manel tari
Harissa tunisienne
La Harissa tunisienne est bien plus qu’une simple sauce épicée. C’est un condiment qui symbolise l’audace des saveurs, l’héritage culinaire de la Méditerranée. L’histoire de la harissa La Harissa, dont le nom vient de l’arabe « harasa » signifiant « écraser » ou « broyer », reflète sa méthode traditionnelle de préparation. Son origine remonte au moins à l’antiquité où l’on…
le couscous Sicilien, Cous cous alla trapanese (video)
Le couscous sicilien Lorsque l’on pense à la Sicile, ou du moins à sa cuisine, on pense rarement à l’influence que l’Afrique du Nord a eu sur la région. Pourtant, il existe un plat qui concentre toute cette histoire, le couscous Sicilien, ou Cous cous alla trapanese. On dit que cette variété de couscous est…
8 recettes originales pour Halloween, la toussaint et le jour des morts
Du 31 octobre au 2 novembre, des millions de personnes célèbrent Halloween, la Toussaint et le Jour des Morts, trois festivités qui honorent les défunts. La Toussaint, instaurée au 7ème siècle, commémore les saints et est célébrée par des prières pour les âmes disparues. Chaque culture a ses traditions culinaires propres, comme le « Dia de…
Cookies monstres tout chocolat
On a imaginé pour vous de petits cookies monstres parfaits pour halloween, des cookies tout chocolat, décorés avec de la pâte à sucre et un stylo cacao pour former d’effrayant visages de monstres tout ronds ! La recette des cookies monstres tout chocolat Tout d’abord, on prépare une base de cookies parfumés au cacao. La…
Biscuits tout chocolat
Les biscuits tout chocolat sont de délicieuses gourmandises qui raviront les amateurs de chocolat. Les biscuits tout chocolats, des incontournables d’alloween Préparés avec soin, ces petits sablés ont la particularité d’avoir été enrichis avec du cacao, ce qui leur donne un goût encore plus intense et une apparence sombre et mystérieuse qui ne manquera pas…
Les halloween Cookies Fantômes
Les halloween Cookies fantômes sont la préparation idéale pour séduire petits et grands. Ils sont cependant bien plus que de simples gourmandises. Ils incarnent à la fois l’histoire sucrée des pays anglo-saxons et la magie d’Halloween. L’histoire des halloween Cookies L’histoire des cookies est une aventure qui remonte à des siècles. Les premiers biscuits étaient…
Les Maicillos boliviens de la toussaint
La recette des maicillos Les Maicillos Boliviens sont de petits biscuits préparé avec un mélange de farine de maïs jaune, de la farine de blé, un peu de levure, du sucre, des œufs et de la margarine. Evidemment, ce gâteau assez ancien était autrefois préparé avec du saindoux, la margarine étant plutôt une alternative économique…
Le sentier turc
Il n’y a pas si longtemps que ça, le grand quartier du Sentier était un énorme atelier de couture. Jusque dans les années 1990, 2000, on estimait que plus de 13 000 personnes travaillaient dans le textile entre le Xe et le XIe arrondissement de Paris. Les zones étaient réparties en communautés, plutôt chinoises d’un…
Moules à la buzara
Le Dagnje na Buzaru, ou moules à la buzara est un plat de moules en sauce, enfin pas forcément. Buzaru signifie littéralement ragoût, ce qui explique que selon la pêche, ou selon les régions, cette même recette peut grandement varier. Les moules à la buzara et la diversité des « buzaru » Les buzaru sont polyvalents par…
La vraie recette du Mac and cheese du sud des USA
Le mac and cheese est une spécialité du sud des états unis. C’est un gratin composé principalement de coquillettes et de fromage râpé. Il est souvent servi en accompagnement de poulet frit, ou de dinde rôtie lors du repas de thanks giving. La cuisine du sud des USA De la Floride au Texas, en passant…
Le Poulet Frit du Sud des États-Unis : Tradition et Héritage Culinaire
Le poulet frit dus sud des USA, un southern fried chicken est une spécialité emplématique de la région. Propulsée au rang de plat national par la pop culture, c’est une recette à l’histoire complexe et pluricentenaire. La cuisine du sud des USA De la Floride au Texas, en passant par la Louisiane ou l’Oklahoma, nous…
Le cowboy caviar du texas
Le « Cowboy Caviar » est une salade ou une salsa froide originaire des États-Unis, notamment populaire dans la cuisine du Sud et de l’Ouest du pays. Malgré son nom humoristique, il ne contient pas de caviar. C’est plutôt une salade très colorée et savoureuse composée principalement de légumes, de haricots et d’assaisonnements. La cuisine du sud…
Le belleville chinois
Aujourd’hui, on vous parle du Belleville chinois, un quartier à l’histoire unique. Ce quartier est bien différent, et certainement un peu plus en danger, que le 13ème arrondissement qui est souvent surnommé (un peu à tort), le Chinatown de Paris. De Gare de Lyon à Belleville, la construction d’une communauté Il y a d’abord eu…
Kavarma bulgare
A l’approche de la fin de notre mois en Bulgarie, on vous propose le kavarma, un plat simple à préparer, qui nécessite une vingtaine de minutes de cuisson, et encore moins de préparation. Le kavarma Le kavarma fait partie de la famille des gyuvesh, les ragoûts cuits dans un récipient en terre cuite qui porte…
salade Fermière Bulgare
Notre salade du jour peut donner des envies de vacances au calme, la “salade fermière” n’a pourtant pas grand chose de paysan, mais serait plutôt apparue dans les giga complexes hôteliers de l’est de la Bulgarie. L’histoire de la salade fermière bulgare L’histoire de la salade fermière est assez similaire à celle de de homologue…
Tikvenik, le feuilleté sucré bulgare au Potiron
Si vous voulez profiter des dernières courges de la saison, on a la recette qu’il vous faut : le Tikvenik, un “gâteau” feuilleté garni avec de la citrouille, de la cannelle, du sucre et des noix ! Le Tikvenik Il est souvent considéré, même en Bulgarie, comme faisant partie de la grande famille des banitsa,…
Noor murad – courge butternut au parmesan
Puisque nous avons commencé le mois avec Yotam Ottolenghi, terminons-le avec un membre de son équipe de choc, Noor Murad, celle qui dirige actuellement sa fameuse “test kitchen”. La cheffe Noor Murad Cette cheffe originaire du Bahreïn a un parcours des plus particulier. Née d’une mère britannique et d’un père bahreïnis, elle grandit dans un…
Anto Cocagne, Carpaccio de bar, condiment mangue verte au poivre du Penja
Après Pierre Thiam, on reste en Afrique pour découvrir la cuisine pleine de couleurs et de saveurs d’Anto Cocagne ! Difficile d’être passé à côté de cette personnalité unique, infatigable cheffe dont l’unique but semble de transmettre son amour pour les cuisines africaines. La cheffe Anto Cocagne Née au Gabon, elle part faire des études…
Mafé d’agneau et rof de Pierre Thiam
Certains chefs, ne travaillant pas dans leur pays d’origine, peuvent se vanter de marquer tellement les esprits du public, par leur générosité et leur talent, qu’ils deviennent de vrais ambassadeurs de leur pays. Aux Etats-Unis, le Sénégal peut compter sur Pierre Thiam pour faire rayonner sa tradition ! Le chef Pierre Thiam Né au Sénégal…
Les makrout algériens aux amandes
our finir notre mois dédié aux fêtes à travers le monde, mais surtout en cuisine, on découvre une pâtisserie culte, le makrout Algérien ! Les Makrout, une pâtisserie incontournable sur les tables de l’afrique du nord Principalement présent en Algérie et en Tunise, le makrout est sur les tables de toutes les fêtes, qu’elles soient…
Pain noir valdôtain
Aujourd’hui direction la Vallée d’Aoste pour découvrir le Pane nero di segale, littéralement pain noir de seigle. Le pain noir au seigle, un héritage de l’europe centrale Si le pain blanc est devenu la star en boulangerie, la variété de pains issus de céréales différentes du blé est très importante, surtout dans la culture culinaire…
Strangolapreti de trente
Les Strangolapreti sont de longs gnocchis qui renferment une garniture principalement composée de pain dur, d’épinards, de lait, de grana padano, de noix de muscade et sauge. L’histoire autour des Strangolapreti Leur nom peut surprendre, il signifie littéralement “étrangle prêtre”, ce qui pourrait être dû à son histoire mouvementée. Parlons de la recette en elle-même…