comme une salade ou une purée à base de pois chiches. C’est un plat végétarien populaire en Éthiopie et en Érythrée. Il est généralement servi comme entrée ou en accompagnement d’autres plats éthiopiens. Les principaux ingrédients de la buticha Les pois chiches composent la…
Dabo kolo – Petits biscuits au berbere – Recette éthiopienne
On découvre aujourd’hui le dabo kolo, un “biscuit” très peu sucré et polyvalent, puisqu’il se consomme avec à peu près tout ce que vous souhaitez. Légèrement parfumé avec du berbere, cet encas se prépare rapidement et surtout facilement avec peu d’ingrédients, de plus, il se cuit à la poêle, ce qui est très pratique pour…
Le Dulet éthiopien
On découvre l’amour de l’Ethiopie pour la viande avec le dulet qui laisse la part belle aux abats puisque rien ne se jette ! Au menu, du foie, du cœur et tous les abats que vous aurez sous la main, presque hachés et cuisinés avec des oignons et du kibbeh, épicés avec une bonne dose…
Enkulal fir fir, les Œufs brouillés éthiopiens
Si vous pensez vous trouver devant de simples œufs brouillés, détrompez-vous : on prépare de l’enkulal fir fir. Cette préparation contient bien sûr des œufs, mais également des tomates, du piment vert et des oignons, sans oublier une bonne dose de berbere pour relever le goût. Le petit déjeuner éthiopien La composition du petit déjeuner…
Timatim fit-fit : la salade éthiopienne à l’injera
Le timatim fit-fit est une salade éthiopienne fraîche, acidulée et légèrement relevée, préparée avec des tomates, de l’injera déchirée en morceaux, de l’oignon, du poivron, de l’ail, du vinaigre, de l’huile et du berbéré. C’est une recette simple, sans cuisson, parfaite pour utiliser des restes d’injera et préparer une entrée pleine de caractère en quelques…
Misir wot, le Ragout de lentilles éthiopien
La grande famille des wot (ragoûts) s’agrandit et nous découvrons aujourd’hui le misir wot, cette fois à base de lentilles. Ce plat végétarien peut devenir vegan si vous pensez à ne pas ajouter de kibbeh. Réalisé à partir de lentilles, il est comme d’habitude parfumé avec le très polyvalent mélange d’épices Berbere. Le Misir wot…
Le Doro wot éthiopien
Le « Doro Wot » est un plat traditionnel éthiopien populaire, également orthographié « Doro Wat ». Il s’agit d’un ragoût épicé à base de poulet, de sauce pimentée et d’autres épices. C’est l’un des plats les plus opulaires et le plus connu de de la cuisine éthiopienne en dehor de ses frontières. La grande famille de « Wot » Les…
kitfo – Tartare de bœuf éthiopien
On découvre aujourd’hui la passion surprenante du pays pour la viande crue avec le kitfo! Le kitfo éthiopien Le kitfo est un plat traditionnel éthiopien, considéré comme un mets de choix dans la cuisine éthiopienne. Il est principalement composé de viande crue hachée au couteau, assaisonnée avec diverses épices. La viande utilisée traditionnellement est le…
Gomen, Les Epinards sautés à l’éthiopienne
Le Gomen est un plat traditionnel éthiopien à base de d’épinards. Il est souvent servi en tant que plat d’accompagnement dans la cuisine éthiopienne et est apprécié pour sa simplicité et sa saveur. Les ingrédients qui composent le gomen Aujourd’hui, on découvre le gomen, des épinards sautés avec des oignons et beaucoup d’épices. Une préparation…
Ayib – Fromage frais éthiopien
le Ayib est un fromage traditionnel éthiopien qui joue un rôle essentiel dans la composition du repas éthiopien. Ce fromage frais et délicat est très apprécié pour sa texture crémeuse et son goût subtil. Il est préparé en faisant cailler le lait avec du vinaigre ou du jus de citron, puis en le pressant pour…
Tibs – Bœuf aux épices éthiopiennes – Recette éthiopienne
On découvre aujourd’hui un plat de fête : le tibs ! Cette préparation assez riche est composée de viande, de légumes marinés, du mélange d’épices berbere et s’accompagne forcément d’injera. La cuisine éthiopienne et érythréenne est réputée pour ses saveurs audacieuses et ses plats traditionnels riches en histoire. L’un de ces plats emblématiques qui mérite…
3 épices éthiopiennes: Berberé, Mekelesha et Mitmita
Comme pour chaque pays que nous avons traversé, il est indispensable de connaître les mélanges d’épices éthiopiennes à refaire chez soi, afin d’obtenir dans l’assiette un plat dont les saveurs se rapprocheront au maximum du “vrai” goût. Les 3 mélanges d’épices éthiopiennes Pour l’Ethiopie, 3 mélanges sont indispensables, le très célèbre berbéré, le mekelesha et…
Niter kibbeh – Beurre clarifié épicé – Recette éthiopienne
On découvre aujourd’hui un pilier de la cuisine éthiopienne avec le niter kibbeh. Il s’agit d’un beurre clarifié, comme le ghee indien, à la différence que de nombreuses épices sont infusées dans cette préparation, à feu doux, pendant plus d’une heure. Ce beurre très concentré en parfums donnera instantanément une saveur très éthiopienne à tous…
Injera – Galettes éthiopiennes
L’injera est une galette préparée à base de farine de teff, une céréale ancienne cultivée dans les hautes terres de l’Éthiopie. Comment préparer l’injera? La préparation de l’injera est un processus intéressant qui nécessite fermentation et cuisson à la fois. Une pâte à base de teff et d’eau est préparée et laissée fermenter pendant une…
Bolo de càstanha do pará – Gâteau aux noix du Brésil
On prend le temps aujourd’hui de se préparer un bon gâteau aux noix du brésil, ou en portugais Bolo de càstanha do pará. Les bolos portugais et le gâteau aux noix du brésil Il exixte des variétés différentes de bolo dans les anciennes colonies, dérivés des biscuits portugais, mais dont ls recettes ont été adaptées…
Arroz carreteiro -Riz du charretier – Recette brésilienne
Le “riz du charretier” est un plat typique du sud, une région historiquement pauvre et très rurale. Il serait apparu avec les conducteurs de charrette, des fermiers qui devaient traverser de très longues distances dans des conditions particulièrement difficiles. Sur le chemin, ces travailleurs se contentaient de mélanger du riz bouilli avec quelques herbes et…