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Mtabga
Bienvenue en Tunise, un pays à part en Afrique du Nord pour tant de raisons ! Tout d’abord, si l’origine de sa cuisine est bel et bien berbère, comme ses voisins, la côte tunisienne aura des relations précoces avec la région du levant, notamment grâce à ses ports phéniciens, comme la célèbre Carthage. Bien évidemment,…
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Camarão Moçambique
Aujourd’hui on se prépare un plat riche en parfums, métissé entre les traditions portugaises et celles d’anciennes colonies comme le Mozambique mais aussi Goa en Inde ou le Brésil : le Camarão Moçambique. Le principe est simple; accompagné d’un peu de riz, on prépare une sauce composée, entre autres, d’ail, de bière, de persil, de…
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Frigideiras de Braga
Au nord de Porto, la petite ville de Braga renferme un secret culinaire bien gardé ! Si l’on retient souvent du Portugal les Pasteis de Nata, les Frigideiras de Braga méritent certainement autant de reconnaissance. Ces petits pains feuilletés à la viande ont été conçus au “Frigideiras do Cantinho”, un restaurant emblématique de la ville…
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Broas castelares
C’est noël ! Enfin pas vraiment, les broas castelares sont de petits biscuits à la patate douce et aux amandes. si on les trouve dans des boulangeries toute l’année, on les associe souvent aux fêtes de fin d’année… Au Portugal, le broa est une gourmandise à la frontière entre le pain et le biscuit. Contrairement…
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Peixinhos da horta
Ce n’est un secret pour personne, mais notre recette du jour, emblématique snack portugais, est la préparation qui a inspiré les fameux tempuras japonais. Nous l’avions d’ailleurs raconté lors de notre mois au Japon : les portugais furent parmi les premiers européens à fouler le sol nippon, et à soutenir commercialement le développement du port…
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Bola de Berlim
Notre recette du jour est particulière : si le Portugal a toujours entretenu de fortes relations culinaires avec le pourtour méditerranéen, le bola de berlim vient d’Allemagne ! En effet, ces petits beignets garnis d’une généreuse crème pâtissière ont été apportés dans le pays par les réfugiés juifs durant la Seconde Guerre Mondiale. C’est tout…
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Choco frito
Aujourd’hui on se dirige du côté de Setúbal, non loin de Lisbonne, pour découvrir une fameuse recette qui fait vibrer la street-food portugaise : le choco frito ! Au menu, de délicieuses seiches coupées en lamelle, à peine frite, de quoi apporter un peu de croustillant, tout en gardant une chair bien fondante. De plus,…
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Musakhan
Notre plat du jour est souvent considéré comme le plat national palestinien, il est cependant très présent dans de nombreux pays qui l’entourent comme la Syrie, le Liban mais surtout la Jordanie. En réalité, tout porterait à croire que le musakhan était consommé en Jordanie bien avant l’exode palestinien, mais il reste rattaché à cette…
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Taco costaricien
On finit notre mois dédié à la street-food avec une spécialité costaricienne pleine de surprises, mais surtout de gourmandise ! Le taco costa-ricien, parfois appelé taco-tico, est un mélange de nombreuses spécialités venues d’un peu partout : des frites, du chou cru, des tomates, mais surtout des tortillas frites garnies de viande de bœuf mariné.…
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Currywurst
Le currywurst est un plat de street food allemande, composé principaement d’une saucisse, généralement bratwurst, et d’un ketchup vinaigré au Curry. Il est généralement dégusté avec un morceau de pain et parsemé d’un peu de curry en poudre. L’histoire du currywurst Si l’Allemagne est bien connue pour un élément de sa cuisine, c’est bien ses…
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Quipes
On part en République Dominicaine aujourd’hui pour découvrir un indispensable de la street-food… libanaise ! Les quipes sont en effet des “descendants” direct des fameux kibbeh que l’on retrouve au Liban, mais également en Syrie ou en Jordanie. L’incroyable voyage des Quipes du moyen-orient jusqu’en amérique du sud Comment ce mezze est arrivé là -bas…
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Fugazzeta
Aujourd’hui, on ne part pas en Italie mais en Argentine, le temps de découvrir une préparation étonnante, la fugazzeta, qui reprend certains principes de la foccacia mais cache une généreuse garniture au fromage. Évidemment, on doit cette invention merveilleuse à des migrants italiens venus s’installer à Buenos Aires à la fin du 19ème siècle. Agustín…
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Isso Vadai
Après notre étape à Singapour, on traverse une partie de l’Océan Indien pour découvrir une spécialité tamoul, que l’on retrouve aussi bien dans le sud de l’Inde qu’au Sri Lanka. L’isso vadai est une croquette de crevette préparée majoritairement à partir de lentilles corail, parfumées au piment, aux feuilles de curry (le fameux kaloupilé), à…
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Ćevapi
On continue notre exploration de la street-food du monde avec une étape aux balkans avec les Ćevapi, de petites grillades de viande hachée. De Zagreb à Sarajevo, en passant par Sofia, les Ćevapi, ou čevapčiči, ou encore кебапчета, sont des reliques de la présence ottomane dans la région. En effet, cette brochette est un cousin…
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Jibarito
Aujourd’hui, on découvre un fleuron de la street-food portoricaine, ou presque, avec le jibarito, un burger très original puisque le pain est remplacé par des bananes plantains vertes frites ! Ce sandwich a été popularisé à Chicago, aux Etats-Unis. C’est dans cette ville que vit la plus grande diaspora portoricaine en dehors de l’île. C’est…
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Sambal stingray
Bienvenue à Singapour pour découvrir un fameux plat de street-food, le sambal stingray, ou ikan pari pangang comme on l’appelle en malais. Alors l’origine précise de ce plat en tant que tel est difficile à retracer, ce qui est sûr, c’est que sa popularité a commencé à Singapour, au début du 20ème siècle, lorsque des…
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Le Bionico Mexicain
Le bionico mexicain est une salade de fruits de saisons mélangée à de la crème sûre, de la noix de coco râpée et du granola. Après les salades, on découvre un autre élément essentiel des cuisines du monde : la street-food ! Cuisine de marchés, simples triporteurs, stand au coin d’une rue, boutique qui propose…
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Pizza carrée
Si beaucoup d’entre vous auront reconnu la pizza, notre recette du jour nous emmène plutôt en Algérie ! En effet, cette pizza aux olives et aux anchois, à la pâte bien épaisse et moelleuse se trouve chez toutes les bonnes boulangeries aux côtés des pâtisseries et autres viennoiseries.On l’appelle simplement “pizza carrée”, ou “pizza du…
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Croquette Sandwich (コロッケサンド)
Si on associe forcément le burger aux Etats-Unis, de nombreux pays ont su s’approprier avec audace et originalité ce fameux sandwich. C’est le cas en Inde par exemple où l’on peut déguster le célèbre Vada pav, végétarien et garni d’une croquette de purée de pommes de terre. Au Japon, le sandwich aux croquettes est assez…
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Mumbai sandwich – Sandwich grillé au chutney vert
A Mumbai, la street-food est extrêmement ancienne, des sauces servies avec des dosas, ou les fameuses croquettes “pani puri”, il y a de quoi faire ! Cependant, au cours du 19ème siècle, l’Inde a forcément été atteinte par la fureur du sandwich. Pratique à emporter partout, sans même s’asseoir, il y avait forcément un public…
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Gatsby – Sandwich sud-africain
Après le Mexique, on fonce en Afrique du Sud pour se faire un classique de la street-food de Cape Town : le gatsby ! Au menu, un pain long, proche de la baguette, mais parfois plus mou et qui ressemble au ciabatta. Il est garni de mortadelle, de salade et d’achar, un condiment au vinaigre…
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Meatball sub – Recette de sandwich aux boulettes
Aujourd’hui on se plonge dans l’histoire de la cuisine italo-américaine avec le meatball sub, un monument de la street-food du nord des Etats-Unis. Pour comprendre l’histoire de ce sandwich, il faut d’abord se rendre en Italie, où plusieurs régions ont fait des boulettes de viandes, les fameuses “polpettes”, un vrai plat monumental. Généralement servis avec…
