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Frogmore Stew
Le Frogmore Stew est un plat convivial, un “one-pot” dans lequel on fait bouillir ensemble de jeunes pommes de terre, du maïs, des crevettes, de la saucisse fumée et nombre d’épices. Le fameux mélange couramment utilisé est le “Old Bay Seasoning”, une marque qui semble exister depuis toujours tant elle s’est imposée dans les cuisines…
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Burgoo
Si le Kentucky est bien connu pour ses cocktails ou son poulet frit, les vrais amateur.ices de la cuisine de cette région l’apprécient forcément pour son burgoo. Ce ragoût est un plat que l’on pourrait surnommer de “communal” ou “communautaire”. Cette traduction hasardeuse signifie qu’il était autrefois préparé par la communauté, chacun et chacune y…
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Moravian Sugar Cake
En Caroline du Nord, le “moravian sugar cake” est une spécialité incontournable qui retrace, comme souvent, les origines des premiers colons ayant vécu dans cette région. Il s’agit d’un gâteau proche de la brioche, sur lequel on verse un caramel. Comparable à d'autres spécialités américaines et canadiennes, notamment québécoises, il tire son inspiration du Butterkuchen,…
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Peach cobbler
Au cœur de l’histoire coloniale américaine, il y a le voyage. De l’Europe vers l’Amérique, puis de la côte est au nord ou à l’ouest. Ce périple permanent a obligé certaines recettes européennes à évoluer, au gré des produits et moyens disponibles. C’est le cas du peach cobbler, inspiré au départ d’une simple tarte aux…
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Huguenot torte
Au départ, la huguenot torte était un gâteau, surnommé Ozark pudding, il était proche des gâteaux moelleux aux noix et aux noisettes que l’on préparait en France depuis le moyen-âge. Ce sont les huguenots, réfugiés protestants persécutés en France, qui l’amènent en Europe du Nord, notamment aux Pays-Bas ou en Angleterre. Là-bas, ils sont protégés…
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Maqluba / Maklouba
La maqluba est un plat d’origine palestinienne et jordanienne. Il est malgré tout présent dans de nombreux pays environnants et une variation ancienne est citée dans “Le livre des plats”, un livre de recette écrit à Baghdad en 1226 par Muhammad bin Hasan al-Baghdadi. En réalité, c’est la technique de préparation que l’on retrouve dans…
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Kjufteta po chirpanski
Direction Chirpan aujourd’hui, dans le sud de la Bulgarie pour découvrir un plat de boulettes de viande. Connue de nos jours pour ses vins, la ville assure également être le lieu de création des boulettes de viande les plus célèbres du pays ! Comme c’est le cas pour de nombreuses préparations qui incluent des boulettes,…
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Drob po selski (дробчета по селски)
La Bulgarie a longtemps été un pays très rural, célèbre pour ses productions laitières bien sûr, mais aussi agricoles. Aujourd’hui justement, on prend un grand bol d’air frais et on se prépare une recette dite “paysanne” de foie de poulet. Le Drob po selski (дробчета по селски), littéralement “foie à la paysanne”, est un plat…
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Shogo khatsa (patates épicées)
Pour terminer notre voyage au Tibet, on se prépare un plat à la fois simple et passe-partout, le shogo khatsa. Au menu, des pommes de terre très pimentées qui pourront servir d'accompagnement avec une sauce ou une viande. Cette approche peut sembler différente des plats que l'on vous a présentés ce mois-ci, et c'est simplement…
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Tahini Kofta
Notre plat du jour est un délice de réconfort et de tendresse. Prêt assez rapidement, il est composé de boulettes de viande servies dans une sauce au tahini, de citron et parfois de yaourt. Présenté presque comme un gratin, il surprend par son métissage. Pour les koftas, d’abord, il est difficile de retracer leur origine…
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Sha Shogok
Le sha shogok est un ragoût de pommes de terre et de bœuf très courant au Tibet, principalement dans la région de Kham dans l’est du pays. Son succès est principalement dû au fait qu’il soit simple à préparer et qu’il nécessite peu d’ingrédients. Ce sont les épices qui font évidemment toute la différence avec…
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Kartoffelpuffer - galettes de pommes de terre
Les galettes de pommes de terre sont courantes à travers toute l’Europe et se distinguent principalement par leur texture. Nous avions déjà préparé le boxty irlandais, onctueux et plus proche de la purée ou encore le kouign patatez breton bien beurré. Aujourd’hui, on découvre le fameux Kartoffelpuffer allemand, une galette de pommes de terre bien…
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Fischbrötchen
On explore un peu la street-food allemande aujourd’hui avec les Fischbrötchen littéralement “rouleaux de poisson”, parce qu’ils contiennent notamment les fameux rollmops, du hareng saumuré. Si on les retrouve dans toute l’Europe du Nord, en Suède, au Danemark ou même au Pays-Bas, c’est dans la ville de Berlin qu’ils seraient apparus sous cette forme au…
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Schwabischer Kartoffelsalat
Bienvenue dans la région de Souabe, près de Munich, pour découvrir une salade de pomme de terre simple mais subtile. Si l’on considère souvent que l’Allemagne est le pays d’origine de la Kartoffelsalat, ou salade de pomme de terre, la réalité est un peu plus complexe puisque l’Allemagne sous sa forme actuelle est très récente.…
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Kalbsleber Berliner
On découvre un classique de la gastronomie berlinoise aujourd’hui avec le « Leber auf Berliner Art », littéralement « foie à la mode de Berlin ». Au menu, une délicate tranche de foie grillée accompagnée d’une purée de pommes de terre, d’oignons frits et de délicieuses tranches de pommes caramélisées. Ce plat date certainement du…
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Italian hot dog
ça vous dit un hot dog ? Mais non, pas ce triste morceau de pain brioché avec une saucisse, le hot dog italien ! Cette spécialité de Newark dans le New-Jersey est connue de tous les amateurs de street-food, en particulier les amateurs de cuisine italo-américaine. Pour la préparer, il vous faudra un “pizza bread”,…
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Apple Cider Donuts
Après un petit détour par New-York et le New-Jersey, retour en Nouvelle-Angleterre pour découvrir les Apple cider doughnuts ! En effet, l'État du Maine est un grand producteur de pommes, et plus encore, de cidre. Il n’est donc pas étonnant que de nombreuses spécialités culinaires de la région en incluent dans leurs ingrédients. Pour comprendre…
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Apple Butter
Non, notre recette du jour n’est pas une compote de pommes, mais bien une tartinade, l’apple butter, entre la confiture et la compote. Des recettes similaires existaient en Europe avant la colonisation des Etats-Unis, mais il s’agissait plutôt de confiture (incluant de grandes quantités de sucre ou de la gélatine), ou alors des préparations plus…
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Seafood chowder
On continue notre exploration du Nord-est des Etats-Unis en préparant un délicieux chowder, une soupe onctueuse aux fruits de mer, aux pommes de terre et adoucie avec du lait concentré non sucré. La recette que nous vous présentons aujourd’hui est commune dans l'État du Maine. Pour rappel, la région historique de Nouvelle-Angleterre est composée des…
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Minina
On pourrait le croire, mais notre recette du jour est bien plus qu’une simple omelette ! Revenons aux bases : en Tunisie, on décrit par tajine un ensemble de plats qui sont principalement à base d'œufs. Historiquement, on mélangeait de nombreux restes, des légumes, des viandes… que l’on cuisait dans un plat traditionnel que l’on…
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Les otchpotchmak du tatarstan
On file au Tatarstan, une république inclue dans la Fédération de Russie, pour déguster l’emblème de la cuisine tatar : les otchpotchmak. Les origines de l'otchpotchmak Ce sont des petites pâtisseries salées de forme triangulaire comme leur nom l’indique. Elles sont traditionnellement farcies avec un mélange de pommes de terre et de viande de mouton,…
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Polvo à Lagareiro
Après le dessert, on s’attaque aujourd’hui à un plat très courant durant la période de noël au Portugal, le Polvo à Lagareiro. Au menu, du poulpe et des pommes de terre, relevés avec une pointe d’ail et de persil, ainsi qu’un peu de laurier. Cependant, c’est la cuisson qui surprend : les deux ingrédients principaux…
