Brésil
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Choripan
Après deux mois passés sur ce thème que l’on adore, il est enfin temps de découvrir notre dernier sandwich et la bonne nouvelle, c’est que l’on reste en Amérique du Sud pour découvrir le choripan ! Ce sandwich modeste est originaire de la grande région rurale où la viande est reine entre l’Argentine, l’Uruguay et…
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Paletas – Recette mexicaine de glace à l’eau
Envie de vous rafraîchir avec une glace maison et facile à préparer, on vous fait découvrir la paleta mexicaine ! Si la glace à l’eau est courante dans le monde et son origine très disputée (entre les Etats-Unis ou le Japon notamment), la paleta mexicaine est un monument plus ancien qu’on ne pourrait le croire.…
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Kanyah – Recette du Sierra Leone aux cacahuètes
Aujourd’hui, on se prépare le dessert le plus simple du monde, le fameux kanyah composé de trois ingrédients : des cacahuètes, du sucre et de la farine de riz ! De quel pays est originaire le Kanyah? Devenu courant dans de nombreux pays d’Afrique de l’ouest, on l’associe souvent au Sierra Leone ou au Liberia…
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Nos 21 meilleures recettes de fêtes, de l’apéritif au dessert!
Vous cherchez encore des recettes de fêtes pour noël ou pour le réveillon du nouvel an ? Pour un apéritif, un repas ou pour une recette de biscuits à grignoter, on a tout ce qu’il vous faut. Suivez le guide ! Et pour plus d’idées, découvrez notre sélection de recettes néerlandaises aux couleurs de noël.…
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Crème de mangue – Recette du mozambique
Tout comme nous l’avions vu au Brésil, de nombreuses crèmes de fruits existent au Mozambique, comme la crème de mangue d’aujourd’hui. Le principe est souvent le même : de la purée de fruits épicée collée avec de la gélatine ou selon les versions, avec des œufs. La recette de la crème de mangue Si nous…
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Bananes au lait concentré, Recette mozambicaine
Comme précédemment avec le banana cake, on revient aujourd’hui aux influences portugaises avec un dessert simple de bananes caramélisées au lait concentré. S’il est très difficile de retracer son origine, des préparations similaires existent dans d’autres anciennes colonies portugaises, et notamment au Brésil. La recette des bananes au lait concentré Pour la préparer, il vous…
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Fofos de Arroz – Croquettes de riz aux crevettes – Recette mozambicaine
Les fofos de arroz sont de délicieuses croquettes à base de riz que l’on retrouve dans de nombreux pays à travers le monde. On peut notamment les apprécier dans les anciennes colonies portugaises telles que le Brésil, le Mozambique et l’Angola, ainsi qu’en Inde où elles sont connues sous le nom de « rissois ». Cette spécialité…
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Banana Cake – Recette du mozambique
Retour aux influences portugaises aujourd’hui avec un délicieux banana cake. Ce gâteau à la banane est simple à réaliser, il se compose d’une génoise aux bananes et à la vanille, surmonté de bananes caramélisées. Ce gâteau inclut également un grand favoris du Mozambique, apporté du Brésil par les portugais : les noix de cajou !…
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La recette du Sofrito de corfou
Aujourd’hui, on se prépare un délicieux sofrito de corfou. Ce plat est composé d’une escalope de veau farinée et légèrement frite accompagnée d’une sauce au vin blanc. Cette recette, originaire de l’île de Corfou à l’ouest de la Grèce, nous éloigne un peu des influences ottomanes ou perse ! Les origines du sofrito de Corfou…
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Camaron rebosado – Crevettes panées – Recette Philippine
Vous reconnaitrez certainement notre plat du jour qui malgré son nom espagnol, tire ses origines de la région proche. Entre la tempura japonaise et chinoise, ces crevettes frites philippines se distingue par une pâte riche, notamment dûe à la présence de lait et d’oeuf. Cet accompagnement aurait été apporté comme de nombreux autres plats, par…
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Tsokolate – Chocolat chaud – Recette philippine
Le tsokolate (prononcé tchocolaté) est une boisson chaude comparable au chocolat chaud mexicain. Dès la découverte du cacao par les colons européens, l’ambition d’en produire en grande quantité apparaît rapidement en Espagne. La colonie des Philippines fait figure de favoris tant les conditions climatiques sont comparables à celles du Mexique d’où est originaire le cacao.…
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Es Kelapa Muda – Boisson glacée à la coco
Aujourd’hui, on se prépare une délicieuse boisson indonésienne bien d’actualité : le Es Kelapa Muda ! Si on ne sait pas grand chose de son origine, on sait qu’elle est largement consommée à travers tout le pays. La simplicité de ses ingrédients, soit de la noix de coco, du miel et des glaçons, en font…
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Roti isi ayam – Petits pains fourrés au poulet sauce curry – Recette indonésienne
En Inde, roti vient du sanskrit rotikā qui signifie pain. Dans la sous-continent indien, jusqu’en Asie du sud-est, ce même mot décrit des centaines de préparations différentes, parfois plates comme des galettes indiennes, parfois plus épaisses, sous l’influence chinoise et vietnamienne des baos, et parfois même des pains européens. Notre plat du jour, né entre…
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Gado gado – Salade indonésienne à la sauce aux cacahuètes – La recette
Notre recette du jour est assez exceptionnelle puisque vous la retrouverez également sur la page de @legoutdumonde de Clémence Denavit qui nous a fait l’honneur de nous inviter dans son émission Le Goût du Monde sur RFI. Retrouvez l’émission en direct ce soir à 18H10 (heure de Paris) et le lien vers le podcast ici.…
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Cocadas – Boules coco chiliennes
Une expression chilienne dit qu’un bon pâtissier a “des mains de nonnes”. Cette phrase date du 19ème siècle, en effet, plus de deux siècles plus tôt, ce sont les femmes d’église qui ont apporté les pâtisseries coloniales au Chili et au Pérou. Cependant, avec les indépendances des pays sud-américains la plupart de nonnes ne sont…
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Encanelado – Biscuits à la cannelle et au dulce de leche – Recette péruvienne
Aujourd’hui on s’est dit qu’une petite pause sucrée s’imposait. Comme nous l’avons découvert au Brésil, de nombreux pays d’Amérique du Sud étaient passés maîtres dans la pâtisserie durant le XXème siècle, inspirés des influences européennes et en utilisant intelligemment les traditions locales. L’Encanelado est un de ces exemples : sur la base d’une génoise, née…
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Tiradito nikkei – Tiradito à la japonaise – Recette péruvienne
Le tiradito est un plat péruvien assez proche du fameux ceviche que nous avions découvert précédemment. Né dans le port de pisco, on le doit aux “nikkei”, ces immigrants japonais venus chercher du travail au Pérou et au Brésil. De quelques centaines dès 1870, on évalue leur nombre à plus de 300 000 dans les…
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Mont-Blanc coco – Recette française
Il n’y a pas qu’à Paris que l’on peut déguster un délicieux Mont-Blanc ! Bien loin du gâteau à la pâte de marron à l’esthétique ayant pris un certain coup de vieux, direction les Antilles pour découvrir une variation irrésistible à la noix de coco. Ici, les saveurs sont bien du terroir entre sirop au…
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Arroz con frijoles cubano – Riz aux haricots noirs et aux plantains – Recette cubaine
Les plats composés de riz et d’haricots existent dans tous les pays des caraïbes et d’Amérique du sud simplement parce qu’il s’agit d’ingrédients plutôt économiques et très nourrissants. Pourtant, leur expansion ne se fait pas à la même période. Au brésil par exemple, les portugais apporteront le riz asiatique dès 1745, alors que les espagnols…
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Camarones criollo a la cubana – Crevettes à la créole – Recette cubaine
Si nous avons évoqué de nombreux plats d’origine espagnoles, la cuisine cubaine moderne est plutôt considérée comme “créole” puisqu’elle inclut une grande influence africaine. C’est le cas de notre recette du jour, une soupe similaire à la moqueca de camaroes que nous avions préparé durant notre mois brésilien. Au menu, un ragoût très facile à…
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Torta de tres leche – Gâteau aux trois laits – Recette péruvienne
Le fameux gâteau aux trois laits n’est plus à présenter : une génoise cuite puis imbibée avec un mélange de trois laits, évaporé, concentré et de la crème de lait, surmonté d’une onctueuse meringue. S’il existe des traces de gâteau imbibé au lait au Nicaragua au milieu du XIXe siècle, sa forme actuelle date des…
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Torrejas – Pain perdu cubain
Le pain perdu est une recette très répandue, à travers l’Europe jusqu’à certaines parties de l’Afrique centrale ou encore en Asie. Et pour cause, elle existe au moins depuis l’antiquité, citée par Apicius dans son ouvrage. Plus tard, cette recette atteint l’Amérique centrale pendant la colonisation, c’est pourquoi il existe de nombreuses variantes, du Brésil…
