Ropa vieja – Boeuf effiloché en sauce tomate – Recette cubaine

Bienvenue à Cuba, une île assez exceptionnelle, riche du brassage culturel des cuisines africaines, espagnoles et caribéennes. Bien plus qu’une colonie espagnole, le pays a longtemps été une étape à de nombreux voyages, c’est pourquoi l’on peut parfois ressentir des influences surprenantes, chinoises ou philippines. Pour notre premier dîner, on découvre ce que beaucoup considèrent comme le plat national, la ropa vieja. Son nom veut littéralement dire “vieille robe”, parce qu’il était au départ préparé avec des restes de la veille.

De nos jours, il est simplement nécessaire d’effilocher de la viande avant de la cuire dans une sauce à la tomate et au piment. Il en existe de nombreuses variantes à travers toutes les caraïbes et jusqu’en Espagne. En Floride, aux Etats-Unis par exemple, où vit une grande communauté cubaine, la plat est plutôt sucré salé, alors qu’il est moins pimenté aux îles Canaries, où le plat serait né. Pour l’accompagnement, misez sur une garniture courante à Cuba : un mélange de riz sauté, de banane plantains et d’haricots noirs.

Ropa vieja

Auteur: Dumplings & More

Ingrédients

Pour le bœuf

  • 500 g de hampe de bœuf
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Sel

Pour la sauce

  • 1 piment antillais épépiné et coupé en julienne
  • 6 gousses d’ail hachées
  • 1 oignon coupé en lamelles
  • 2 feuilles de laurier
  • ½ càc de cumin
  • 1 poivron rouge coupé en lamelles
  • 25 cl de purée de tomate
  • 6 cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 5 cl de vin blanc sec

Préparation

  • Cuire le bœuf : Disposer le bœuf, l’oignon, l’ail, le sel et le poivre dans une cocotte-minute. Couvrir d’eau et cuire sous pression pendant 30 minutes. Égoutter et effilocher la viande à l’aide d’une fourchette.
  • Préparer la sauce : faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon quelques minutes. Ajouter le poivron, l’ail et cuire encore quelques minutes. Ajouter, le piment, les feuilles de laurier, le cumin, la purée de tomate, le sel, le poivre et bien mélanger.
  • Porter à ébullition, puis ajouter la viande effilochée et le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, le temps que la sauce réduise.
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