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Çiğ Köfte - Recette de steak tartare sans viande
Aujourd’hui, on se prépare des “Çiğ Köfte”, littéralement “boulettes de viande crue” en turc, mais ne vous fiez pas à son nom puisque notre recette ne contient pas un gramme de produit animal ! En effet, si historiquement, ce plat est bien préparé à partir de viande hachée ou pilée épicée et mélangée à du…
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Pryanik - Pain d'épices de Toula - Recette russe
Pour ce deuxième jour, on s'était dit qu'il était déjà temps de faire une petite pause autour d'un thé chaud. Pour l'accompagner, on a choisi des pryanik, un pain d’épices de Toula, une ville proche de Moscou. Comparable au pain d’épices, il était au départ un simple pain composé de seigle, de miel et de…
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Pelmeni - Raviolis russes au boeuf haché
On commence ce voyage en Russie, avec les Pelmeni, des raviolis russes farcis avec de la viande hachée parfumés aux herbes. Cette spécialité est originaire de Sibérie, dans les montagnes de l'Oural. Les pelmeni sont assez proches des raviolis chinois de par la proximité culturelle, mais diffèrent par leur taille, plus petite et leur farce…
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La mousse au saumon de Miss Patmore - Downton Abbey
On commence ce mois autour de la nourriture dans la pop culture avec une série chère : Downton Abbey, et plus particulièrement la mousse au saumon de Miss Patmore! La série Downton Abbey Pour ceux qui ne connaissent pas, la série suit le quotidien du château de Downton Abbey dans le Yorkshire, avec en haut…
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Nonnevot - Beignets néerlandais
On termine notre voyage au Pays-Bas avec un délicieux nonnevot, un beignet, bien réconfortant à préparer avec un bon thé. Notre pâtisserie du jour signifie "fesses de nonnes" en Limbourgeois, une langue proche du néerlandais et de l'allemand, parlée dans la région de Limbourg. Plus particulièrement, ce beignet est rattaché à la ville de Sittard…
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Kletskop - Tuiles aux amandes - Recette néerlandaise
De très nombreuses légendes existent autour de l’origine des Kletskop, ces petits biscuits aux amandes, parfumés à la cannelle seraient tantôt français, tantôt belges ou encore néerlandais. S’il est évident que les tuiles françaises sont particulièrement connues et qu’elles sont également une spécialité de la ville de Bruges en Belgique, le Pays-Bas a un argument…
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La recette des Gevulde koek néerlandais
C’est l’heure du thé ! On se met donc aux saveurs néerlandaises avec le Gevulde koek, un biscuit sablé fourré, comme son nom l’indique littéralement, avec de la pâte d’amande. Ce gâteau que l’on trouve partout au Pays-Bas se vend aussi en dehors de ses frontières puisqu’il fait partie intégrante des gourmandises allemandes ou britanniques…
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Tsoureki - Brioche de pâques grecque
Comme les Koulourakia et les Kalitsounia, notre brioche du jour, le tsoureki est emblématique de la fête de Pacques, présente dans de nombreux pays autour de la Méditerranée, elle porte une symbolique toute particulière. La symbolique autour des brioches de pâques et du Tsoureki La pâte, levée, représente la résurrection du Christ, tout comme l'œuf…
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Amygdalota -Gourmandises aux amandes - Recette grecque
On passe au dessert aujourd’hui avec un délicieux biscuit crétois : les Amygdalotas. Préparés généralement pour des baptêmes ou des mariages, il s’agit d’un biscuit composé d’amandes, de sucre et de blanc d’oeuf. Il est également courant de le consommer après l’Assomption de Marie célébrée le 15 Août où l’on observe traditionnellement un jeûne dans…
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Moussaka - La vraie recette grecque
Découvrez la vraie recette grecque de la moussaka, un classique intemporel qui mérite d'être revisitée de temps en temps, à servir en famille ou pour recevoir ! Ce mois-ci, on prolonge les vacances le temps de découvrir la Grèce et ses îles, une cuisine multi-millénaire, riche d’influences entre l’Europe et le Moyen-Orient, sans oublier un…
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Racines de lotus sautées au sésame et à la sauce soja - Recette japonaise
La racine de lotus est un rhizome, c’est à dire une racine comestible, assez courante en asie continentale. On trouve de nombreuses spécialités en Inde, en Chine, mais également au Japon ou en Corée. D’ailleurs, nous avions préparé le fameux yeongeun jorim le mois derniers lors de notre passage en Corée. Cette fois, nous vous…
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Chazuke - Riz au thé vert - Recette japonaise
On raconte que le chazuke est l’un des plus vieux plats japonais. Loin du raffinement moderne de ce plat, ses origines sont très modestes : on suppose que sans moyen de conserver son riz au chaud, il suffisait de verser de l’eau chaude par-dessus pour obtenir un repas réconfortant. C’est durant la Période Edo (1600…
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Songpyeon - Gâteau de riz en demi-lune - Recette coréenne
Aujourd’hui on célèbre (très en avance) la fête de Chuseok ! Célébration autour de la lune et des récoltes, qui a lieu entre la fin du mois de septembre et le début du mois d’octobre. Il est donc de coutume de préparer des aliments avec les nouvelles récoltes, comme la préparation du jour, une sorte…
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Kkae Gangjeong - Gourmandise au sésame - Recette coréenne
Notre gourmandise du jour est une fine galette croustillante au sésame, proche du nougat, de la grande famille des Hangwa. En Corée, le dessert comme on le conçoit autour de la méditerranée ou en Europe n’existe pas. Il s’agit plutôt de fruits, les “pâtisseries” sont servies avec le thé. Cette tradition date de la période…
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Baesuk -Poire coréenne à la vapeur fourrée à la cassonade, aux pignons de pin et au jujube
Notre dessert du jour se rapproche plutôt de ce que nous pourrions appeler un punch : des poires coréennes cuites à la vapeur avec du gingembre, de la cannelle, et parfois du poivre noir et servies avec un sirop infusé. Ce dessert est apparu durant la dynastie Joseon, le bouddhisme étant en déclin pendant cette…
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Hotteok - Pancakes fourrés aux fruits secs - Recette coréenne
Aujourd’hui, on se prépare de délicieux pancakes, de la pure street-food coréenne garnies avec des fruits secs, du sucre brun épicé et un peu de cannelle. Pour comprendre son histoire, retournons au milieu du 19ème siècle : le déclin de la dynastie royale Joseon est marqué par plusieurs invasions chinoises, avec le soutien de la…
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Rådjursfilé med lakritssås – Rôti de gibier et sauce à la réglisse
Ce plat de fête est une construction assez moderne, puisqu’au départ ce rôti de gibier était juste préparé accompagné d’herbes aromatiques comme le sont de nombreux plats nordiques. La réglisse est cependant utilisée depuis l’antiquité en Europe. Si son usage s’est perdu dans certaines régions, d’autres apprécient encore la douceur que la racine peut apporter…
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Mont-Blanc coco - Recette française
Il n’y a pas qu’à Paris que l’on peut déguster un délicieux Mont-Blanc ! Bien loin du gâteau à la pâte de marron à l’esthétique ayant pris un certain coup de vieux, direction les Antilles pour découvrir une variation irrésistible à la noix de coco. Ici, les saveurs sont bien du terroir entre sirop au…
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Huevos a la rabona – Œufs des rabonas - Recette péruvienne
L’origine des œufs à la rabonas est un sujet toujours discuté aujourd’hui, mais la théorie la plus probable daterait ce plat à la fin du XIXème siècle. Durant la guerre d’indépendance du Pérou, ou lors du conflit qui opposa le pays au Chili, les soldats d’infanterie étaient accompagnés au front par leurs épouses, surnommées rabonas,…
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Rosquitas - Gâteaux au sésame - Recette péruvienne
Si vous êtes à la recherche d’une nouvelle gourmandise pour accompagner votre thé ou votre café, c’est certainement le moment de découvrir les rosquitas ! Ces petits beignets très anciens sont nés en Europe et se sont étendus à tout le bassin méditerranéen sous l’Empire Romain. Ils deviendront très vite une tradition de la Semaine…
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Dưa giá - Pickles de germes de haricots mungo - Recette vietnamienne
La cuisine vietnamienne est avant une tout une cuisine d’équilibre. S’il est évident que les cuisines traditionnelles du monde sont riches d’une sagesse multi-millénaires, la cuisine du Vietnam, comme en Chine ou en Inde, a été longuement théorisée, liée d’une part à la médecine traditionnelle, et de l’autre à la spiritualité bouddhiste avec le principe…
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Bánh đậu xanh nướng - Gâteau de haricots mungo - Recette vietnamienne
Le gâteau de haricot mungo au four est une spécialité vietnamienne relativement moderne inspirée d’une autre pâtisserie emblématique du pays. Les Bánh đậu xanh sont de petits cubes à la texture plutôt sablonneuse. Préparés depuis des centaines d’années dans le nord du pays, ils rencontrent un succès national au début du 20ème siècle lorsque Bảo…
