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Gỏi gà bắp cải (salade de poulet au chou)
Aujourd’hui, on file au Vietnam pour découvrir une salade traditionnelle du pays, la gỏi gà bắp cải ou “salade au poulet et au chou” en vietnamien. Les salades, dites “Gỏi” ou “Nộm” dans le nord du pays, font vraiment partie de la cuisine du quotidien. Généralement, elles se composent de légumes crus ou en pickles,…
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Mumbai sandwich – Sandwich grillé au chutney vert
A Mumbai, la street-food est extrêmement ancienne, des sauces servies avec des dosas, ou les fameuses croquettes “pani puri”, il y a de quoi faire ! Cependant, au cours du 19ème siècle, l’Inde a forcément été atteinte par la fureur du sandwich. Pratique à emporter partout, sans même s’asseoir, il y avait forcément un public…
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Sindhi Biryani – Recette de riz pakistanais
A l’approche du ramadan, on découvre l’un des plats pakistanais le plus connu en dehors de ses frontières, le sindhi biryani. Le biryani est un plat dont les origines sont intimement liées à la culture perse. En effet, c’est dans l’Iran actuel qu’est né le riz pilaf. Une méthode de cuisson du riz qu’il serait…
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Roast mojo pork – Recette de rôti – Chef
Aujourd’hui, on vous parle d’un film réellement culinaire, certainement l’un de ceux qui a fait le plus de bruit ces 10 dernières années : Chef, écrit, réalisé et interprété par Jon Favreau. En résumé, c’est l’histoire d’un chef devenu un peu has been après un succès fulgurant 10 ans plus tôt. Après une altercation avec…
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Chamuças, Samoussas au poisson à la mozambicaine
Vous les aurez reconnus : si on l’écrit “Chamuças” comme en portugais, on se prépare aujourd’hui des samoussas au poisson à la mozambicaine ! L’histoire des samoussas Au départ, ces petits triangles de pâte seraient apparus autour de la Mer Caspienne, entre l’actuelle Iran, Afghanistan ou Géorgie. Progressivement, cette préparation délicieuse s’étend en Inde ou…
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Galaktoboureko – Recette grecque
Pour notre dernière recette en Grèce, on salive devant un galaktoboureko, littéralement “burek au lait” en grec. Au menu, un feuilleté sucré garni d’une crème aux œufs, au lait et à la semoule, proche de la Bougatsa que nous vous avions présenté précédemment. La recette du galaktoboureko Cette pâtisserie traditionnelle est un véritable trésor culinaire. Avec sa…
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Keftedes – Boulettes d’agneau à la grecque
Les keftedes grecques , sont des boulettes d’agneau haché parfumées à lail, à l’origan, à la menthe, au cumin, à la coriandre, à l’huile d’olive et aux zestes de citron. Elles se marient à merveille avec le Horiatiki, en faisant un plat riche, équilibré et plein de saveurs méditerranénnes. Les origines des keftedes grecques A…
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La recette des Kolokythokeftedes – Les Croquettes de courgettes grecque
Notre recette du jour nous fait une fois de plus voyager au-delà des frontières modernes de la Grèce pour rejoindre l’ancien Empire Ottoman en passant par le Liban ou la Syrie. Au menu, des Kolokythokeftedes, littéralement en grec des “boulettes de courgettes” préparées avec des courgettes râpées donc, des herbes (aneth, menthe, basilic), du cumin,…
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Spanakopita – Tourte d’épinards à la pâte filo – Recette Grecque
Le Spanakopita, avec sa délicieuse combinaison d’épinards, de feta et de pâte filo, est sans aucun doute une recette culte de la cuisine grecque. Cette tourte feuilletée aux épinards est une véritable explosion de saveurs méditerranéennes qui a su conquérir les palais du monde entier. Plongeons dans l’histoire fascinante de ce plat emblématique et découvrons…
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Gemista – Légumes farcis – Recette Grecque
Notre plat du jour, le Gemista est un cousin lointain des tomates farcies que l’on retrouve en France ou en Espagne. Cet assortiment de légumes est ici garni avec un mélange végétarien, bien plus léger que le mélange de viande et riz que l’on trouve de nos jours. Au menu, des herbes (menthe, persil), un…
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Fakes Salata – Salade de lentilles aux tomates et à la feta – Recette grecque
On vous avait promis du soleil, on découvre aujourd’hui la fakes salata, une délicieuse salade de lentilles qui sent bon l’été ! Au menu, de nombreux ingrédients cuisinés à la méditerranéenne. Les olives Parmi les ingrédients de la fakes salata, on compte bien sûr le poivron grillé, de la menthe ou du persil, mais aussi…
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Moussaka, La vraie recette grecque
Aujourd’hui, cap sur la Méditerranée avec un monument de la cuisine grecque : la moussaka. Ce plat généreux, à base d’aubergines, de viande hachée et de sauce blanche gratinée, est une véritable madeleine de Proust pour quiconque a déjà goûté à la Grèce. C’est un mets réconfortant, familial, idéal à partager autour d’une grande tablée.…
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Gogi mari – Roulés d’aubergines aux légumes et aux champignons, sauce à la moutarde
Notre recette du jour est une délicieuse entrée qui sous sa forme actuelle existe depuis peu de temps. Certainement grâce aux succès des blogs et des réseaux sociaux, le Gaji Mari Gui (qui signifie selon les traductions salade d’aubergine grillée), est devenu un encas facile à préparer pour un repas rapide et élégant. On trouve…
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Salade de fonio à la mangue et aux noix de cajou – Recette sénégalaise
On fait un détour par la cuisine moderne du pays avec la salade de fonio. Cette céréale fait profondément partie de la culture du pays et s’utilise dans une grande partie de l’Afrique de l’Ouest. D’ailleurs, la majorité de la production mondiale provient de la Guinée et de la Casamance. Aujourd’hui, son succès dépasse les…
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Jus de tamarin – Recette sénégalaise
Il est bien temps de se préparer un bon jus de tamarin ! Le tamarin serait originaire d’Afrique de l’est ou d’Inde (selon les sources), mais ce qui est certains, c’est que ce fruit est aujourd’hui présent partout dans le monde et se prépare de mille façons différentes : nous l’avons croisé durant notre passage…
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Bánh cuốn – Roulés farcis au porc – Recette vietnamienne
Le Bánh cuốn est un lointain cousin de ce que l’on appelle en France les rouleaux de printemps. Cependant, les différences sont très nettes, dans l’eneloppe d’abord, plus épaisse, et dans la farce composée dans le nord du Vietnam de porc haché et de champignon “oreille du diable”. Cette séparation entre le plat vietnamien et…
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Jus de bissap – Infusion d’hibiscus glacée – Recette sénégalaise
On s’offre une pause fraîcheur avec un grand verre de jus de bissap ! Cette boisson se prépare avec des feuilles séchées d’hibiscus, également appelée Oseille de Guinée, qui correspondrait à sa région d’origine. Cette plante a ensuite été amenée au Sénégal, au Botswana ou encore au Congo, et l’on en trouve aujourd’hui partout dans…
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Bánh xèo – Omelette à la farine de riz fourrées aux crevettes- Recette vietnamienne
Aujourd’hui, on découvre une recette vietnamienne très ancienne, originaire il semblerait, du centre du pays. Si on l’appelle à l’étranger crêpe, pancake ou omelette, il s’agit plutôt d’une pâte très particulière, de couleur jaune, elle tient cette couleur du curcuma qui est toujours présent dans sa recette. Il en existe deux versions courantes, celle du…
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Bo bun – Recette vietnamienne
Bienvenue au Vietnam ! Nous allons découvrir toute la richesse de la cuisine de ce pays fascinant, qui a intégré au cours des siècles les influences de ses voisins, qu’ils soient thaïlandais ou cambodgiens, mais qui a aussi connu des périodes de colonisation, chinoise d’abord, puis française. C’est notamment pour cela que la France reste…
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Les Beignets dougoub
Les beignets dougoub, également connus sous le nom de dougoubs ou dougoup sont des beignets sénégalais préparés à partir de farine de mil. Ils sont souvent consommés comme collation ou dessert, particulièrement pendant le ramadhan. Les beignets dougoub L’origine exacte des beignets dougoub n’est pas claire, mais ils font partie de la cuisine traditionnelle sénégalaise…
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Les Manti iraniens
Aujourd’hui, c’est notre dumpling du mois, les manti ! Lointain cousins des momos tibétains, ces petits raviolis concentrent les saveurs des cuisines méditerranéennes avec leur farce à la viande hachée, accompagnés d’une sauce à l’ail et au yaourt, et une deuxième à la tomate, parfumée à l’huile d’olive et à la menthe. Arrivés dans la…
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Mahi Shekam Por – Poisson aux herbes – Recette iranienne
Aujourd’hui, on célèbre Nowrouz, le nouvel an perse ! Pour cette fête, on dresse une table particulière avec de nombreux plats et préparations déjà présentées ces derniers jours, mais le centre de la table est souvent occupé par un grand poisson farci que l’on nomme Mahi Shekam Por. Le poisson est symbole de la vie…
