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Gyeran Bbang – Egg muffin – Recette coréenne
On découvre aujourd’hui une autre recette culte de la street-food coréenne, apparue dans les années 1970/80 dans une université d’Inha près de la ville d’Incheon. Si nous avions déjà évoqué l’intégration contraint d’ingrédients américains pendant la Guerre de Corée, par nécessité d’abord, la jeunesse coréenne des années 70 rêve d’ailleurs. Alors que les premiers fast-food…
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Dalgona – Bonbon à la mousse de caramel – Recette coréenne
Après avoir préparé le très “instagrammable” Dalgona Coffee il y a quelques jours, retour au sources avec le “bonbon” dalgona ! Sa préparation est plutôt simple : il suffit de réaliser un caramel, puis de verser du bicarbonate. tout en secouant, vous assisterez émerveillé à une sorte d’émulsion, l’apparition de bulles. Il faut ensuite aller…
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Gogi wanja – Boulettes de viande laquées à la sauce soja – Recette coréenne
Les Gogi wanja sont des boulettes de viande coréennes assaisonnées à la sauce soja à l’ail et au gingembre. Ellles sont ensuite frites à la poêle, puis laquées avec une sauce à la sauce soja, au sucre et au mirin. La cuisine coréenne est réputée pour sa variété de plats délicieux, allant des barbecues aux…
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Curry coréen – Recette
Notre recette du jour n’est pas originaire de Corée, ni d’Inde, mais plutôt de la Grande-Bretagne ! Ce curry accompagné de riz serait apparu au Japon au milieu du 19ème siècle : en 1868 commence l’ère Meiji, principalement connue comme la fin de l’isolement de l’île. Durant cette période, le pays accélère ses réformes sur…
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Chapssal doughnut – Beignets frits coréens farcis à la pâte de haricots azuki – Recette
Aujourd’hui, on continue une période évoquée hier, les années 1950 et l’après-guerre marqué par une présence militaire américaine importante. C’est cette décennie qui marquera fortement la street-food moderne du pays, en intégrant profondément l’utilisation non seulement de la farine de blé, mais aussi la reproduction de préparations occidentales, tout en conservant leurs racines coréennes. Notre…
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Tteokbokki – Rouleaux de riz et galettes de poisson en sauce épicée – Recette coréenne
Aujourd’hui, on s’attaque à un classique de la street-food coréenne, les Tteokbokki ! Ce plat composé au départ de gâteau de riz accompagné de sauce soja, était servi avant le 19ème siècle à la table des nobles de Corée et de Chine. Après la seconde guerre mondiale, ce plat fait un retour en force avec…
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Gogi mari – Roulés d’aubergines aux légumes et aux champignons, sauce à la moutarde
Notre recette du jour est une délicieuse entrée qui sous sa forme actuelle existe depuis peu de temps. Certainement grâce aux succès des blogs et des réseaux sociaux, le Gaji Mari Gui (qui signifie selon les traductions salade d’aubergine grillée), est devenu un encas facile à préparer pour un repas rapide et élégant. On trouve…
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Dak gangjeong – Poulet croustillant frit et laqué à la coréenne
Notre plat du jour est une exemple typique de la street-food coréenne actuelle, à la fois très moderne et profondément ancré dans ses origines. Le poulet (ou dak qui signifie volaille en coréen) frit semble être un ajout assez récent à la cuisine du pays. En effet, il semblerait que ce soit les soldats américains,…
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Hotteok – Pancakes fourrés aux fruits secs – Recette coréenne
Aujourd’hui, on se prépare de délicieux pancakes, de la pure street-food coréenne garnies avec des fruits secs, du sucre brun épicé et un peu de cannelle. Pour comprendre son histoire, retournons au milieu du 19ème siècle : le déclin de la dynastie royale Joseon est marqué par plusieurs invasions chinoises, avec le soutien de la…
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Stekt strömming – Hareng frit
Jusqu’à la fin du 20ème siècle, une grande partie de l’économie suédoise tournait autour de la pêche, et plus particulièrement la production de hareng. Si de nos jours, le saumon a pris le pas sur le reste, le hareng tient toujours une bonne place dans la cuisine traditionnelle du pays. Nous pourrions évoquer le surströmming,…
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Chorrillana – Recette de la street-food chilienne
Le chorrillana est un plat disputé entre le Chili et le Pérou. Si la légende la plus courante raconte qu’il est un descendant du lomo saltado, né à Valparaíso au Chili, une autre version raconte que ce plat serait né pendant la bataille de San Juan and Chorrillos qui a opposé les armées chiliennes et…
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Garantita (Kalentika) – Flan salé aux pois-chiches – Recette algérienne
La recette d’aujourd’hui est l’occasion de découvrir une préparation culte de la street-food algérienne. La garantita, ou kalentika selon les prononciations, est un savoureux “gratin” dont la texture est proche du flan, à base de farine de pois chiche et parfois d’œufs pour enrichir la pâte, même si le plat se veut bon marché, pratique…
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Cubano sandwich (ou medianoche) – Recette cubaine
Aujourd’hui, vous aurez droit à deux sandwichs pour le prix d’un : le fameux sandwich cubain et le médianoche ! Pour la garniture, les mêmes bases : de la moutarde, des cornichons, du jambon cuit et de la viande marinée effilochée. La grande différence se joue dans le pain utilisé. En effet selon l’heure, il…
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Gratin de crabe – Recette sénégalaise moderne
Notre voyage au cœur de la cuisine sénégalaise est plein de surprise. Même si la gastronomie de ce pays est extrêmement ancienne, elle a su intégrer des techniques et des astuces étrangères, sans perdre sa signature unique. Côté street-food, nous l’avons vu avec les pastels, présents dans de nombreux pays, mais avec une garniture reconnaissable…
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Bokit et féroce – Recette de Guadeloupe
Direction les Antilles aujourd’hui pour découvrir deux grandes spécialités de la street-food locale, le bokit et le féroce. Ces deux plats sont issus des échanges historiques qui ont eu lieu dans la région. Le bokit d’abord trouve son origine dans un plat amérindiens de la tribu des shawnees. Le Johnny Cake au départ était une…
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Dibi – Agneau grillé mariné – Recette sénégalaise
On se prépare aujourd’hui un bon dibi, de la street-food bien sénégalaise préparée à partir d’agneau mariné dans de l’ail, de l’huile, du gingembre et de la citronnelle. Des petits restaurants lui sont entièrement dédiées, on les surnomme d’ailleurs les “dibiteurs”, où l’on retrouve les carcasses de viande visibles pour prouver la fraîcheur de la…
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Bánh đúc tôm chấy – Gâteau de riz aux crevettes grillées – Recette vietnamienne
Après avoir découvert certains plats vietnamiens existants sous diverses formes chez ses voisins, place aujourd’hui au Bánh đúc, soit “gâteau moulé”, que l’on retrouve presque exclusivement au Vietnam. Il en existe des dizaines de versions différentes dans chaque région, plutôt dense ou liquide, sucrées ou salées, mais deux particulières sont très courantes. La première est…
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Hot chicken sandwich – Recette du Canada
Le sandwich du jour est un parfait exemple du métissage de la cuisine canadienne, et plus particulièrement québécoise. Emblématique de la cuisine de la région, le sandwich est composé de pain de mie, garni de poulet, de gravy et de petits pois. Ce trio d’ingrédients, le gravy britannique, les petits pois et le poulet est…
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Garlic fingers and donair sauce – Recette du Canada
Bienvenue en Nouvelle-Écosse, ou Nova Scotia pour les intimes, pour déguster une spécialité de la junk food bien locale : les garlic fingers accompagnés d’une sauce unique, la donair sauce. Si les garlic fingers, également appelé garlic bread à l’étranger, sont devenus des classiques de certaines chaînes de pizzerias, la sauce qui l’accompagne originellement dans…
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Bagels de Montréal – recette du Québec
Bienvenue au Canada, le deuxième plus grand pays du monde après la Russie, un pays riche d’influences mondiales, sans oublier la cuisine amérindienne et inuit, qui ont peuplé cette terre depuis près de 15 000 ans. Peu avant l’indépendance avec le Royaume-Uni, le pays deviendra, et c’est toujours le cas, une terre particulièrement accueillante. Certains…
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Jacket potatoes
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Sausage and bean casserole
On quitte la Royaume-Uni, avec la recette du Sausage and bean casserole, un peu comme ce pays a quitté l’Europe : avec un plat qui se mijote longtemps et à petit feu. La casserole, une famille de plats aux origines françaises Malgré ses ingédients typiques des petits déjeuners britaniques, ce plat tire bien ses inspirations…
