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Le tarama (Taramosalata), l'incontournable mezze grec
La taramosalata, ou plus communément appelé Tarama en France, est une crème onctueuse composée principalement d'oeufs de poisson salé émulsionnés à l'huile d'olive. En réalité, le terme "taramas" désignerait les oeufs de poissons qui composent ce mezze et non la préparation en elle même. Comme c'est le cas de beaucup de plats, quelques-chose s'est sans…
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la recette de la Pita grecque
On y est, il était impossible de ne pas le préparer : aujourd’hui, c’est pita ! Tout d’abord, ne parlons plus de “pain pita”, pita signifiant “pain” en grec moderne. Cette préparation est extrêmement ancienne, tout comme la feta, il s’agit certainement de l’une des plus anciennes formes de pain existante. C'est un pain plat…
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Karithopita - Gâteau grec aux noix
Le karithopita, notre gâteau grec aux noix, est un délice irrésistible qui séduit les papilles des amateurs de desserts. La base de ce gâteau est un biscuit moelleux préparé avec des noix concassés. Ce qui rend ce dessert unique, c'est son sirop parfumé à la cannelle et aux clous de girofle. Il est versé sur…
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La recette des Crevettes Saganaki grecques
Les crevettes Saganaki, littéralement “crevettes sautées” est un plat rapide et facile à réaliser, généralement servi sous forme de mezze, il est répandu partout dans le pays. Il arrive cependant qu’il soit servi plutôt sous forme de plat : durant le carême précédant pâques, certains fruits de mer sont tolérés. La recette des crevettes saganaki…
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La recette de la Bougatsa grecque
Les Bougatsas, ces délices grecs irrésistibles, sont bien plus qu'un simple feuilleté garni d'une douce crème sucrée aux œufs et à la semoule. Cette recette rustique aux origines très anciennes est une célébration de la tradition culinaire authentique de la Grèce. l'histoire Le nom de notre dessert du jour, provient du latin, focacius, un pain…
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Soutzoukakia - Boulettes en sauce tomate - Recette grecque
Notre plat du jour, la Soutzoukakia, est un concentré de saveurs irrésistibles qui réunit le meilleur de nombreuses traditions méditerranéennes et qui prouve une fois de plus que la Grèce est certainement le lien entre la tradition culinaire de l’Europe du Sud et celle du Moyen Orient. La Soutzoukakia, des boulettes venues d'ailleurs... Au menu,…
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Horiatiko Psomi - Pain grec - Recette
Le pain grec horiatiko psomi est un pain rustique retrouvé principalement dans les campagnes de grèce. Si les pains grecs les plus connus sont plutôt les galettes fines, souvent associées aux environnements urbains, il existe sur le continent des variétés de pains plus rustiques et plus "européennes" qui méritent d'être explorées. L'un de ces pains…
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Melitzanosalata, la salade d’aubergines grecque
Melitzanosalata, un mezze grec Si on les associe souvent de nos jours au Liban ou à la Syrie, les mezze ou meze, sont courants des Balkans à l’Egypte, ou jusqu’en Afghanistan. Cette pratique est très ancienne et remonte à la Perse antique, d’ailleurs le mot provient du perse et signifie “goûter”, “goût” ou “saveur”. Il…
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Shibuya Honey Toast - Recette japonaise
On termine aujourd’hui notre voyage au Japon avec le Shibuya Honey Toast, un feu d’artifice de gourmandise et de folie, un dernier hommage à la jeunesse japonaise qui reste toujours aussi fascinée par les Etats-Unis que la génération précédente tout en retrouvant lentement ses racines culinaires japonaises. La création du Shibuya honey toast Le honey…
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Yakisoba Pan - Sandwich aux nouilles yakisoba et mayonnaise japonaise - Recette
Aujourd’hui on s’attaque à un classique de la cuisine moderne japonaise : le yakisobapan ! Ce sandwich est composé d’un pain à hot-dog garni de yakisoba, des nouilles sautées, accompagné de nori en poudre, de gingembre en pickles et de mayonnaise japonaise. Ce sandwich pour le moins original serait apparu dans les années 1950 mais…
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Kashipan - Brioche moelleuse à la croûte croquante -Recette
Le kashipan est un pain japonais assez unique en son genre : sa mie est une brioche moelleuse tandis que sa croûte est une pâte comparable au biscuit sablé. Lors de sa préparation, il faut réaliser les deux pâtes, former une boule avec la pâte à brioche et l’enrober de pâte sablée. Son nom, “pain…
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Shokupan - Pain de mie Japonais extra-moelleux
On aborde aujourd’hui la passion bien particulière qu’a le Japon pour le pain ! Absent de l’alimentation du pays avant 1858, la cuisine japonaise n'incluait que des galettes ou les pâtes utilisées pour la fabrication de nouilles ou des dumpling. Plus tôt dans l’histoire, les missionnaires portugais avaient bien apportés avec eux les techniques de…
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Ukha, la soupe de poisson de sibérie
On passe notre 15ème jour en Russie sur les rives du Don. C’est au bord de ce fleuve qu’est né l’Ukha, une soupe préparée avec le poisson fraîchement pêché et parfumée de quelques herbes. Les origines de l'Ukha Ce fleuve est l’un des plus grands de Russie et commence son voyage près de Moscou, à…
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Castella - Gâteau au miel - Recette japonaise
Notre voyage au Japon commence à Nagasaki, un port à l’histoire particulièrement riche, souvent tragique, mais qui a eu une importance toute particulière dans l’histoire de l’île. Jusqu’au 6ème siècle après-Jc, le Japon est une jeune nation très influencée par la puissante Chine voisine, à l’histoire déjà millénaire. Le Japon conserve longtemps la langue officielle…
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Gonggal-ppang - Pain soufflé fourré au sésame - Recette coréenne
Notre recette du jour n’est pas vraiment un pain, ni une pâtisserie d’ailleurs ! Le Gonggal-ppang est une galette qui peut paraître bien pleine, ayant parfois même une forme bien ronde comme un ballon, mais qui ne cache rien à l'intérieur si ce n’est une fine couche de sésame et de sucre. On connaît peu…
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Pinagong - Petits pains briochés en forme de tortue - Recette philippine
On continue notre exploration des Philippines avec une nouvelle spécialité boulangère, le Pinagong, littéralement “en forme de tortue” en Tagalog en raison de son apparence ! Tout comme l’animal marin, sa croûte paraît bien dure, mais sa mie vous surprendra, entre brioche et pain en raison de la présence de lait, d’oeuf et de beurre…
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Putok - Recette philippine
Aujourd’hui on se prépare notre premier pain philippin, le putok, littéralement “fente” ou “explosion” en tagalog, en raison de sa forme bien distinctive. Le putok, entre le pain et la brioche Si ces petites boules ressemblent à de nombreuses brioches que l’on retrouve traditionnellement autour de la méditerranée, en Philippine, il s’agit d’un pain. En…
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Gulai Telur Padang - Curry d'œufs durs épicé - Recette indonésienne
L'Indonésie est un pays riche en diversité culinaire, avec une multitude de plats exquis issus de différentes régions du pays. Parmi ces trésors gastronomiques, le Gulai Telur Padang se démarque par son mélange de saveurs audacieuses et son histoire fascinante. Dans cet article, nous explorerons l'origine de ce plat, ses variantes et quelques-uns de ses…
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Roti Gambang - Pain sucré aux épices - Recette indonésienne
Notre pain du jour est le produit de la colonisation hollandaise en Indonésie. Apparu au 17ème ou au 18ème siècle, il serait un “cousin” du pain d’épice ou ontbijtkoek en néerlandais, à la texture croustillante plus proche du pain, tout en étant moins sucré, ce qui lui permet d'être consommé avec des plats salés. Ce…
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Roti isi ayam - Petits pains fourrés au poulet sauce curry - Recette indonésienne
En Inde, roti vient du sanskrit rotikā qui signifie pain. Dans la sous-continent indien, jusqu’en Asie du sud-est, ce même mot décrit des centaines de préparations différentes, parfois plates comme des galettes indiennes, parfois plus épaisses, sous l’influence chinoise et vietnamienne des baos, et parfois même des pains européens. Notre plat du jour, né entre…
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Martabak manis - Pan-cake moelleux indonésien - La recette
En Indonésie, il existe deux différentes versions du martabak qui n’ont pas grand chose à voir l’une avec l’autre. Celle que nous avons préparé aujourd’hui est la version sucrée, une sorte de pancake garni avec, au choix, du chocolat, des cacahuètes hachées, du lait concentré et du fromage râpé. Originaire de l’île de Bangka-Belitung, il…
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Fricandela - La fricadelle aux saveurs du Chili - Recette
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, notre plat du jour n’est pas un burger, mais plutôt une fricadelle, une préparation à base de viande hachée que l’on connait bien ! Rappelez-vous, lors de notre passage en Suède, nous avions préparé les fameuses boulettes de viande suédoise. Autrefois, au 19ème siècle, les Köttbullar s’appelaient fricandelles.…
