La recette du jour : un brunch végétarien qui a du style

Il y a des matins où on veut du réconfort, du goût, et ce petit “waouh” visuel qui fait penser qu’on est dans un café cool… sans quitter sa cuisine. C’est exactement ce que promet le portobello garni au radicchio : un plat simple, chaud, généreux, avec un œuf qui coule juste comme il faut et une touche de sumac pour réveiller le tout.

Portobello : histoire, origine et portrait d’un champignon “steak” végétal

Le portobello, c’est un peu le champignon qui a compris comment se rendre indispensable. Grand, charnu, profond en goût, il a cette texture qui rappelle parfois une viande grillée — raison pour laquelle il est devenu une star des assiettes végétariennes. En réalité, le portobello n’est pas une espèce à part : c’est un champignon de Paris (Agaricus bisporus) arrivé à maturité. Plus il “grandit”, plus son chapeau s’élargit, plus ses lamelles foncent, et plus ses arômes se concentrent.

Pourquoi il marche si bien en brunch ?

• Il se tient : tu peux le poêler entier, le garnir, le couvrir, il ne s’effondre pas.
• Il absorbe les saveurs : beurre, sel, épices… tout lui va.
• Il est naturellement umami : cette saveur ronde et “savoureuse” qui donne l’impression d’un plat complet.

Et puis il est photogénique, ce qui compte plus qu’on ne veut l’admettre un dimanche matin. Un portobello farci, avec l’œuf au centre, c’est une petite scène : on coupe, ça coule, ça brille, ça donne faim.

Le brunch dans le monde : d’où vient cette habitude du dimanche ?

Le brunch, c’est une invention sociale autant que culinaire : un repas qui mélange le petit-déjeuner et le déjeuner, pensé pour les lendemains plus lents. Le mot lui-même est un mix (breakfast + lunch), et l’idée s’est popularisée dans les cultures anglo-saxonnes avant de voyager partout.

Dans beaucoup de pays, on retrouve des équivalents, même si on ne les appelle pas “brunch” :

• En Méditerranée, des tables du matin tardif avec pains, huile d’olive, fromages, fruits.
• Au Moyen-Orient, des brunchs qui ressemblent à des festins de mezzés (houmous, labneh, œufs, pains).
• En Amérique du Nord, le brunch du dimanche est devenu un rituel — parfois plus “comfort food” (pancakes, bacon, œufs) parfois plus healthy selon les tendances.

Ce qui est constant, c’est l’intention : se retrouver, prendre le temps, manger quelque chose d’assez consistant pour tenir la journée, sans la rigidité d’un déjeuner “classique”.

Et dans cette logique, le portobello coche toutes les cases : c’est chaleureux, nourrissant, et suffisamment original pour donner une vibe “restaurant” à la maison.

Le brunch en France : entre tradition, terrasse et assiette healthy

En France, le brunch est arrivé plus tard dans les habitudes. Longtemps, on avait plutôt le duo classique : petit-déjeuner sucré, puis déjeuner plus tard. Mais les grandes villes, l’influence des coffee shops, et l’envie de repas “tout-en-un” ont fait exploser le brunch du week-end.

Le brunch à la française est un mix : on y retrouve un socle “boulangerie” avec des tartine de baguette grillée, des brioches et des viennoiseries, habituellement consommées au petit déjeuner. On ajoute des oeufs(brouillés, mollets, au plat)accompagnés d’une touche salée comme du fromage, du bacon grillé ou du saumon fumé. Enfin, on termine avec un laitage, comme par exemple un bol de yaourt surmonté de fruits coupés et de granola.

Aujourd’hui, la tendance va clairement vers un brunch plus végétal : plus de légumes, de bonnes graisses, de protéines douces, moins de lourdeur. D’où l’intérêt d’une recette comme le portobello garni au radicchio : elle garde le plaisir (beurre, œuf, sel) mais reste équilibrée, surtout si tu l’accompagnes intelligemment.

Le portobello garni au radicchio : végétarien, sain, facile… et pas du tout ennuyeux

Ce que j’aime avec le portobello garni au radicchio, c’est son côté “minimal effort, maximum effet”. On est sur une recette :

• Végétarienne (et même adaptable facilement)
• Rapide (une poêle, un couvercle, c’est plié)
• Healthy dans l’esprit : légumes + protéines + épices, sans sauce lourde
• Originale : le radicchio apporte une amertume chic, très “cuisine du monde”, qui casse le côté trop doux

Le radicchio, souvent boudé, est un trésor : légèrement amer, croquant quand il est cru, fondant quand il est juste tombé à la poêle. Avec le champignon et l’œuf, il fait un trio ultra brunch : umami + amertume + gras/coulant. Et le sumac vient mettre une petite acidité fruitée qui fait tout chanter.

Bref : le portobello garni au radicchio, c’est le brunch végétarien qui a du caractère.

Ingrédients & recette

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 gros portobellos
• 2 œufs
• 1 petite portion de radicchio (environ 4–6 feuilles selon la taille)
• Beurre (ou huile d’olive, voir variantes)
• Sel (et fleur de sel pour servir)
• Sumac (pour servir)
• (Optionnel) Poivre, un filet de citron, herbes (persil, ciboulette)

Préparation (pas à pas)

1. Préparer les portobellos
   Retire les pieds des 2 portobellos. Gratte légèrement l’intérieur.
2. Poêler les champignons entiers
   Dans une poêle, fais fondre une noix de beurre. Dépose les portobellos entiers, chapeau vers le bas d’abord. Ajoute une pincée de sel. Laisse prendre une belle coloration, puis retourne.
3. Préparer la garniture radicchio + pieds de portobello
   Émince le radicchio. Coupe finement les pieds de portobello. Mélange les deux.
4. Garnir et cuire à couvert
   Répartis le mélange radicchio + pieds sur chaque champignon. Couvre et laisse cuire 2 minutes à feu moyen : le radicchio tombe légèrement, le champignon finit de s’attendrir, ça se lie.
5. Ajouter l’œuf
   Découvre, fais un petit “nid” au centre de chaque portobello garni au radicchio, puis casse un œuf dessus. Couvre à nouveau et laisse cuire jusqu’à la cuisson désirée :

• 3–4 min pour un jaune coulant
• 5–6 min pour un jaune plus pris

6. Finition
   Au moment de servir : fleur de sel + sumac. Et là, c’est prêt.

Tu viens de faire un portobello garni au radicchio qui mérite clairement une place dans ton répertoire brunch.

Astuces de chef (sans se prendre au sérieux)

• Le couvercle, c’est la clé : il transforme ta poêle en mini-four vapeur. L’œuf cuit vite et uniformément.
• Feu moyen : trop fort = champignon qui rend de l’eau d’un coup + œuf qui surcuit.
• Beurre noisette : si tu laisses le beurre légèrement colorer avant d’ajouter les portobellos, tu gagnes une note de noisette qui sublime le portobello garni au radicchio.
• Sumac + citron : si tu as, ajoute une micro-goutte de citron à la fin, ça amplifie l’effet du sumac.
• Choisis de gros portobellos : plus le chapeau est large, plus l’œuf tient bien.

Idées d’accompagnements brunch (tendance & healthy) :

• Une salade d’agrumes (orange/pamplemousse) + huile d’olive
• Du pain au levain grillé
• Un yaourt grec + herbes
• Un petit bol de fruits rouges pour le contraste

Variantes gourmandes (et toujours dans l’esprit healthy)

1. Version “méditerranéenne”
   Ajoute des tomates séchées émincées + un peu de feta émiettée à la garniture. Tu gardes la base portobello garni au radicchio, mais tu le fais voyager.
2. Version vegan (sans œuf, mais ultra satisfaisante)
   Remplace l’œuf par :

• une cuillère de yaourt végétal épais citronné à la fin, ou
• un tofu soyeux assaisonné (citron + sel + poivre) déposé après cuisson.
  Tu obtiens un portobello garni au radicchio crémeux, sans protéines animales.

3. Version “fromage fondu”
   Avant de casser l’œuf, ajoute une fine tranche de fromage (comté, cheddar, scamorza). Couvre 1 minute, puis casse l’œuf. Le portobello garni au radicchio devient carrément brunch de compétition.
4. Version épicée
   Sumac + piment d’Alep (ou flocons de piment) : combo parfait. Ça donne une signature “cuisine du monde” hyper actuelle.
5. Version protéines +
   Ajoute des pois chiches poêlés au paprika en topping. Le portobello garni au radicchio devient un plat encore plus complet.

FAQ

Puis-je préparer le portobello garni au radicchio à l’avance ?

Tu peux préparer la base (portobellos poêlés + garniture radicchio/pieds) en avance, puis réchauffer doucement à couvert. En revanche, casse l’œuf au dernier moment pour garder une cuisson parfaite.

Comment éviter que le champignon rende trop d’eau ?

Feu moyen, poêle bien chaude au départ, et surtout ne sale pas trop tôt. Une petite pincée suffit. Le couvercle aide aussi à cuire sans “noyer” le portobello garni au radicchio.

Par quoi remplacer le radicchio si je n’en trouve pas ?

Tu peux remplacer par de la trévise, de la sucrine, un mélange d’endives et de roquette, ou même du chou rouge très finement émincé. L’idée : garder une note un peu amère/croquante pour respecter l’esprit de la recette.

Quelle cuisson d’œuf est la meilleure pour cette recette ?

Le jaune coulant, c’est le jackpot : il devient une sauce naturelle. Mais si tu préfères plus cuit, aucun souci : adapte le temps à couvert.

Avec quoi servir pour un brunch équilibré ?

Ajoute une source de fibres (salade, fruits), un bon pain, et une boisson pas trop sucrée (thé, café, matcha, eau pétillante citron). Comme ça, ton portobello devient la star d’un brunch végétarien complet.

Le brunch végétarien tendance qui devient un classique

Il y a des recettes qu’on essaie “pour voir”, et qui finissent par revenir chaque mois, surtout quand on reçoit ou qu’on veut se faire plaisir sans y passer la matinée. La recette d’aujourd’hui fait partie de celles-là : simple, sain, original, adaptable, et assez chic pour donner l’impression d’un brunch de café… à la maison.

Si tu le testes, pense à jouer avec les variantes : un fromage qui fond, un twist méditerranéen, un topping croquant. Mais garde toujours l’essentiel : ce duo champignon charnu + radicchio légèrement amer, et cette finition fleur de sel + sumac qui signe le plat.