manel tari
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Ful medames
Les fèves sont l’une des plus anciennes légumineuses cultivées dans la région du Moyen-Orient. C’était notamment l’un des ingrédients les plus courants dans l’Egypte antique, bien avant le pois chiche. Le ful medames, notre plat du jour, date d’ailleurs surement de l’antiquité et s’est progressivement étendu aux pays voisins. L’Éthiopie d’abord, où nous l’avions préparé…
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Qatayef/Atayef
Le qatayef (ou qataief) est une pâtisserie qui serait apparue au 10ème siècle, du moins sous sa forme actuelle. Cette période est marquée par l’extension de la dynastie arabe fatimide, un califat qui s’étendra de l’Afrique du Nord au Liban et à la partie sud-ouest de l’Irak. La capitale se situe toutefois en Egypte, c’est…
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Tahini Kofta
Notre plat du jour est un délice de réconfort et de tendresse. Prêt assez rapidement, il est composé de boulettes de viande servies dans une sauce au tahini, de citron et parfois de yaourt. Présenté presque comme un gratin, il surprend par son métissage. Pour les koftas, d’abord, il est difficile de retracer leur origine…
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Sfiha
Le sfiha est un accompagnement que l’on retrouve à travers tous les pays levantins mais chaque région a apporté sa pierre à la construction de cette petite tartelette. Il semblerait qu’à l’origine, la farce était directement intégrée dans la pâte ce qui formait une sorte de pain fourré. Ce type de préparation était courant autour…
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Fatayer jebneh
Si la France ou l’Italie ont aujourd’hui le monopole des “bons” fromages, la région qui s’étend du Liban à l’Irak ou la Jordanie peut se vanter de disposer de plusieurs centaines de variétés de fromages tous meilleurs les uns que les autres ! Cependant, à défaut de disposer de protections légales, et en raison des…
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Halawat el jibn
Retour à la pâtisserie aujourd’hui avec une délicieuse gourmandise, Halawat el jibn, littéralement “bonbons au fromage”. Cette pâtisserie est composée d’une pâte à base de semoule parfumée à l’eau de fleur d’oranger qui renferme une délicieuse crème au fromage, recouverte d’un sirop et de pistaches concassées. Historiquement, on rattache cette préparation à la Syrie et…
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Osmaliyeh
Si la pâtisserie syrienne se distingue particulièrement dans la région, les jordaniens raffolent d’une préparation qui trouverait plutôt son origine à l’ouest, du côté du Jourdain. Le osmaliyeh est une gourmandise qui concentre plusieurs préparations emblématiques. D’abord, les Kadaif, proches des cheveux d’anges, sont des pâtes fines et longues qui s’utilisent fraîches et non sèches.…
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Mansaf
Aujourd’hui, on se prépare un plat de fête ! Le mansaf est, pour une fois, assez spécifique à la Jordanie, préparé à l’occasion de grandes célébrations comme des mariages ou des naissances. Il est servi de façon très conviviale, dans un grand plat où tout le monde se sert, comme le couscous dans le désert…
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Les otchpotchmak du tatarstan
On file au Tatarstan, une république inclue dans la Fédération de Russie, pour déguster l’emblème de la cuisine tatar : les otchpotchmak. Les origines de l’otchpotchmak Ce sont des petites pâtisseries salées de forme triangulaire comme leur nom l’indique. Elles sont traditionnellement farcies avec un mélange de pommes de terre et de viande de mouton,…
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Kaak bread sandwich – Recette jordanienne
On se prépare aujourd’hui une recette culte de la street-food jordanienne, un kaak bread sandwich, traditionnellement garni de fromage fondu, d’œuf dur et de zaatar. Cette dernière épice peut désigner selon les régions de l’origan ou un mélange d’épices contenant principalement de l’origan mais également du sésame, du cumin ou du sumac, la fameuse épice…
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Pain au sésame (kaak bel semsem) – Recette jordanienne
Après avoir découvert quelques pâtisseries et plats jordaniens, place au pain. Si l’on associe souvent les pays du moyen-orient aux simples galettes, il existe une vraie tradition boulangère dans la région, la preuve avec le kaek, un pain au sésame assez unique en son genre. Son nom pourrait signifier “gâteau”, en s’inspirant de l’anglais “cake”,…
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Medovik – Le Gâteau au miel russe
Le Medovik, également connu sous le nom de gâteau au miel ou gâteau au pain d’épice, est une délicieuse pâtisserie d’origine Russe qui séduit les papilles du monde entier. Ce gâteau au miel, riche en saveurs et en histoire, est devenu une véritable icône culinaire. Les origines du Medovik Le Medovik trouve ses racines dans…
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Le Saumon koulibiac russe
Le Saumon Koulibiac ou Kulebyaka est un plat traditionnel russe qui est apprécié pour son équilibre parfait entre les ingrédients qui le composent. Ce saumon en croûte brioché originaire de Russie est farci avec du saumon frais, du riz, une duxelles de champignons, des œufs durs et de l’aneth. Les origines et l’histoire du koulibiac…
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Soupe miso vegane et Yaki onigiri laqués au miso
Bienvenue dans notre mois entièrement dédié à la cuisine végétarienne et notre voyage commence au Japon avec un plat entièrement végétalien ! Au menu, une soupe au miso et au tofu ainsi que des onigiris laqués au miso. Le miso est une pâte de soja, de riz, parfois de céréales fermentés ensemble pour obtenir un…
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La tarte aux myrtilles de My Blueberry Nights
La tarte aux myrtilles est un dessert emblématique, souvent apprécié pour sa saveur sucrée et acidulée. « My Blueberry Nights » est un film réalisé par Wong Kar-wai en 2007, et il met en scène une tarte aux myrtilles qui joue un rôle symbolique tout au long du film. Dans la (courte) filmographie du réalisateur hongkongais Wong…
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Warabet bil qishta -Recette Jordanienne
On se prépare une délicieuse pâtisserie aujourd’hui avec le Warabet bil qishta (ou waribet bel ashta selon les orthographes), un cousin pas si lointain des baklawa. Les warabet Cette pâtisserie est un délicieux petit gâteau croustillant dont la pâte phyllo renferme une crème, le tout parfumé aux pistaches et recouvert d’un sirop au citron et…
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Courgettes farcies à la jordanienne
Découvrez avec nous la recette Jordanienne des courgettes farcies à a viande hachées, les « koussa mahchi ». Notre plat du jour est partagé entre de nombreux pays et certains assurent d’ailleurs que l’origine commune des légumes farcis serait plutôt du côté de l’Arménie. On avait d’ailleurs fait la connaissance des légumes farcis Grecs il y a…
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Blinis – La recette des crêpes russes
En Russie, les blinis ressemblent plus à des crêpes qu’à des petites galettes épaisses. Elle sont souvent garnies de Smetana, une crème fraîche épaisse légèrement aigre, qui se marie à merveille avec une tranche de saumon fumé et une petite cuillère de caviar. La tradition autours des blinis Historiquement, la préparation de ces petits crêpes…
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La recette de la pastila russe
On poursuit notre voyage en russie et on vous propose une pause sucrée avec une pastila russe de la région de Kolomna. Pastila signifie littéralement « losange » en russe. La pastila russe de kolomna Traditionnellement réalisée avec les récoltes de pommes de l’hiver, elle sèche au soleil pendant plus de 3 mois avant de…
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Pirojkis farcis au boeuf ou au saumon – Recette russe
Pour ce 4ème jour et pour bien finir la semaine, on vous propose des pirojkis en apéro. Ces petits beignets russes sont souvent farcis de viande hachée ou de saumon, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Durant la période soviétique, c’était une préparation populaire de la street-food du pays en raison de son coût,…
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Salade Olivye – Recette russe
La salade Olivye, ou olivier en français, est certainement l’entrée la plus connue de la cuisine russe. Pour ce troisième jour, on s’est dit que ce serait intéressant de la revisiter sous la forme d’un bowl. Une façon originale de la présenter, mais aussi de la manger, pour bien apprécier tous les ingrédients sans qu’ils…
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Falafels jordaniens et sauce au tahini – Recette
Le falafel est une recette courante de l’Egypte à l’Iran, même si toutes les régions qui composent ce grand territoire s’en disputent l’origine. En réalité, il serait plus judicieux de les considérer comme une famille de plats : si l’on considère souvent le falafel comme une boulette de pois chiche frite, sa composition varie grandement…
