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Sabich - Sandwich aux aubergines grillées
Aujourd’hui, on se prépare une recette culte de la street-food de Tel-Aviv, le très tendance sabich, qui fait parfois de l’ombre au trop classique sandwich falafel. Ses origines seraient pourtant irakiennes, où une grande communauté juive vivait avant la création d'Israël. En réalité, il s’agit de la première diaspora juive après la destruction de Jérusalem,…
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Gua bao
Nouveau mois, nouveau thème : Bienvenue dans le monde merveilleux des sandwichs ! Mais avant tout, qu’est-ce qu’un sandwich ? De l’interprétation très littérale du pain tranché dans lequel on dispose de la viande et quelques feuilles de salades, nous avons préféré ouvrir ce thème vers d’autres horizons. Nous découvrirons donc pita, burger et pour…
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Poisson farci aux tamarin et aux baies d'épine-vinette
Aujourd’hui, on célèbre (très en retard), la fête iranienne de nowrouz. Si les premières traces du “nouvel an perse” qui coïncide avec l’arrivée du printemps autour du 20 mars remontent au 2ème siècle, cet événement est beaucoup plus ancien. Cette fête est rattachée à la religion du zoroastrisme fondée par Zoroastre (ou Zarathoustra) il y…
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Hanami bento - Recette de bento
Bienvenue au Japon pour célébrer la fameuse fête du hanami, littéralement “regarder les fleurs”. Née certainement au 8ème siècle, ce moment nous incite à simplement regarder les cerisiers fleurir, un moment aussi beau qu’éphémère qui dure un peu plus d’une semaine. Si au départ, c’était le ume (abricotier chinois) qui était vénéré, la tendance s’est…
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Faszerowane jajka - Recette d'œuf pané
Les Faszerowane jajka est une recette traditionnelle polinaise préparée principalement pour les festivités de pâques. Ce sont des oeufs farcis présentés dans leurs coquilles et parfois panées avec une chapelure de pain. Les traditions autours de pâques Si on passe de nos jours nos week-ends à chercher des œufs en chocolat cachés dans des jardins,…
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Mouna - Recette de brioche de la mimouna
Après avoir découvert quelques brioches de Pâques bien européennes, on traverse la méditerranée pour explorer la tradition juive qui entoure Pessa’h ! Ce “festival”, car c’est ainsi qu’il est parfois décrit, dure 9 jours et célèbre l’exode des juifs hors d’Egypte, mais porte également une symbolique “agricole” importante puisqu’elle marque le début des moissons. Autrefois,…
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Mina de Maza - Recette de pessa'h
Pour bien commencer notre mois dédié aux fêtes à travers le monde, on se prépare une recette d’actualité puisqu’il s’agit de la mina de maza, ou matzah, une sorte de lasagne préparée traditionnellement par les juifs séfarades à l’occasion de pessa’h, la pâques juive. Ce plat est préparé à partir de matzah, correspondant au pain…
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Gallitos de Papa - Recette de tacos aux pommes de terre
A quelques jours de la fin de notre mois dédié au petits-déjeuners du monde, on découvre une spécialité du Costa-Rica. Les gallitos de papa sont de petites tortillas de maïs garnies de patates sautées au paprika et à l’ail avec une pointe de crème aigre. De par sa proximité géographique avec le Mexique, les tortillas…
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Æblekage- Recette de gâteau aux pommes renversé
Ce qu’il y a de fabuleux avec le gâteau aux pommes, c’est qu’il est possible de le revisiter à l’infini ! Chaque pays, chaque région dispose de sa propre version, comme au Danemark où l’on prépare la fameuse Æblekage. Attention cependant, ce nom peut désigner deux préparations différentes : il s’agira parfois d’une compote de…
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Johnny cakes - Recette de petit pain caribéen
Assez peu de biscuits à travers le monde sont aussi discutés que les Johnny cakes, pour une raison simple. Ce petit pain peut prendre une infinité de formes et de goûts d’une région à l'autre, du nord des Etats-Unis aux caraïbes ! Au départ, le Johnny Cake aurait été une sorte de galette préparée à…
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Changua - Recette de soupe au lait
Bienvenue en Colombie, et plus particulièrement dans les altiplano cundiboyacense sur la Cordillère des Andes pour découvrir le Changua, une soupe au lait ! Très spécifique à cette région, on raconte qu’elle serait inspirée de préparations locales très anciennes, comme le maza-morra. En effet, avant l’arrivée des colons européens, les Chibchas ou Muiscas peuplaient la…
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Danska smørrebröd - Recette de sandwich ouvert
Aujourd’hui, on s’attaque à un monument de la gastronomie nordique, le smørrebröd danois (ou smörgås en Suède), une tartine à la définition plutôt large que l’on peut servir aussi bien au petit-déjeuner, que pendant un repas ou pour garnir un buffet. Sur une tranche de pain noir, au seigle, divers accompagnements de saison ou conservés…
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Gorditas de horno zacatecanas - Recette mexicaine
Direction le Mexique à quelques jours de la fin de notre mois végétarien pour découvrir une spécialité de la ville de Zacatecas, dans le centre du pays. Au menu, des gorditas de horno, mais avant de vous expliquer notre spécialité locale, revenons sur la gordita. Littéralement “grosse”, la gordita est une préparation méso-américaine difficile à…
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Boyoz - Recette de pain feuilleté turc
Direction la Turquie pour découvrir notre deuxième spécialité du petit-déjeuner, les boyoz, un petit pain feuilleté que l’on trouve à peu près partout dans le pays de nos jours. L’histoire de cette préparation est pourtant intimement liée à la ville d’Izmir. Haut lieu de métissages culturel et culinaire, elle a longtemps fait partie de l’Empire…
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Rolex - Recette ougandaise d'omelette roulée
Ce mois-ci, après avoir découvert les joies de la cuisine végétarienne, on va se concentrer sur le repas le plus important de la journée : le petit-déjeuner ! A travers le monde, il existe une diversité surprenante de plats, plus ou moins légers, qui permettent de commencer la journée sur de bonnes bases. En fonction…
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soupe aux amandes - Ajoblanco
Direction l’Andalousie aujourd’hui pour une recette que l’on décrit souvent comme un cousin du gaspacho : la soupe aux amandes. Nommée ajoblanco en espagnol, cette soupe froide végétalienne, au goût riche et crémeux est composée de pain, d’eau, d’amandes, d’ail, de vinaigre et d’huile d’olive. Les origines de la soupe aux amandes Ajoblanco On raconte…
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Çiğ Köfte - Recette de steak tartare sans viande
Aujourd’hui, on se prépare des “Çiğ Köfte”, littéralement “boulettes de viande crue” en turc, mais ne vous fiez pas à son nom puisque notre recette ne contient pas un gramme de produit animal ! En effet, si historiquement, ce plat est bien préparé à partir de viande hachée ou pilée épicée et mélangée à du…
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Mofo sakay - Recette de beignets malgaches
Bienvenue à Madagascar et plus particulièrement dans les hauteurs centrales de l'île où se trouve la capitale Antananarivo pour déguster une spécialité de la street-food locale, le mofo sakay (ou mofo anana, anana signifiant une feuille verte et “sakay” du piment). Les mofo (pain en malgache) font partie intégrante de la culture du pays, il…
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Kaak bread sandwich - Recette jordanienne
On se prépare aujourd’hui une recette culte de la street-food jordanienne, un kaak bread sandwich, traditionnellement garni de fromage fondu, d'œuf dur et de zaatar. Cette dernière épice peut désigner selon les régions de l’origan ou un mélange d’épices contenant principalement de l’origan mais également du sésame, du cumin ou du sumac, la fameuse épice…
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Pain au sésame (kaak bel semsem) - Recette jordanienne
Après avoir découvert quelques pâtisseries et plats jordaniens, place au pain. Si l’on associe souvent les pays du moyen-orient aux simples galettes, il existe une vraie tradition boulangère dans la région, la preuve avec le kaek, un pain au sésame assez unique en son genre. Son nom pourrait signifier “gâteau”, en s’inspirant de l’anglais “cake”,…
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Medovik - Le Gâteau au miel russe
Le Medovik, également connu sous le nom de gâteau au miel ou gâteau au pain d'épice, est une délicieuse pâtisserie d'origine Russe qui séduit les papilles du monde entier. Ce gâteau au miel, riche en saveurs et en histoire, est devenu une véritable icône culinaire. Les origines du Medovik Le Medovik trouve ses racines dans…
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Fattet Hommos - Recette jordanienne
Bienvenue au Royaume de Jordanie ! Un grand pays à l’histoire culinaire riche, souvent mis dans l’ombre de ses voisins à la cuisine plus “tendance” comme le Liban, Israël ou la Syrie. Ayant fait partie de grands empires, depuis l’Égypte antique, la Perse, mais ayant été berceau de royaumes plus modestes comme les nabatéens qui…
