-
Le Silpancho bolivien
Le silpancho est une assiette garnie avec du bœuf haché, des pommes de terre frites, du riz, des œufs et un condiment à la tomate. La recette du silpancho Au cœur des montagnes boliviennes se cache un secret plus si bien gardé que ça : le Silpancho. Originaire de Cochabamba, ce plat emblématique incarne l'essence…
-
Bœuf Stroganov
On revoit les classiques avec le Bœuf Stroganov. Apparue au XIXème siècle, cette recette a beaucoup changé au cours du temps, mais quelques ingrédients sont presque toujours présents : le bœuf, la crème aigre, les oignons et les champignons. Pour accompagner, il est courant de servir du riz, de la purée de pommes de terre…
-
L'Asadito bolivien, une grillade au manioc
L'asadito bolivien est une recette de viande grillée, sous la forme d'un steak rond, lié au manioc râpé, à la chapelure et relevé et parfumé avec du persil et du cumin. La recette de l'asadito Cette recette est extrêmement simple et sert généralement d'accompagnement dans un plat. Pour le préparer, mélangez du bœuf haché avec…
-
La salade mimosa russe
La salade mimosa est une salade emblématique d'origine Russe. Elle se compose principalement de légumes vapeur, de poisson en conserve, de mayonnaise et d'œufs ! C’est tout ce qu’il vous faudra pour réaliser ce plat de fête qui tient son nom de la fleur du même nom. Si les versions traditionnelles, apparues dans les années…
-
chuño phuti
La recette du chuño phuti Le Chuño Phuti est un plat préparé avec des Chuños, de petites pommes de terre déshydratées, de la tomate et des œufs et du queso fresco, du fromage frais. La pris en main des chuños peut surprendre, mais on peut la comparer à n'importe quel produit déshydraté, comme des champignons…
-
Thanksgiving, une histoire de gratitude et de gourmandise en 8 recettes
Chaque année, le quatrième jeudi de novembre, les cuisines américaines se remplissent des arômes alléchants de dinde rôtie, de tarte à la citrouille et du célèbre pumpkin spice. C'est le jour de Thanksgiving, une célébration emblématique où les familles se réunissent pour partager un festin copieux et exprimer leur gratitude. Thanksgiving: une origine aussi ancienne…
-
Pique Macho
La recette du pique macho Le pique macho est une assiette issue de la tradition de restauration bolivienne, incluant plus globalement des influences sud-américaines et espagnoles. Au menu, du chorizo, des frites, des saucisse, des filets de bœuf, de la tomate, des œufs durs et des piments rocotos. L'histoire du pique macho Sous sa forme…
-
Salteña de Carne
La recette de la salteña de carne La salteña de carne est un empanada bolivien assez surprenant puisqu'il contient une sauce contenant des légumes (pommes de terre, carottes, petits pois...) relevé avec de l'annato, du cumin ou de l'origan et beaucoup de gélatine. cela permet de préparer l'empanada avec une sauce qui se tient, mais…
-
Sopa de Mani, la soupe bolivienne aux cacahuètes
La sopa de Mani est une soupe bolivienne aux cacahuètes, particulièrement riche et onctueuse, au poulet ou à la viande, surmontée de petites frites de pomme de terre. Les secrets de la soupe bolivienne aux cacahuètes La sopa de Mani, ou soupe bolivienne est une délicieuse soupe d'inspiration bolivienne, caractérisée par sa base de cacahuètes…
-
Skordalia, le mezze grec à la pomme de terre
La skordalia, un mezze surprenant à la pomme de terre La skordalia est un mezze, une purée de pommes de terre parfumée à l'ail, au vinaigre de vin, à l'huile d'olives et au citron. Certaines variantes de la skordalia peuvent également inclure des pommes de terre bouillies, des noix, des amandes ou même des légumes…
-
10 recettes de l'automne pour accueillir les fruits et légumes d'octobre
Bienvenue dans notre voyage culinaire à travers les recettes de l'automne ! Octobre est le mois où la nature nous offre une abondance de fruits et légumes riches saveurs et aux couleurs de l'automne. C'est le moment idéal pour embrasser la saisonnalité des produits et explorer de nouvelles recettes. Nous avons sélectionné dix (et plus,…
-
Shakh plov
Le shakh plov, la couronne de la cuisine azerbaïdjanaise Le shakh plov est un plat azerbaidjanais que l'on pourrait traduire par "pilaf couronne". Il consiste à enfermer dans de grandes feuilles de lavash un riz safranais qui renferme lui-même une farce pleine de saveurs. Au menu, des châtaignes, des prunes des raisins et des abricots…
-
Et Gutabi
L'Et Gutabi est une sorte de galette azerbaidjanaise fourrée avec un mélange de viande d'agneau, d'oignons et de mélasse de grenade. L'Et Gutabi, une galette culte Une fois préparée, la pâte est étalée finement en cercles. Ensuite, la garniture est déposée au centre de chaque cercle, avant de refermer soigneusement la galette en forme de…
-
14 Recettes pour les enfants à préparer en famille
C'est parti! Voici 14 recettes pour les enfants à préparer en famille! C'est le début des jours pluvieux et les sorties en extérieur avec les enfants vont commencer à se faire un peu plus rares. Si vous aussi vous cherchez des idées d'activités à faire en famille, le week end, sans se prendre la tête,…
-
Shirin Gogal, le pain feuilleté à la cardamome
Le shirin gogal est une pâtisserie feuilletée originaire d'Azerbaïdjan. Elle est préparée sur une base de brioche feuilletée au beurre et au lait. La farce révèle en revanche beaucoup plus de son métissage avec un mélange d'épices composé de cardamome et parfois de curcuma. On les saupoudre de graines de sésame ou de pavot. L'Azerbaidjan…
-
La rue des entrepreneurs, le quartier iranien à Paris
La Rue des entrepreneurs Depuis le début de la création de Dumplings & More en janvier 2019, nous ne cessons d'apprendre, de dévcouvrir et de voyager. Nous n’avons pas grandi dans un brassage de cultures et de cuisines aussi riches toute notre vie, nous n’avons pas passé notre enfance aux quatre coins du monde. Ce…
-
Pulpo a la gallega
Retour en Galice, dans la pointe nord-ouest de l’Espagne pour y déguster un Pulpo a la gallega, littéralement “poulpe à la galicienne”. Le poulpe bouilli et assaisonné de paprika doux et piquant, avec un peu de sel et d’huile d’olive, est servi avec des pommes de terre cuites dans l’eau de cuisson du poulpe. Si…
-
Marineras murcianas
Les marineras murcianas sont de petits tapas qui nous viennent tout droit d’Andalousie, de fines baguettes, comme des biscottes, sur lesquelles on retrouve une salade russe et des anchois. La salade russe, si vous ne connaissez pas, est préparée avec des pommes de terre, des pickles (appelés variantes en Espagne), des œufs durs, du thon…
-
Zorza
La zorza est un tapa originaire de Galice préparé avec du porc coupé en dés, mariné avec de l’ail, du paprika et du piment, du sel et une bonne dose d’huile d’olive. Cette préparation est en fait très connue puisqu’il s’agit de l'exacte même marinade que l’on réalise pour la fabrication du chorizo. Historiquement, la…
-
Papas arrugadas con mojo picón
Les Papas arrugadas con mojo picón sont de simples pommes de terre bouillies, littéralement “ridées”, c’est leur nom. Cela est dû à l’importante quantité de sel contenue dans l’eau de cuisson. On les sert avec une sauce relevée et bien vinaigrée. Le mojo picón est donc une sauce rouge, composée principalement de piment et de…
-
Coca mallorquina de tallades
La coca mallorquina de tallades est une préparation hybride, entre le gâteau et le pain, généralement garnie avec des abricots. La particularité de cette coca vient bien sûr de son origine puisque l’on raconte qu’elle était préparée au départ à la sortie du carême. Une fois Pâques passé, les mallorquins retrouvaient certains plaisirs interdits pendant…
-
Ajo mulero
Contrairement aux apparences, notre recette du jour n’est pas une tortilla mais l’ajo mulero ! Cette spécialité castillane peut surprendre puisqu’elle ne contient aucun œuf et échange cet ingrédient central par du pain. Cette préparation assez peu connue en dehors de son lieu d’origine est évidemment née d’un besoin simple que l’on retrouve souvent en…
