Catégorie : Street-food

  • Camarão Cajueiro – Crevettes aux noix de cajou et au fruit de la passion – Recette brésilienne

    Camarão Cajueiro – Crevettes aux noix de cajou et au fruit de la passion – Recette brésilienne

    Direction l’état du Rio Grande do Norte dans le nord-est du Brésil pour découvrir une spécialité bien locale : les crevettes aux noix de cajou et à la sauce au fruit de la passion ! Si les différentes sauces et coulis au fruit de la passion existent sur tout le territoire (ici, il s’agit plutôt […]

  • Pastel frito de frango -Chaussons au poulet – Recette brésilienne

    Pastel frito de frango -Chaussons au poulet – Recette brésilienne

    On se prépare un classique de la street-food brésilienne avec le pastel frito de frango, un “dumpling” à l’histoire unique au pays, faite de métissages et de voyages. On raconte que les pastels seraient nés avec l’arrivée des Japonais au Brésil : au début du XXe siècle, le pays est à la recherche d’une nouvelle […]

  • Bolinhos de mandioca com camarao – Bouchées de manioc aux crevettes – Recette brésilienne

    Bolinhos de mandioca com camarao – Bouchées de manioc aux crevettes – Recette brésilienne

    Les plats conviviaux et la street-food prennent une place importante dans la culture culinaire brésilienne. Cela n’est pas anodin puisque même s’il existe comme partout les grands ragoûts, les brésiliens aiment vivre dehors ou passer du temps à table. Sur la côte notamment, les petits plats rapides prennent de plus en plus de place. Découvrons […]

  • Espetinhos de camarão e abacaxi – Brochettes de crevettes à l’ananas – Recette brésilienne

    Espetinhos de camarão e abacaxi – Brochettes de crevettes à l’ananas – Recette brésilienne

    Comme dans de nombreux pays d’Amérique du Sud, les grillades ont une place de choix dans la culture culinaire du Brésil, mais sur la grande étendue de côte dont on peut profiter dans le pays, on déguste assez peu de bœuf sur la plage. Là-bas, ce sont plutôt les fruits de mer et les poissons […]

  • Coxinhas de frango – Croquettes de poulet brésiliennes

    Coxinhas de frango – Croquettes de poulet brésiliennes

    On vous présente aujourd’hui l’une des recettes les plus cultes du pays, le bien nommés coxinhas de frango, littéralement “petites cuisses de poulet”. Ce nom provient tout simplement du fait que ces petites gourmandises sont censées reproduire la forme des cuisses de poulet. La légende raconte que le fils de la princesse Isabel du Brésil, […]

  • Empadinha de queijo – tartelettes au fromage – Recette brésilienne

    Empadinha de queijo – tartelettes au fromage – Recette brésilienne

    Si l’influence africaine se ressent fortement dans la cuisine brésilienne, le Portugal, qui a colonisé le pays pendant plus de 300 ans, a également laissé sa marque avec notamment la recette du jour, l’empadinha de queijo ! Cette tartelette s’inspire des fameux pasteis, dont la variante la plus connue est le pastel de nata, mais […]

  • Acaraje de Bahia – Accras de bahia – Recette brésilienne

    Acaraje de Bahia – Accras de bahia – Recette brésilienne

    Au brésil, les métissages se sont faits par dizaines, entre la cuisine locale historique, la colonisation portugaise mais aussi la richesse culinaire des esclaves ramenés de force il y a des siècles, les plats modernes recèlent de secrets à dévoiler. Aujourd’hui, on déguste les acaraje, qui sont la preuve que l’Histoire se raconte mieux en […]

  • Oisters killpatrick – Huitres au bacon et sauce au vinaigre balsamique – Recette australienne

    Oisters killpatrick – Huitres au bacon et sauce au vinaigre balsamique – Recette australienne

    Si nous avons déjà parlé des spécialités australiennes aux crevettes, découvrons un autre plat de la mer, cette fois à base d’huîtres : les Oisters Killpatrick. Cette spécialité est composée d’huîtres marinées dans une sauce Worcestershire au vinaigre balsamique et accompagnées de bacon grillé puis rapidement cuites au four. On raconte que son nom viendrait […]

  • Halal Snack pack – Recette australienne

    Halal Snack pack – Recette australienne

    Oui, cette assiette est bien une grande montagne de frites accompagnée de viande, de sauces et de différentes saveurs, l’incroyable Halal Snack Pack, ou HSP pour les intimes. Ce plat est apparu dans les restaurants servant des doner kebab, certainement au milieu des années 80. Si les assiettes de viande existent partout, cette version est […]

  • Lamb shashliks – Brochettes d’agneau mariné à l’ail et au romarin – Recette australienne

    Lamb shashliks – Brochettes d’agneau mariné à l’ail et au romarin – Recette australienne

    Ça vous dit une recette qui sent bon l’été ? Aujourd’hui, on explore l’influence de la cuisine turque sur la cuisine australienne avec des brochettes inspirées des chachlyk ou shashliks, proche du shish kebab puisque la viande est marinée puis grillée sur une broche. Le chachlik se retrouve aussi dans certains pays du Moyen-Orient. Pour […]

  • Sausage rolls – Roulés de pâte feuilletée à la viande hachée – Recette australienne

    Sausage rolls – Roulés de pâte feuilletée à la viande hachée – Recette australienne

    Le sausage roll est un autre de ces plats hérités de la Grande-Bretagne, à l’influence très européenne. Si la pâte feuilletée salée farcie vient plutôt de France, c’est aux pays anglo-saxons que l’on doit la tourte à la chair à saucisse, cousine lointaine de la meat pie. C’est en Australie que le sausage roll prendra […]

  • Aussie burger – Burger australien

    Aussie burger – Burger australien

    En voyant la photo du jour, certains se sont surement exclamé “Mais, le burger c’est américain !”, eh bien si son origine est bien sûr américano-germanique, l’Australie en a pourtant fait quelque chose de très personnel ! Au menu de la recette du jour donc, une pile d’ingrédients variés, parfois surprenants, qui forment ensemble l’un […]

  • Chiko rolls – Rouleaux de printemps au poulet – Recette australienne

    Chiko rolls – Rouleaux de printemps au poulet – Recette australienne

    S’il s’agit aujourd’hui d’un vrai symbole de la cuisine australienne, l’origine du chiko rolls est plutôt difficile à assumer… Créé dans les années 1950, le rouleau de printemps sino-australien au poulet remporte un certain succès dans certains restaurant chinois en Australie et devient vite un snack vendu à l’entrée des stades. Il n’en fallait pas […]

  • Sausage sizzle – Hot dog australien

    Sausage sizzle – Hot dog australien

    En Australie, ne parlez surtout pas de hot dog ! Là-bas, on sert plutôt le fameux sausage sizzle… Très proche de son cousin nord-américain, ce sandwich se distingue tout de même par le pain utilisé, un simple pain de mie blanc généralement, garni de saucisse de porc ou de bœuf (aussi appelé snag), avec plus […]

  • Chicken salad sandwich – Sandwich au poulet

    Chicken salad sandwich – Sandwich au poulet

    On se détend et on se prépare une recette culte en Australie imaginée par Peter Rowland. Cette légende vivante (du haut de ses 81 ans, il cuisine depuis 1962), a fondé un empire de l’alimentation, principalement en tant que traiteur. Il a défini les menus traditionnels proposé dans les mariages et autres grands événements de […]

  • Aussie meat pie – Tourte à la viande – Recette australienne

    Aussie meat pie – Tourte à la viande – Recette australienne

    Aujourd’hui, on s’attaque à l’un des piliers de la cuisine de fast-food australienne : la (mini) meat pie ! Ce plat est bien entendu d’origine britannique. On le trouve dans le nord de l’Europe depuis le milieu du moyen-âge. Il avait avant tout une fonction pratique ; conserver la viande à une époque où les […]

  • Dim Sim -Recette australienne

    Dim Sim -Recette australienne

    On découvre aujourd’hui une création de la diaspora chinoise en Australie : le Dim Sim ! Très proche du dim sum traditionnel, il diffère toutefois par sa taille, plus grande, sa forme en longueur ou encore la pâte qui est plus épaisse que la bouchée fine cantonaise. Il est généralement servi frit plutôt que cuit […]