Aujourd’hui, je vous propose une recette qui sent bon l’été, la Méditerranée et surtout la nostalgie des repas simples mais inoubliables : le sandwich aux poivrons frits, thon et mayo harissa.

Un sandwich généreux, coloré et plein de caractère, qui me ramène aussitôt en enfance, à la table de ma grand-mère en Algérie, quand elle faisait frire les poivrons à la poêle et qu’on les glissait encore tièdes dans un morceau de baguette avec juste un peu de sel. C’était tout simple, mais c’était un pur festin.

Qu’est-ce que la baguette ?

Ah, la baguette ! Ce pain long et croustillant est l’un des symboles les plus forts de la France. Elle a vu le jour au XIXe siècle, et son succès repose sur son équilibre entre une croûte dorée et une mie moelleuse.

Mais ce qui est fascinant, c’est la manière dont la baguette s’est implantée en Algérie. Introduite durant la colonisation française, elle a rapidement trouvé sa place dans la culture culinaire algérienne. Aujourd’hui, elle est devenue le pain quotidien par excellence, au point que beaucoup d’Algériens ne peuvent pas imaginer un repas sans une baguette sur la table.

En Algérie, la baguette est l’alliée de tous les plats, le support de tous les sandwichs, et sert même d’accompagnement aux djwez et chtitha piquantes.

Et côté prix, elle reste très accessible : environ 15 dinars algériens (DA), soit quelques centimes d’euro. Une valeur sûre, toujours présente, toujours partagée.

Les poivrons : un légume universel aux mille visages

Les poivrons sont originaires d’Amérique du Sud, où ils étaient déjà cultivés par les civilisations précolombiennes. Introduits en Europe au XVIe siècle grâce aux explorations, ils ont ensuite conquis le bassin méditerranéen, trouvant un climat idéal pour s’épanouir.

En Algérie, les poivrons sont partout : dans la chakchouka, la felfla, les salades d’été, et bien sûr dans ces fameux poivrons frits qu’on enferme dans une baguette. Leur goût sucré, leur texture fondante et leur couleur éclatante en font un ingrédient incontournable des tables d’été.

Selon les régions, on cultive des poivrons verts, rouges ou jaunes, mais pour cette recette, les verts restent les plus authentiques. Le poivron frit a ce parfum inimitable, un peu fumé, un peu sucré, qui se marie à merveille avec la fraîcheur de la salade et la puissance de la harissa.

La recette du jour : entre enfance et sandwich tunisien

Ce sandwich aux poivrons frits, thon et mayo harissa est né d’un mariage entre mes souvenirs d’enfance et une inspiration tunisienne.

Petite, je me souviens encore des déjeuners où ma grand-mère préparait des poivrons frits. Elle les faisait cuire entiers dans une poêle d’huile, puis les déposait sur une assiette, encore chauds. On les mangeait simplement dans un morceau de baguette avec une pincée de sel. Rien de plus. Et pourtant, ce goût est resté gravé en moi.

En grandissant, j’ai découvert le casse-croûte tunisien, cette merveille de street food méditerranéenne, garni de thon, de harissa, de salade fraîche et d’œufs durs. Alors j’ai eu envie de réunir les deux : la simplicité des poivrons frits de mon enfance et la richesse gourmande du sandwich tunisien. Résultat ? Une explosion de saveurs : le croustillant de la baguette, le fondant des poivrons, le moelleux des œufs, le piquant de la harissa et la gourmandise du thon.

Les ingrédients du Sandwich aux poivrons frits, thon et mayo harissa

Pour 2 sandwichs généreux :

• 1 baguette croustillante
• 2 poivrons entiers (rouges ou verts)
• 1 tomate bien mûre
• ½ concombre
• Quelques feuilles de laitue croquante
• ½ bouquet de persil plat
• 2 œufs “over-easy” (croustillants sur le dessus, mais jaune encore coulant)
• 1 petite boîte de thon à l’huile ou au naturel
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 1 c. à café de harissa (ou plus si vous aimez relevé)
• Huile d’olive (pour la friture et l’assaisonnement)
• Sel, poivre

Préparation pas à pas du sandwich aux poivrons frits

1. Frire les poivrons

• Lavez et séchez vos poivrons.
• Dans une poêle avec un fond d’huile d’olive, faites frire chaque poivron entier, peau comprise, jusqu’à ce qu’il soit grillé, légèrement noirci et fondant.
• Égouttez-les sur du papier absorbant.

2. Préparer la salade fraîche

• Coupez la tomate et le concombre en dés.
• Émincez la laitue.
• Hachez le persil.
• Mélangez le tout dans un bol avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre.

3. Cuire les œufs

• Dans une poêle chaude avec un peu d’huile, cassez vos œufs.
• Faites-les cuire jusqu’à obtenir une croûte dorée, en laissant le jaune coulant.
• Retournez-les rapidement si vous préférez une cuisson “over-easy”.

4. Préparer la sauce

• Mélangez la mayonnaise et la harissa.
• Ajustez la dose selon votre tolérance au piquant.

5. Monter les sandwichs

• Coupez la baguette en deux tronçons, puis fendez chaque morceau dans la longueur.
• Tartinez généreusement de mayo-harissa.
• Ajoutez quelques cuillerées de salade fraîche.
• Déposez un œuf au plat.
• Glissez un poivron frit entier dans chaque sandwich.
• Ajoutez le thon émietté.
• Refermez et pressez légèrement pour que toutes les saveurs se marient.

Astuces pour réussir ce sandwich aux poivrons frits

• Choisissez une bonne baguette : elle doit être croustillante mais pas trop dure, sinon le montage sera difficile.
• Ne pelez pas les poivrons frits : la peau grillée ajoute une touche fumée délicieuse.
• Préparez la sauce à l’avance : mayo + harissa, elle peut se conserver 2-3 jours au frais.
• Variez les cuissons des œufs : mollets, durs ou même pochés, selon vos envies.
• Ajoutez un filet de jus de citron : il équilibre le gras de la mayo et du thon.

Variantes possibles

• Version végétarienne : retirez le thon, et ajoutez des pois chiches écrasés avec un peu de cumin.
• Version tunisienne plus classique : œufs durs au lieu des œufs “over-easy”, olives noires.
• Version algérienne nostalgique : simplifiez avec juste des poivrons frits, du sel et un filet d’huile d’olive.
• Version moderne : ajoutez du fromage frais type feta ou ricotta pour adoucir la harissa.

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• Le bocadillo espagnol : sandwich au pain garni de sobressada, fromage ou légumes grillés.
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• Le döner turc : pain moelleux garni de viande et crudités, avec sauce au yaourt.
• Le bánh mì vietnamien : baguette croustillante garnie de légumes marinés, viande et sauce épicée.

FAQ

1. Peut-on préparer ce sandwich à l’avance ?
Oui, mais il est meilleur dégusté immédiatement pour garder le croustillant de la baguette.

2. Peut-on remplacer la baguette ?
Bien sûr, avec un pain rond algérien (matlou’h) ou une pita.

3. La harissa est-elle obligatoire ?
Non, vous pouvez la remplacer par une sauce piquante plus douce, ou même par une simple mayo au citron.

4. Quel thon choisir ?
Un thon à l’huile est plus gourmand, mais un thon au naturel fonctionne aussi.

5. Peut-on griller les poivrons au four ?
Oui, mais la friture donne ce goût authentique et nostalgique.

Le sandwich aux poivrons frits, thon et mayo harissa est une bouchée de souvenirs, un pont entre les saveurs de l’Algérie et celles de toute la Méditerranée. Un sandwich généreux, coloré et convivial, à partager ou à savourer seul, qui nous ramène aussitôt aux odeurs de cuisine familiale et aux déjeuners d’été improvisés.

Essayez cette recette chez vous, et laissez-vous emporter par cette alliance parfaite entre simplicité et gourmandise.