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Poisson farci aux tamarin et aux baies d'épine-vinette
Aujourd’hui, on célèbre (très en retard), la fête iranienne de nowrouz. Si les premières traces du “nouvel an perse” qui coïncide avec l’arrivée du printemps autour du 20 mars remontent au 2ème siècle, cet événement est beaucoup plus ancien. Cette fête est rattachée à la religion du zoroastrisme fondée par Zoroastre (ou Zarathoustra) il y…
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Mrouzia - Recette de tajine d'agneau sucré-salé
Bienvenue au Maroc pour découvrir une fameuse recette du nord du pays, la mrouzia. Ce tajine sucré-salé est composé de viande, généralement d’agneau ou de mouton, de raisins secs (noirs ou pas trop sucrés) ainsi que d’épices (ras el hanout, gingembre, cannelle et safran). Du miel est ajouté en fin de cuisson pour confire ce…
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Sindhi Biryani - Recette de riz pakistanais
A l’approche du ramadan, on découvre l’un des plats pakistanais le plus connu en dehors de ses frontières, le sindhi biryani. Le biryani est un plat dont les origines sont intimement liées à la culture perse. En effet, c'est dans l’Iran actuel qu’est né le riz pilaf. Une méthode de cuisson du riz qu’il serait…
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Mina de Maza - Recette de pessa'h
Pour bien commencer notre mois dédié aux fêtes à travers le monde, on se prépare une recette d’actualité puisqu’il s’agit de la mina de maza, ou matzah, une sorte de lasagne préparée traditionnellement par les juifs séfarades à l’occasion de pessa’h, la pâques juive. Ce plat est préparé à partir de matzah, correspondant au pain…
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Chilaquiles - Recette mexicaine
Aujourd’hui, on vole au Mexique pour mettre un peu de soleil dans notre assiette ! Au menu, une sauce chili à la tomate et au piment, des “chips” de tortilla, de la crème et une bonne dose de fromage ! Malgré les apparences, cette recette traditionnelle mexicaine est très ancienne. Son nom vient d’ailleurs du…
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Kanda poha - Recette indienne de riz sauté
Direction l’Inde aujourd’hui pour découvrir le kanda poha, une spécialité de la région Maharashtra où se trouve la ville de Mumbai. Notre plat du jour, kanda poha, veut littéralement dire oignons et riz plat. Cependant le mot “poha” qui signifie riz plat, désigne également le plat que l’on prépare avec. Généralement, ce riz sauté est…
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Loco moco - Recette hawaïenne
Pour les amateurs de petit-déjeuner bien consistants, on s’envole aujourd’hui à Hawaii pour découvrir une spécialité locale, le loco moco ! Son origine est incertaine mais il serait apparu dans les années 1950 et aurait été inventé dans le restaurant Lincoln Grill dans la ville de Hilo. Selon la légende, les gérants du restaurant, Nancy…
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Ajapsandali - Recette de ratatouille géorgienne
En Géorgie, on vous dira souvent que l’ajapsandali c’est comme une ratatouille, mais en mieux ! Si nous n’oserons pas la comparaison, il est indéniable que de vraies différences existent entre les deux plats. Tout d’abord, les légumes sont cuits différemment. Ici, il ne faut pas avoir peur de laisser un peu de croquant au…
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Punjabi-style Urad dal - Recette de dal indien
Il était bien sûr impossible de réaliser un mois végétarien sans faire un grand détour par l’Inde histoire de découvrir l’un de leurs nombreux plats à base de légumineuses. Au menu du jour, une spécialité punjabi, la région du nord de l’Inde frontalière avec le Pakistan que l’on nomme Urad Dal. Le mot dal désigne…
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Keftaji - Recette tunisienne
On retourne en Tunisie à quelques jours de la fin de notre mois végétarien pour découvrir une spécialité courante dans le pays, le keftaji. Son nom vient du turc et se traduit littéralement par “le vendeur de kofta”, on pourrait donc penser que ce plat contient de la viande, mais pas nécessairement. Si elle peut…
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Dobara biskria - Recette algérienne
Bienvenue en Algérie et plus précisément à Biskra pour découvrir une célèbre spécialité des Aurès, la dobara, une soupe de pois chiche et de fèves parfumée au cumin, à l’harissa et au paprika. La Dobara: un plat simple et populaire Biskra est souvent considérée comme “la porte du désert”, il s’agit pourtant d’une oasis fertile,…
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Soupe aux œufs et aux tomates - Recette taiwanaise
Notre recette du jour est une recette plutôt récente que l’on pourrait attribuer à Taiwan. Pour comprendre son histoire, il faut analyser chaque ingrédient et chaque technique. Pour la méthode, on pourrait bien sûr la comparer à d’autres soupes traditionnelles chinoises comme la soupe au poulet et aux œufs. La recette commence simplement : il…
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Çiğ Köfte - Recette de steak tartare sans viande
Aujourd’hui, on se prépare des “Çiğ Köfte”, littéralement “boulettes de viande crue” en turc, mais ne vous fiez pas à son nom puisque notre recette ne contient pas un gramme de produit animal ! En effet, si historiquement, ce plat est bien préparé à partir de viande hachée ou pilée épicée et mélangée à du…
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Manchurian paneer - Recette de paneer sauté
Aujourd’hui, on découvre un plat assez particulier, le paneer mandchourien, à l’intersection entre la cuisine indienne et chinoise ! Historiquement, la cuisine indo-chinoise est difficile à cerner, tant culturellement qu’historiquement. En résumé, les échanges entre ces deux cultures majeures de la région ont toujours existé, économiques d’abord, mais aussi culturels. Dans l’histoire, certains moments restent…
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Tacos de Papa - Recette de Tacos de Pomme de Terre
Les tacos sont presque aussi vieux au Mexique que la domestication du maïs, que l’on pourrait dater environ à -3000 ans avant Jc. Au départ, le maïs pouvait être séché, puis pilé. Pour préparer des pâtes à partir de maïs, on utilise plutôt de nos jours de la farine de maïs nixtamalisée, ou masa harina.…
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Di San Xian - Recette de wok de légumes laqués (地三鲜)
On continue notre voyage végétarien en Chine pour découvrir une fameuse spécialité du nord-est du pays, le Di san xian. Ce plat est plus un concept qu’une recette précise puisque son nom peut se traduire par “les trois cadeaux de la terre”. Au menu donc, trois légumes qui peuvent varier selon les saisons mais qui…
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Zuppa di ceci e farro - Recette de soupe de pois chiche
Pour la première fois depuis la création de Dumplings & More, direction l’Italie et plus précisément la Toscane pour découvrir la Zuppa di ceci e farro. Cette soupe de pois chiche parfumée à l’ail, à l’huile d’olive et avec diverses herbes aromatiques comme le romarin ou le laurier renferme un secret bien italien : le…
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Le Saumon koulibiac russe
Le Saumon Koulibiac ou Kulebyaka est un plat traditionnel russe qui est apprécié pour son équilibre parfait entre les ingrédients qui le composent. Ce saumon en croûte brioché originaire de Russie est farci avec du saumon frais, du riz, une duxelles de champignons, des œufs durs et de l'aneth. Les origines et l'histoire du koulibiac…
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Soupe miso vegane et Yaki onigiri laqués au miso
Bienvenue dans notre mois entièrement dédié à la cuisine végétarienne et notre voyage commence au Japon avec un plat entièrement végétalien ! Au menu, une soupe au miso et au tofu ainsi que des onigiris laqués au miso. Le miso est une pâte de soja, de riz, parfois de céréales fermentés ensemble pour obtenir un…
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Mama Ezma meat pie – Final fantasy XV - Recette de tourte à la viande
On continue dans le monde du jeu-vidéo avec Final Fantasy, plus particulièrement le XVème du nom avec la fameuse meat pie de Mama Ezma ! Sans entrer dans le détail du jeu en lui-même, nous souhaitions parler du “mécanisme” de la nourriture dans le jeu. En effet, le héros peut cuisiner à tout moment des…
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Courgettes farcies à la jordanienne
Découvrez avec nous la recette Jordanienne des courgettes farcies à a viande hachées, les "koussa mahchi". Notre plat du jour est partagé entre de nombreux pays et certains assurent d’ailleurs que l’origine commune des légumes farcis serait plutôt du côté de l'Arménie. On avait d'ailleurs fait la connaissance des légumes farcis Grecs il y a…
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Timballo - Recette de gâteau de pâtes - Big Night
Aujourd’hui, c’est la fête, le “Grand soir” puisqu’on rend hommage à l’un des films les plus gourmands qu’il nous ait été donné de voir : Big Night” ! L’histoire se déroule dans le New Jersey dans les années 1950. Deux frères fraîchement arrivés d’Italie peinent à faire décoller leur restaurant qui sert de la cuisine…
