cacahuète
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Yusheng
Aujourd’hui on découvre un plat hautement symbolique, à la fois partagé et disputé entre plusieurs pays et régions, Canton en Chine, Singapour et la Malaisie. Le yusheng est dans sa forme actuelle composé de plus de 25 ingrédients, généralement servi pour le nouvel an lunaire. La plupart des légumes y sont crus, émincés finement, ou…
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Gỏi gà bắp cải (salade de poulet au chou)
Aujourd’hui, on file au Vietnam pour découvrir une salade traditionnelle du pays, la gỏi gà bắp cải ou “salade au poulet et au chou” en vietnamien. Les salades, dites “Gỏi” ou “Nộm” dans le nord du pays, font vraiment partie de la cuisine du quotidien. Généralement, elles se composent de légumes crus ou en pickles,…
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Gua bao
Nouveau mois, nouveau thème : Bienvenue dans le monde merveilleux des sandwichs ! Mais avant tout, qu’est-ce qu’un sandwich ? De l’interprétation très littérale du pain tranché dans lequel on dispose de la viande et quelques feuilles de salades, nous avons préféré ouvrir ce thème vers d’autres horizons. Nous découvrirons donc pita, burger et pour…
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Kanda poha – Recette indienne de riz sauté
Direction l’Inde aujourd’hui pour découvrir le kanda poha, une spécialité de la région Maharashtra où se trouve la ville de Mumbai. Notre plat du jour, kanda poha, veut littéralement dire oignons et riz plat. Cependant le mot “poha” qui signifie riz plat, désigne également le plat que l’on prépare avec. Généralement, ce riz sauté est…
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Kanyah – Recette du Sierra Leone aux cacahuètes
Aujourd’hui, on se prépare le dessert le plus simple du monde, le fameux kanyah composé de trois ingrédients : des cacahuètes, du sucre et de la farine de riz ! De quel pays est originaire le Kanyah? Devenu courant dans de nombreux pays d’Afrique de l’ouest, on l’associe souvent au Sierra Leone ou au Liberia…
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Kashata – Recette tanzanienne de nougat aux cacahuètes
Le kashata est une sorte de nougat d’origine swahili, que l’on retrouve donc dans de nombreux pays sur la côte sud-est africaine comme l’Ouganda, le Kenya mais surtout la Tanzanie. Plutôt simple à réaliser, il est préparé avec des cacahuètes, de la noix de coco râpée, du sucre et du lait de coco pour lier…
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Bamischijf – Galette de nouilles panées – Recette Pays-Bas
Après avoir découvert de nombreuses recettes originaires du Pays-Bas, on sort des frontières du pays pour se rendre en Indonésie, une ancienne colonie néerlandaise. C’est la Compagnie néerlandaise des Indes orientales qui occupera le pays pendant plus de 300 ans, du début du 17ème siècle jusqu’à la Seconde Guerre mondiale. Il n’est donc pas étonnant…
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Satésaus – Sauce saté néerlandaise
Loin de la version indonésienne que nous avions préparés il y a quelques mois, cette recette de satésaus, ou sauce saté en français en est plutôt une version street-food, inventée au Pays-Bas. De nos jours elle est l’accompagnement de prédilection des pommes de terre frites et des Kalfsvleeskroket, des croquettes de veau néerlandaises. Il est important…
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Kalfsvleeskroket, Croquettes Hollandaises
On découvre la vraie street-food néerlandaise moderne aujourd’hui avec les croquettes hollandaises appelée Kalfsvleeskroket. On peut la trouver dans tous les stands de fast-food, de Rotterdam à Amsterdam. L’histoires des croquettes hollandaises Kalfsvleeskroket Au départ, la croquette « européenne » est certainement née en France, à la cour de Louis XIV, comme un met délicat. Le roi…
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La recette des Crevettes piri piri mozambicaines
Avec les crevettes piri piri et leur riz à la sauce au lait de coco, on découvre une influence peu évoquée jusque-là sur le Mozambique, mais pourtant bien présente. L’histoire des crevettes piri piri et de la sauce au lait de coco Si l’on sait que le pays a eu des contacts avec l’Inde bien…
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Bananes au lait concentré, Recette mozambicaine
Comme précédemment avec le banana cake, on revient aujourd’hui aux influences portugaises avec un dessert simple de bananes caramélisées au lait concentré. S’il est très difficile de retracer son origine, des préparations similaires existent dans d’autres anciennes colonies portugaises, et notamment au Brésil. La recette des bananes au lait concentré Pour la préparer, il vous…
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Matapa aux crevettes, Recette du Mozambique
Le Matapa est un plat traditionnel du Mozambique précolonial. C’est un ragout à base d’arachides pilées et de feuilles de manioc. Les origines du Matapa Bien avant l’arrivée des colons portugais, le Mozambique était un grand territoire composé presque essentiellement de forêts tropicales et de savanes, les plus grandes villes se trouvant sur la côte.…
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Kkae Gangjeong – Gourmandise au sésame – Recette coréenne
Notre gourmandise du jour est une fine galette croustillante au sésame, proche du nougat, de la grande famille des Hangwa. En Corée, le dessert comme on le conçoit autour de la méditerranée ou en Europe n’existe pas. Il s’agit plutôt de fruits, les “pâtisseries” sont servies avec le thé. Cette tradition date de la période…
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Dak gangjeong – Poulet croustillant frit et laqué à la coréenne
Notre plat du jour est une exemple typique de la street-food coréenne actuelle, à la fois très moderne et profondément ancré dans ses origines. Le poulet (ou dak qui signifie volaille en coréen) frit semble être un ajout assez récent à la cuisine du pays. En effet, il semblerait que ce soit les soldats américains,…
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Hotteok – Pancakes fourrés aux fruits secs – Recette coréenne
Aujourd’hui, on se prépare de délicieux pancakes, de la pure street-food coréenne garnies avec des fruits secs, du sucre brun épicé et un peu de cannelle. Pour comprendre son histoire, retournons au milieu du 19ème siècle : le déclin de la dynastie royale Joseon est marqué par plusieurs invasions chinoises, avec le soutien de la…
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Turón – Rouleaux de bananes caramélisés – Recette philippine
Vous l’aurez surement deviné, le Turón na saging n’a rien à voir avec le turron espagnol ou sud-américain. Aux Philippines, il s’agit plutôt d’une version sucrée et frite du lumpia, une sorte de cigare garni de bananes saba, de jaquier ou parfois même des deux comme aujourd’hui. La surprise se trouve dans la cuisson :…
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Lumpiang Ubod – Rouleaux aux crevettes et cœurs de palmier – Recette philippine
Le lumpiang ubod est une crêpe fine et roulée garnie notamment de cœurs de palmiers, et selon les versions, de viandes, de crevettes, de salade ou de choux. Si on l’associe souvent à la ville de Bacolod, il est difficile de prouver qu’il s’agirait là de son lieu d’origine. En réalité, de nombreuses sources tendraient…
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Siomay Bandung – Légumes et tofu farcis au poisson – Recette indonésienne
Pour notre dernier jour en Indonésie, c’est dumplings ! Le siomay trouve ses origines en Chine, ce dim sum est un “dumpling” farci avec une pâte réalisée avec de la viande de porc marinée. Arrivé en Indonésie par l’intermédiaire de commerçants dans les grands ports de Java, il prit une forme très différente avec le…
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Bubur Ayam – Poulet frit, congee de riz et sauce aux cacahuètes – Recette indonésienne
Le Bubur Ayam Betawi, ou de Batavia du nom de Jakarta pendant la colonisation hollandaise, est une spécialité bien connue de la capitale. C’est un joyeux melting pot composé de nombreuses influences indonésiennes, chinoises, malaisiennes ou encore vietnamiennes. Au menu, une bouillie de riz appelée congee, de cakwe, les beignets chinois “You tiao”, du poulet…
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Saté ayam madura – Brochettes de poulet et sauce aux cacahuètes – Recette indonésienne
Aujourd’hui, on se prépare de bonnes brochettes, les fameuses Sate indonésiennes. Comme nous l’avions évoqué en début de mois, sate désigne les brochettes et non la sauce qui les accompagnent. Il en existe en plus de très nombreuses variantes, dans le choix des viandes d’abord, mais aussi et surtout des sauces. La version que nous…
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Sate padang – Brochettes de boeuf et sauce crémeuse aux épices
Notre recette du jour est une bonne occasion de revenir aux sources de certaines idées préconçues ! En indonésien, sate signifie “brochette”, la sauce aux cacahuète qui les accompagnent souvent s’appelle “bumbu kacang”. Il faut bien comprendre qu’il existe une infinité de sate, au poulet, au bœuf ou même au porc dans certaines régions qui…
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Martabak manis – Pan-cake moelleux indonésien – La recette
En Indonésie, il existe deux différentes versions du martabak qui n’ont pas grand chose à voir l’une avec l’autre. Celle que nous avons préparé aujourd’hui est la version sucrée, une sorte de pancake garni avec, au choix, du chocolat, des cacahuètes hachées, du lait concentré et du fromage râpé. Originaire de l’île de Bangka-Belitung, il…