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Bánh xèo – Omelette à la farine de riz fourrées aux crevettes- Recette vietnamienne
Aujourd’hui, on découvre une recette vietnamienne très ancienne, originaire il semblerait, du centre du pays. Si on l’appelle à l’étranger crêpe, pancake ou omelette, il s’agit plutôt d’une pâte très particulière, de couleur jaune, elle tient cette couleur du curcuma qui est toujours présent dans sa recette. Il en existe deux versions courantes, celle du…
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Sopa seca – Recette péruvienne
La sopa seca, également connue sous le nom de « sopa criolla » signifie littéralement soupe sèche. C’est un plat de pâtes traditionnel à Lima, capitale du Pérou. Ce mets délicieux est très certainement inspiré de la Fideuà catalane, mais il a développé sa propre identité et est maintenant considéré comme un classique péruvien. Son nom vient…
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Tahchin au poulet et aux épine-vinettes
On retrouve aujourd’hui le goût à présent familier du riz au safran dans une variante riche en goûts et en saveurs : le tahchin. Ce plat est bien entendu composé de riz et de safran, mais cache en son cœur une fine garniture composée de poulet mariné au yaourt et au paprika, parsemé de baies…
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Dopiazeh aloo, la Salade de pommes de terre iranienne
Le Dopiazeh Aloo est un plat d’origine afghane et iranienne qui se traduit littéralement par pommes de terre aux oignons. E iran, il est principalement préparé dans la région de Shiraz où il est considéré comme une spécialité locale, très rapide et facile à préparer. Le dopiazeh aloo est composé de pommes de terre cuites…
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Khoresh Sib o Gheysi, le Ragout aux pommes iranien
Le Khoresh Sib o Gheysi est un ragout tupique de la cuisine persane préparé à base d’agneaun de pommes et d’abricots. Cette recette automnale se déguste jusqu’à la fin de l’hiver grâce à ses ingrédients disponibles presque toute l’année (majoritairement des fruits secs). Sur une base de viande, ce plat a une touche sucrée-salée grâce…
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Ash e Reshteh – Soupe de nouilles iraniennes
On découvre aujourd’hui un plat riche au goût puissant : l’Ash e Reshteh. Cette soupe est composée d’un ragoût d’herbes (persil, coriandre…) et de légumineuses (pois chiche, haricots rouges…), à laquelle on ajoute des nouilles très particulière, reshteh en perse, particulièrement riche en amidon, ce qui donne une texture épaisse à cette soupe. Pour le…
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Kuku sabzi
Le kuku sabzi est une spécialité iranienne que l’on eretrouve sous différentes formes dans tout le moyen-orient, notamment en israël, el Palestine et en Azerbaïdjan. C’est une sorte d’omelette qui se compose principalement d’herbes aromatiques, de noix, de baies d’épine-vinette et parfumée avec de la cardamome et du cumin. Contrairement à la frittata, les œufs…
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Advieh, Mélange d’épices iranien
L’Advieh est un mélange d’épices persan couramment utilisé dans la cuisine iranienne. Il entre dans la composition de divers plats traditionnels. Il se compose d’un mélange d’épices et d’herbes aromatiques qui peuvent varier en fonction des régions et des recettes. L’Advieh iranien De l’Inde au Maghreb, en passant par le Pérou ou l’Éthiopie, s’il y…
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kabab koobideh, Brochettes à l’iranienne
On se prépare aujourd’hui de belles brochettes à l’iranienne : le kabab koobideh. Ce plat peut être préparé à partir d’agneau, de bœuf ou de poulet, comme c’est le cas ici et parfumé avec un mélange d’épices bien distinc à la région: du sumac et surtout du safran. Les origines du kabab koobideh Le kabab…
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le Vavishka persan
Aujourd’hui on fait une petite pause avec une recette très simple à réaliser, gourmande et accessible à tous : le vavishka. Le vavishka Le Vavishka est un plat traditionnel originaire de la région de Gilan en Iran, sur la côte de la mer caspienne. C’est une région composée de terre verdoyante, couverte de forêts hyrcaniennes,…
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Torshi bademjan les Pickles d’aubergine à l’iranienne
On découvre aujourd’hui une conserve emblématique de la cuisine perse, les pickles d’aubergine, appelés torshi bademjan, littéralement “aubergines acides”. Cette préparation existe dans de nombreux pays, de l’Albanie à la Macédoine, cependant, les ingrédients marinés diffèrent légèrement. Il était donc évident que la version iranienne soit préparée avec des aubergines et parfumée avec de l’angélique,…
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Ghormeh Sabzi – Ragout d’agneau aux herbes et aux citrons noirs -Recette iranienne
On découvre aujourd’hui certains éléments essentiels de la cuisine perse avec le Ghormeh Sabzi. Les origines du Ghormeh Sabzi Le Ghormeh Sabzi est un plat traditionnel originaire d’Iran, faisant partie intégrante de la cuisine perse. Il est considéré comme l’un des plats nationaux de l’Iran et a une histoire ancienne et riche. L’origine précise du…
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Zeytoon Parvardeh – les Olives iraniennes
Direction la province de Gilan avec le Zeytoon Parvardeh. Cet apéritif né sur les côtes de la Mer Caspienne concentre toutes les saveurs de la cuisine perse : des olives vertes marinées dans de la mélasse de grenade, parfumées de noix, d’ail et de menthe. Le Zeytoon Parvardeh est une délicieuse préparation iranienne à base…
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Boranie Bademjan, La salade d’Aubergines à l’iranienne
Le Boranie Bademjan est un plat traditionnel iranien à base d’aubergines. Il est généralement servi en tant que plat d’accompagnement ou comme apéritif dans la cuisine persane. Bienvenue en Iran ! Ce métissage des cultures entre Inde, Moyen-Orient et Russie a formé une cuisine unique, que l’on peut appeler cuisine perse. On vous présente aujourd’hui…
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Tikil gomen, la Salade de choux éthiopienne
On continue à dresser notre injera avec le tikil gomen. Ce plat entièrement végan est composé de chou et de carottes, cuits ensemble à la poêle, agrémenté d’ail, de basilic séché, de piment et surtout de curcuma, qui donnera une teinte dorée à l’ensemble. Les ingrédients qui composent le tikil gomen Le Tikil Gomen est…
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Asa be mitmita, Le Poisson pané éthiopien
La recette du jour de poisson pané éthiopien asa be mitmita, est un plat d’origine éthiopienne préparé à base de poisson assaisonné avec un mélange d’épices bien connu, nommé mitmita. Le poisson est ensuite pané ou non avant d’être frit dans de l’huile chaude. Le poisson pané éthiopien, asa be mitmita et les cuissons de…
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poulet frit éthiopien
On vous propose aujourd’hui une recette de poulet frit éthiopien. les ailes de poulet sont panées dans un mélange de farine et de curcuma, avant d’être trempées dans un bain d’huile chaude. Les ailes de poulet sont servies avec une sauce épicée à base d’oignons et d’ail carémélisées dans du niter kibbeh, le beurre clarifié…
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Gomen, Les Epinards sautés à l’éthiopienne
Le Gomen est un plat traditionnel éthiopien à base de d’épinards. Il est souvent servi en tant que plat d’accompagnement dans la cuisine éthiopienne et est apprécié pour sa simplicité et sa saveur. Les ingrédients qui composent le gomen Aujourd’hui, on découvre le gomen, des épinards sautés avec des oignons et beaucoup d’épices. Une préparation…
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Frango caipira – Poulet mariné aux épices brésiliennes
On découvre aujourd’hui un bon petit plat brésilien, simple et rapide, qui concentre les saveurs de la région. Le frango caipira, illtéralement « poulet paysan » est un délicieux poulet mariné et rôti. Ce mot peut avoir une connotation très péjorative, mais ce serait nier l’importance de la cuisine modeste et paysanne dans l’histoire brésilienne. Le frango…
