Sandwich
L’art du repas sur le pouce, revisité avec des pains variés et des garnitures du monde entier.
Pepito
Le pepito vénezuelien est un sandwich préparé avec un pain à hot dog et généralement garni avec de la viande de bœuf épicée, de la salade, tomate… C’est certainement l’élément le plus culte de la street-food vénézuélienne et cette fois pour le découvrir, on sort un peu de Caracas ! Direction Barquisimeto dans l’État de…
Batbout
On se prépare une petite pause légère pour notre 27ème jour en Algérie avec la recette des batbouts, originaires de l’ouest du Maghreb (entre la région de Tlemcen et du Maroc). Au menu, un petit pain “matlou”, proche de celui présenté le 8ème jour. Comme de petits sandwichs, ils sont à garnir de ce que…
Torta ahogada
à Guadalajara dans l’État de Jalisco existe un sandwich surprenant, la torta ahogada, littéralement “sandwich noyé”, en l’occurrence dans une sauce à base de tomate et de piment “chile de árbol”. Apparu au début du XIXè siècle, il serait la conséquence d’une erreur : un vendeur de rue aurait fait tomber son sandwich dans un…
Hawawshi
On termine notre voyage en Egypte avec une préparation phare de la street-food égyptienne, à l’histoire étonnamment récente. Si on retrouve ce sandwich composé de viande dans toutes les grandes villes du pays, qu’il s’est même étendu à certaines régions voisines à l’Egypte, il serait apparu au Caire en 1971. Si on ne connaît pas…
Kebda iskandaria
Nous avons dégusté ce mois-ci quelques spécialités de la street-food égyptienne, mais nous avons tout de même passé beaucoup de temps près du Caire. Aujourd’hui, on file à Alexandrie pour découvrir une spécialité qui fait la fierté de la ville : le kabdah iskandaria, un sandwich préparé avec du foie de boeuf ! Remontons un…
Parlenka
La parlenka (parlenki au pluriel), est un pain bulgare, assez fin, il fait partie de la grande tradition des pains plats que l’on retrouve à travers le levant comme le pain pita, jusqu’en Asie de l’ouest avec le Obi Non que l’on retrouve par exemple en Ouzbékistan. En Bulgarie, les parlenka sont garnies ou farcies…
Fischbrötchen
On explore un peu la street-food allemande aujourd’hui avec les Fischbrötchen littéralement “rouleaux de poisson”, parce qu’ils contiennent notamment les fameux rollmops, du hareng saumuré. Si on les retrouve dans toute l’Europe du Nord, en Suède, au Danemark ou même au Pays-Bas, c’est dans la ville de Berlin qu’ils seraient apparus sous cette forme au…
Casse croûte tunisien : le sandwich au thon et harissa
Le casse croûte tunisien, ou kaskrout tounsi, est un sandwich de street-food garni de harissa, thon, œufs durs, salade tunisienne, olives, piment et parfois pommes de terre, câpres, méchouia ou citron confit. Il se prépare généralement dans un pain italien tunisien, plus moelleux qu’une baguette classique. Puisque nous avions évoqué il y a quelques semaines…
Khobz talian : recette du pain italien tunisien à la nigelle
Le khobz talian, ou pain italien tunisien, est un pain blanc à l’huile d’olive, parsemé de graines de nigelle, très présent dans la street food tunisienne. Reconnaissable à sa mie dense et à sa croûte légèrement ferme, il est souvent utilisé pour les sandwichs tunisiens ou servi avec des plats mijotés comme la mloukhia. On…
Mtabga tunisienne : la galette farcie tomate-harissa
La mtabga est une galette farcie tunisienne, généreuse et épicée, préparée avec une pâte à base de semoule et une farce parfumée à la tomate, à l’oignon, à l’ail, à la harissa, au piment et au tabel-karouia. Associée au Sud tunisien et souvent à la région de Gafsa, elle fait partie de ces recettes de…
Musakhan
Notre plat du jour est souvent considéré comme le plat national palestinien, il est cependant très présent dans de nombreux pays qui l’entourent comme la Syrie, le Liban mais surtout la Jordanie. En réalité, tout porterait à croire que le musakhan était consommé en Jordanie bien avant l’exode palestinien, mais il reste rattaché à cette…
Currywurst
Le currywurst est un plat de street food allemande, composé principaement d’une saucisse, généralement bratwurst, et d’un ketchup vinaigré au Curry. Il est généralement dégusté avec un morceau de pain et parsemé d’un peu de curry en poudre. L’histoire du currywurst Si l’Allemagne est bien connue pour un élément de sa cuisine, c’est bien ses…
Chola Sandwich
Bienvenue à La Paz, capitale de la Bolivie pour y découvrir le sandwich Chola : du pain, de la viande marinée, des pickles, du piment et de la tomate ! Cholas, avant toute chose, est un mot qui désigne les femmes boliviennes, ce terme affectueux dans le pays de nos jours même si son histoire…
Jibarito, la meilleure street food Portoricaine
Aujourd’hui, on découvre un fleuron de la street-food portoricaine, ou presque, avec le jibarito, un burger très original puisque le pain est remplacé par des bananes plantains vertes frites ! Ce sandwich a été popularisé à Chicago, aux Etats-Unis. C’est dans cette ville que vit la plus grande diaspora portoricaine en dehors de l’île. C’est…
Choripan
Après deux mois passés sur ce thème que l’on adore, il est enfin temps de découvrir notre dernier sandwich et la bonne nouvelle, c’est que l’on reste en Amérique du Sud pour découvrir le choripan ! Ce sandwich modeste est originaire de la grande région rurale où la viande est reine entre l’Argentine, l’Uruguay et…
Chivito
Après le Cemita poblana mexicain et le Butifarras péruvien, on continue notre voyage vers la pointe de l’Amérique du sud avec le chivito qui nous vient directement d’Uruguay ! Au menu, un sandwich composé, comme on le prépare de nos jours évidemment, de steaks de bœuf, de fromage, d’un œuf au plat, parfois de bacon…
Cemita poblana
Direction le Mexique aujourd’hui, et plus particulièrement la région de Puebla, près de Mexico City pour découvrir un sandwich populaire et assez célèbre dans le pays : le cemita poblana ! En apparence, on pourrait le confondre avec un burger, il est pourtant bien mexicain, et très ancien puisque les premières traces de ce sandwich…
Butifarras
Retour aujourd’hui à une destination que nous apprécions particulièrement : le Pérou ! Ce pays fascinant affiche toujours avec fierté un métissage impressionnant dans sa cuisine, entre influences espagnoles, asiatiques et notamment japonaises, quechua mais aussi créoles. Notre sandwich du jour, le butifarras, est justement d’origine espagnole et plus particulièrement catalane. L’origine des butifarras Péruviens…
Croquette Sandwich (コロッケサンド)
Si on associe forcément le burger aux Etats-Unis, de nombreux pays ont su s’approprier avec audace et originalité ce fameux sandwich. C’est le cas en Inde par exemple où l’on peut déguster le célèbre Vada pav, végétarien et garni d’une croquette de purée de pommes de terre. Au Japon, le sandwich aux croquettes est assez…
Piadina romagnola
Notre sandwich du jour est certainement l’une des spécialités les plus connues de d’Émilie-Romagne, la grande région du nord de l’Italie qui comprend les villes -hautement gastronomiques- de Bologne ou de Modène. Cependant, si l’on associe souvent les produits locaux au luxe du parmigiano reggiano ou du vinaigre balsamique, la piadina a des origines bien…
Sandwich Reuben
De nombreuses légendes existent autour de la création du sandwich Reuben, comme c’est souvent le cas pour les préparations emblématiques d’une communauté. En l’occurrence pour le reuben, il concentre l’esprit de la cuisine juive américaine. Avant de vous en dire plus sur le symbole qu’il représente, parlons des ingrédients : du pain de seigle, souvent…
Pain au seigle
Le seigle est une céréale ancienne qui fait partie des traditions boulangères depuis plus de 4000 ans. Mais son histoire commence plutôt à l’est du bassin méditéranéen, autour de l’actuelle Turquie. C’est au Moyen-Age qu’elle arrive dans le nord de l’Europe puisqu’elle coûte moins cher que le blé, très répandu. Moins panifiable que le blé,…