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Bajamini
Le Bajamini est un biscuit croate, que l’on retrouve de nos jours partout dans le pays même s'il semble être originaire de l’ouest du pays, région fortement influencée par la gastronomie italienne. Il fait forcément penser au fameux biscotto di Prato, né près de Florence. On le trouve également sous le nom de Cantuccio. Selon…
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Zagorski Štrukli
Le Zagorski Štrukli est un plat composé d’une pâte farcie avec différents fromages, puis gratinée au four ou bouillie comme des ravioli. C’est une variante croate des Štruklji slovènes qui sont eux, un peu moins gourmands, puisqu’ils sont sans fromage. C’est juste au nord de Zagreb, sur la frontière avec la Slovénie, que se cache…
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Manestra
On se prépare une soupe aujourd'hui, la manestra, cousine pas si lointaine de la minestrone italienne. D’ailleurs, revenons aux bases pour comprendre de quoi l’on parle : manestra est au départ un mot générique pour désigner des soupes consistantes, incluant des légumes. La minestrone désigne en revanche des préparations plus épaisses, comme des ragoûts. Les…
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Makovnjača
La makovnjača est une brioche fourrée avec une pâte épaisse à base, selon les versions, de noix ou de graines de pavot. Cette préparation est courante à travers toute l’Europe centrale et serait originaire de Silésie, une région historique qui s’étend entre la Pologne, la Tchéquie et la Slovaquie, à une courte distance de la…
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Agege, pain sucré
Le pain agege, appelé aussi pain sucré en Côte d'ivoire est en apparence un simple pain de mie, mais il vous surprendra par sa mie souple et moelleuse et goût sucré. L'histoire du pain agege L’histoire de ce pain, c’est avant l’histoire de la personne qui l’a amené au Nigéria : Amos Shackleford. Né en…
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Les Dosa indiennes
La dosa est la préparation phare du sud de l’Inde, faisant partie intégrante de l'identité culinaire de la région comme la galette bretonne ou l’injera éthiopienne, dont elle serait une lointaine cousine. Que sont les Dosa? On vous explique : c'est une galette que l’on prépare avec une pâte composée de légumineuses et de riz…
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Harissa aux amandes
On se prépare une savoureuse pâtisserie, traditionnellement réalisée durant les grandes célébrations : les harissa aux amandes. Ces petites bouchées sont préparées à partir de poudre d’amande, de beurre et de sucre, parfumées avec de l’eau de rose et de la vanille, elles sont finalement colorées avec du colorant alimentaire. Cependant, c’est spécialités constantinoises restent…
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Les cougnous belges
Les cougnous sont des peties brioches originaires du centre de la Belgique, entre les Flandres et la Wallonie, que l’on retrouve également dans le nord de la France sous le nom de cougnoles. L'histoire des cougnous La forme de ces petites brioches est censée faire référence au petit Jésus emmailloté. Cependant, comme le petit mannele…
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Česnica
La Česnica est un pain de noël indispensable sur les tables bosniennes. En version salée ou sucrée, c’est une préparation si implantée dans la culture du pays que de nombreux symboles ou rituels y sont liés. Parlons de la préparation, d’abord, il s’agit donc d’un pain levé et tressé, qui peut parfois être légèrement sucré.…
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Pan de muerto
Le Pan de muerto est une brioche mexicaine parfumée à l’anis et au zeste d’orange, même s' il en existe de très nombreuses variétés, que l’on prépare traditionnellement pour le Día de Muertos, le Jour des Morts. Notre préparation du jour est aussi atypique que la fête à laquelle elle est associée, mêlant préceptes catholiques…
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Tetelas Oaxaca
Les tetelas de oaxaca sont des tortillas de maïs farcies avec de la purée d’haricot rouge. Après avoir évoqué rapidement la cuisine d’origine maya, on parle maintenant des mixtèques. Ce peuple et ses descendants vivent encore de nos jours dans l’actuel sud-ouest du Mexique, entre les régions de Oaxaca, de Guerrero et de Puebla. Les…
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Pasta alla sorrentina
Ce mois-ci, on s’était lancé un défi : traverser l’Italie en proposant un minimum de plats de pâtes, histoire de montrer l’incroyable richesse culinaire de ce pays. Forcément, on cède à la tentation, on se prépare donc les fameuses Pasta alla sorrentina. Au menu, des paccheri, de grosses pâtes emblématiques de la ville de Naples,…
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Pasta chî sàrdi (Pasta con le sarde)
Pasta con le sarde, ou “Pasta chî sàrdi” en sicilien, est une recette très ancienne, datant d’au moins 1000 ans, faisant partie intégrante de la cuisine quotidienne de l’île. De nombreuses légendes existent autour de sa création, mais on retient surtout qu’il s’agit de l’un des premiers “terre-mer” qui sait allier le meilleur des productions…
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Pizza e fichi
Bienvenue en Italie, un pays fascinant, particulièrement fier de sa tradition culinaire, que l’on va bien sûr découvrir pendant tout le mois de septembre, et parfois titiller un peu. L’Italie est évidemment fascinante pour ses régions, dont les frontières n’ont pas trop bougé depuis plus de mille ans, ce qui permet de retracer précisément les…
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Key lime pie
La key lime pie est une tarte au citron vert, réalisée avec une base historiquement composée de graham crackers, surmontés d’une généreuse crème au citron vert et au lait concentré sucré. Emblème de la Floride, cette tarte a été inventée en 1931 par Jane Ellison. C’est en tout cas ce que nombre d’américains croient encore,…
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Le Koshary Egyptien
On découvre aujourd’hui ce qui est souvent considéré comme le plat national égyptien, le koshary. Qu’on l’écrive koshary, kushari ou كشري, il se compose traditionnellement de plusieurs couches d’ingrédients, toujours les mêmes et dressés dans le même ordre : du riz, des pâtes, des pois-chiches, des lentilles et une sauce tomate. Son goût, très distinctif,…
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Food Moods - Noémie Bourrié
Petit avertissement : Nous connaissons Noémie Bourrié, l'autrice du livre testé. Même si nous avons réellement apprécié le livre et qu’on choisit bien nos amis, on préférait prévenir. Le livre Food Moods Au rayon livres de cuisine, difficile de s’en sortir tant l’offre devient importante ces dernières années. Entre livres de chef.fe.s irréalisables, mais si…
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Makarouna bechamel
Bienvenue en Egypte ! Carrefour des cultures entre l’Afrique, l’Europe et l’Asie, à l’histoire très documentée et multi-millénaire, berceau des fermentations, pains levés et bière… Bref, une identité à la fois forte et ayant eu un impact fort sur toute la région, c’est pourquoi nous allons commencer par une recette… assez peu représentative de la…
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Garash Cake
On termine notre tour de la Bulgarie avec la découverte d’une pâtisserie irrésistible, le Garash cake ! Ce grand gâteau composé de cinq couches de biscuit séparées par une ganache au chocolat noir. Ce dessert est le souvenir d’une période oubliée de nos jours, la fin du 19ème siècle où la Bulgarie était un nouvel…
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Thukpa Bhathuk
On continue notre découverte des thukpa, les soupes de nouilles tibétaines, avec une nouvelle variante, le Thukpa Bhathuk. Après les nouilles tirées à la main, on prépare cette fois une pâte semblable aux gnocchi, façonnée à la main. La pâte est ensuite cuite dans un bouillon composé de viande de yak ou de mouton, en…
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Knafeh, kunafa
Notre recette du jour est un délice absolu, une pâtisserie précieuse qui allie gourmandise, jeux de textures et subtilité des saveurs. Pour le dessert aujourd’hui donc, un knafeh, ou kenafeh ou kunafa selon les régions, qui consiste en un gâteau composé de kadaïf, des pâtes fines brisées en petits bouts, dorés au four puis imbibé…
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Osmaliyeh
Si la pâtisserie syrienne se distingue particulièrement dans la région, les jordaniens raffolent d’une préparation qui trouverait plutôt son origine à l’ouest, du côté du Jourdain. Le osmaliyeh est une gourmandise qui concentre plusieurs préparations emblématiques. D’abord, les Kadaif, proches des cheveux d'anges, sont des pâtes fines et longues qui s’utilisent fraîches et non sèches.…
