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Kaak el Anbar
Aujourd’hui, on découvre le kaak el anbar, un gâteau aux amandes recouvert de sucre glace et de pistaches grillées. Le terme de “ka’ak”, proche de cake, désigne de l’Afrique du Nord au Moyen Orient un ensemble de biscuits, généralement de forme ronde. Le terme s’est également étendu jusqu’au pain puisqu’il existe entre la Jordanie et…
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Bjaouia
On continue notre voyage dans le monde merveilleux de la pâtisserie tunisienne avec la bjaouia, une petite merveille de finesse. Traditionnellement servie pour les grandes occasions, cette pâtisserie est plutôt coûteuse puisqu’il s’agit d’un mélange de fruits secs. Généralement, on y trouve des amandes, des noisettes, des noix, des pignons de pin mais surtout des…
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Bambalouni
Les bambalounis sont de petits beignets ronds, généralement troués au centre, préparés avec un mélange de farine et de semoule avant d’être frits. Très distinctifs de la région du nord de la Tunisie, on peut les comparer aux fameux sfenj ou khfaf que l’on retrouve plus à l’ouest, en Algérie ou au Maroc. Cependant, contrairement…
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Gâteau au Sorgho
Aujourd’hui, on explore la cuisine judéo-tunisienne avec l’emblématique gâteau au drôo, le fameux sorgho ! Cette céréale, nous en avions parlé il y a quelques jours pour la Ghraiba Homs, est originaire d’Afrique sub-saharienne et se consomme encore couramment du Sénégal à la RDC, mais aussi en Tunisie. Elle est souvent associée à la culture…
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Ghraiba Homs
On s’accorde une petite pause sucrée aujourd’hui avec les Ghraiba Homs, des petits gâteaux sablés plutôt surprenants puisqu’ils sont préparés à la farine de pois chiche. Selon les régions, on les trouvera aux pois chiche, au blé ou au sorgho, une céréale originaire d’Afrique centrale que l’on retrouve surtout de nos jours au Mali, au…
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Queijadas de leite
Nous arrivons déjà à la fin de notre voyage au Portugal, et pour ravir les becs sucrés, on termine sur une pâtisserie pleine de douceur. Les Queijadas de leite sont à la frontière entre le flan et le cheesecake, une texture onctueuse et plutôt légère. Au niveau des saveurs, un duo plutôt original dans ce…
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Castanhas de ovo
Après avoir découvert le Toucinho do céu à Murça il y a quelques jours, direction la ville d’Arouca toujours dans la région de Porto pour déguster de délicieux petits Castanhas de ovo. Leur nom pourrait se traduire par “marrons aux oeufs”, et pour cause, leur forme est censée reproduire celle de ces petits fruits. Pour…
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Folar da Páscoa
Si vous nous suivez depuis longtemps, vous le savez forcément : on adore les brioches ! On ne peut résister aux différentes propositions que l’on découvre au fil des pays que l’on traverse. Aujourd’hui, comme nous sommes au Portugal, ce sera la Folar da Páscoa, évidemment une spécialité pascale. Après en avoir testé un certain…
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Broas castelares
C’est noël ! Enfin pas vraiment, les broas castelares sont de petits biscuits à la patate douce et aux amandes. si on les trouve dans des boulangeries toute l’année, on les associe souvent aux fêtes de fin d’année… Au Portugal, le broa est une gourmandise à la frontière entre le pain et le biscuit. Contrairement…
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Bolo de bolacha
Aujourd’hui, on se prépare un fabuleux gâteau, de ceux qui impressionnent les enfants pour leur anniversaire, mais qui ne demandent que peu de moyens, juste un peu d’application. Le bolo de bolacha est préparé à partir de petits biscuits Maria assemblés entre eux avec une épaisse crème au beurre et au café. Le biscuit Maria…
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Bola de Berlim
Notre recette du jour est particulière : si le Portugal a toujours entretenu de fortes relations culinaires avec le pourtour méditerranéen, le bola de berlim vient d’Allemagne ! En effet, ces petits beignets garnis d’une généreuse crème pâtissière ont été apportés dans le pays par les réfugiés juifs durant la Seconde Guerre Mondiale. C’est tout…
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Toucinho do céu
Aujourd’hui, on aborde un aspect important de la cuisine portugaise : le flan ! En effet, si on “reproche” souvent aux préparations sucrées du pays de contenir des dizaines de jaunes d’oeuf par recette, ce n’est pas dû au hasard. Comme notre recette du jour, leur création s’est souvent faite dans des monastères ou des…
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salame de chocolate
Jouons un peu avec la nourriture aujourd’hui en préparant un salami de chocolat. Si la recette du jour n’inclut pas de viande, il s’agit surtout d’une délicieuse pâtisserie, une sorte de ganache au chocolat avec des amandes et des pistaches. Ce dessert joue le jeu du trompe l'œil jusqu’au bout puisqu’il inclut dans sa préparation…
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Barazek
Notre gâteau du jour est un délicieux biscuit au sésame et aux pistaches préparé presque comme un sablé, avec du beurre. Présent de la Turquie à l’Irak, le monde arabe semble d’accord sur le fait qu’il soit originaire de Syrie, les turques semblent en revanche persuadés de l’avoir créé. Cependant, d’un pays à l’autre, ce…
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Picarones
ça vous dit des beignets ? On part en Amérique du Sud, entre le Pérou et le Chili pour découvrir une merveilleuse spécialité locale : les picarones ! Les amateurs de gourmandises espagnoles auront reconnu la photo puisqu’ils ressemblent comme deux gouttes d’eau aux buñuelos espagnols, des petits beignets à l’anis. Ces derniers existent aussi…
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Le Bionico Mexicain
Le bionico mexicain est une salade de fruits de saisons mélangée à de la crème sûre, de la noix de coco râpée et du granola. Après les salades, on découvre un autre élément essentiel des cuisines du monde : la street-food ! Cuisine de marchés, simples triporteurs, stand au coin d’une rue, boutique qui propose…
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Snickers salad
Aujourd’hui, on file dans le midwest américain pour déguster un plat merveilleusement décadent : la snickers salad ! Au menu, des pommes granny smith, des snickers coupés en morceaux et une crème épaisse, parfois un pudding à la vanille. Si ce dessert peut amuser, il remonte aux origines des migrations scandinaves dans la région. Entre…
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Empire biscuit – Brave
Céder à la magie lorsque l’on n’y comprend pas grand chose, c’est toujours risqué et les conséquences peuvent être terribles ! C’est ce qu’apprend Merida, la princesse du royaume de Dunbroch dans Brave, ou Rebelle en français. Si son père la voit déjà mariée au prince d’un royaume voisin, elle préfère tirer à l’arc et…
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Grand-père au sirop - Recette de beignet au sirop d'érable
A la fin de l’hiver, au Canada, autour des érables à sucre, c’est l’effervescence. On appelle cette saison le “Temps des sucres” où commence l’exploitation annuelle des arbres. On recueille l’eau d’érable que l’on filtre, puis que l’on réduit, longtemps à petit feu pour obtenir le précieux sirop d’érable. Historiquement, cette période est particulièrement festive…
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Gujiya - Recette de chausson indien
Aujourd’hui on se rend dans le nord de l’inde pour fêter holi comme il se doit avec des gujiya, des petits chaussons sucrés et épicés. Holi, également appelée la Fête des Couleurs, est en réalité une célébration du printemps et de la fertilité. Sa date coïncide d’ailleurs avec l'équinoxe du printemps, autour du 20 mars.…
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Jordgubbstårta - Gâteau aux fraises suédois
On prend un peu d’avance aujourd’hui puisqu’on se dirige en Suède pour célébrer Midsommar, une fête qui se situe autour du solstice d’été. Si elle peut paraître “folklorique”, elle est encore bien célébrée dans les pays du nord de l’Europe et en Suède par exemple, il s’agit d’un jour férié qui tombe cette année le…
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Hanami bento - Recette de bento
Bienvenue au Japon pour célébrer la fameuse fête du hanami, littéralement “regarder les fleurs”. Née certainement au 8ème siècle, ce moment nous incite à simplement regarder les cerisiers fleurir, un moment aussi beau qu’éphémère qui dure un peu plus d’une semaine. Si au départ, c’était le ume (abricotier chinois) qui était vénéré, la tendance s’est…
