thé
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kūčios
Le kūčios est une expression lithuanienne qui correspond à la célébration, et le repas servi, la veille du jour de noël. On y sert des plats traditionnels mettant en avant des produits symboliques entre christianisme et paganisme comme la pomme qui désignait autrefois la fertilité, mais qui sous l’influence de la bible représente de nos…
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Cola de mono
Le cola de mono est une boisson chilienne que l’on sert traditionnellement à Noël et pendant les fêtes de fin d’année préparée avec du lait, du café, des épices de noël et de l’eau de vie. La liqueur utilisée dépend des régions mais il s’agit généralement de brandy, de pisco ou plus récemment de rhum.…
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La Pecan pie américaine
On termine notre long voyage à travers le sud des États-Unis avec un classique absolu, la Pecan Pie, ou tarte aux noix de pecan en français ! Sur une base de pâte à tarte américaine, on découvre une onctueuse garniture composée évidemment de noix de pécan, de beurre, d’oeufs, le tout lié avec du sirop…
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Tea cakes
Les tea cakes sont de petits biscuits sablés, proches du cookie, dont les bords sont bien croustillants et le cœur terriblement fondant. Préparés simplement avec de la farine, du sucre, des œufs et une matière grasse, on peut aussi les parfumer avec de la vanille ou du citron. La matière grasse joue un rôle important…
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Modjeskas
Entre Guerre de sécession et esclavage, le sud des États-Unis a vécu des périodes violentes et complexes, principalement autour d’un enjeu économique et agricole : la canne à sucre. Plus grand producteur du monde avec les Antilles pendant plusieurs siècles, il n’est donc pas étonnant que cette région propose autant de spécialités sucrées. Petite sélection…
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Ghraybeh
On continue notre tour de la méditerranée des ghribiya avec le Ghraybeh égyptien. Les personnes qui nous suivent depuis longtemps reconnaîtront certainement cette pâtisserie, sorte de petits sablé, que l’on retrouve dans de nombreux pays. Cette grande famille inclut les ghribiya d’Afrique du Nord, les mantecados espagnols ou encore les kurabiiki bulgares. Cependant, chaque spécialité…
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Kahk
Les musulmans du monde célébreront dans quelques jours l’Aïd al-Fitr qui marque la fin du ramadan, l’occasion de préparer des Kahk. Cette petite pâtisserie est associée aux fêtes en Egypte, au Soudan ou encore en Erythrée. D’ailleurs, dans la communauté musulmane, on le surnomme aussi kahk el-aïd, kahk pouvant être traduit par biscuit. Cependant, le…
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Taste of Treme – Todd-Michael St. Pierre
Livre disponible uniquement en anglais. Le livre La cuisine de la Nouvelle-Orléans, et de la Louisiane plus généralement, on en rêve, on la fantasme souvent, tant elle est difficile à cerner. Les touristes se disent souvent déçus après y avoir mangé, c’est qu’il faut connaître les endroits secrets, les bouibouis bien cachés par les locaux.…
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Chaud : Victoire Loup – 60 recettes pour séduire aux fourneaux
Chaud de Victoire Loup: L’avis Chaud, c’est 60 recettes de chef.fe.s qui vous révèlent leurs meilleurs plans pour séduire par l’assiette. Le concept a peut-être déjà été exploré ailleurs – la séduction en cuisine a fait couler beaucoup d’encre – ici, on change complètement de registre. La seule promesse, c’est celle de passer un –…
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Princesa
On vous propose un petit voyage dans le temps aujourd’hui avec la Princesa, ou princess, une tartine de viande et de fromage. Rassurez-vous, on ne part pas bien loin, dans les années 1960, en pleine guerre froide. Cette préparation peu glamour est apparue à une époque où les produits se faisaient rares, seule la viande…
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Medenki
Le medenki, notre biscuit du jour, a derrière son esthétisme bien moderne une histoire riche, qui mêle royauté russe et guerre froide ! Parlons de la recette d’abord, il s’agit d’un biscuit au miel, légèrement épicé avec de la cannelle. Il s’inspire directement du medovik, le gâteau russe composé de différentes couches de biscuits (similaire…
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Dre-ngon
Le Dre-ngon est une sorte de riz grillé, courant à travers toutes les régions du Tibet, notamment en raison de sa polyvalence. On peut en effet l’ajouter dans des soupes, des porridges mais aussi dans le fameux thé au beurre tibétain. L’objectif est simplement d’obtenir une texture supplémentaire dans des plats courants. Précisons également qu’il…
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Po Cha (thé au beurre)
Si vous êtes un jour invité chez des tibétains, il y a de fortes chances que l’on vous serve un po-cha, le fameux thé au beurre. Souvent considérée comme la boisson nationale du pays, on retrouve ce thé dans les pays environnants, jusqu’aux frontières indienne, ouzbek ou mongole. Le po cha est composé d’une infusion…
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Sangha Bhaley
Après avoir découvert quelques recettes de soupes, de nouilles et de dumplings, place au sucré avec le sangha bhaley, un petit beignet feuilleté. Généralement consommées à l’heure du thé, ces petites gourmandises se préparent de façon similaire à l’empanada de kaliskis phillipin ou au Shou zhua bing chinois. Après avoir étalé la pâte, il faut…
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Donauwelle
Nous sommes de retour en Bavière aujourd’hui, pile pour l’heure du goûter ! Pour accompagner notre chocolat chaud, rien de mieux qu’un donauwelle, appelé aussi vagues du danube en france. Les Blehkuchen Le donauwelle fait partie des gâteau de la famille des Blechkuchen. Ces derniers sont préparés à même la plaque de cuisson et il…
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Sauerbraten
Vous cherchez une recette accessible et terriblement réconfortante, on vous présente le Sauerbraten, littéralement “viande braisée acide” en allemand, l’équivalent des fameux bœuf bourguignon ou carbonade flamande. Si on le retrouve de nos jours à travers tout le pays, on l’associe historiquement à la Rhénanie et à la ville de Cologne, justement non loin de…
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General Tso chicken
Nous sommes de retour à New-York aujourd’hui pour découvrir un plat culte de la cuisine sino-américaine, le poulet Général Tso. Son nom rend hommage à une figure mythique de l’histoire chinoise du 19ème siècle, le général Zuo Zongtang, retranscrit “tso” en anglais. Si les techniques et l’inspiration sont chinoises, principalement de la gastronomie du Hunan,…
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Mouloukhia
C’est l’un des plats les plus connus de Tunisie, la mouloukhia ! Avant de vous parler de la recette en elle-même, parlons de la plante qui porte le même nom en arabe, corète potagère en français. Cultivée massivement en Europe ou en Inde, on s’en sert principalement pour fabriquer la fameuse toile de jute, mais…
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Pain italien tunisien
On découvre aujourd’hui un pain indispensable de la street-food tunisienne, le fameux “khobz talian”, pain italien en français. Les théories sur l’origine de cette spécialité boulangère divergent. D’un côté, on situe son origine historique au 12ème siècle lorsque de nombreuses villes portuaires du pays sont intégrées au Royaume de Sicile. Si la présence italienne est…
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Bolo de bolacha
Aujourd’hui, on se prépare un fabuleux gâteau, de ceux qui impressionnent les enfants pour leur anniversaire, mais qui ne demandent que peu de moyens, juste un peu d’application. Le bolo de bolacha est préparé à partir de petits biscuits Maria assemblés entre eux avec une épaisse crème au beurre et au café. Le biscuit Maria…
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Haystack
Aux Etats-Unis, les religions sont omniprésentes, les membres qui composent leurs communautés sont particulièrement fervents et solidaires les uns avec les autres, multipliant les activités communes. Il est donc évident que la cuisine y tient une place forte, nous l’avions évoqué lors de la snickers salad au début du mois, servie lors des potlucks du…
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Insalata di Rinforzo
La Insalata di Rinforzo, “salade de renforcement”, est une salade napolitaine que l’on sert généralement pour le repas la veille de noël. Ne vous fiez pas à son apparence, elle est pleine de goût et surprendra les amateurs de pickles puisque tous les légumes sont cuits dans du vinaigre, à l’exception du chou fleur, simplement…