Street-food
L’âme des rues du monde entier : une sélection de snacks sucrés ou salés, soupes et brochettes à déguster sur le pouce.
3 recettes d’Onigiri – saumon, à la bonite ou aux prunes
L’onigiri est un encas très courant au Japon, plutôt facile à préparer, il s’emporte pour les picnics ou pour grignoter en voyage. L’histoire de l’onigiri L’histoire de ce mets se perd dans les origines de la domestication du riz au Japon : il existe des traces de boules de riz collant depuis le paléolithique. A…
Bindae-tteok – Pancakes de haricot mungo – Recette coréenne
Notre recette du jour est très ancienne, on en trouve une première trace dans un registre des menus servis à la cour du roi datant de 1632. A l’époque, ce plat était composé de haricots mungo réduits en purée avec de la farine, on disposait ensuite une sauce composé de piment et de miel avant…
Dak-kalguksu – Soupe de nouilles fraiches au poulet – Recette coréenne
Sous leur forme actuelle, les nouilles “Kalguksu” ont été la première variété de nouilles à être réellement populaire et accessible à l’ensemble des coréens. Apparues dans les années 1930 à 1960, leur histoire est liée à l’apparition des aides alimentaires américaine dans le pays, pendant et après la guerre de Corée. Principalement composées de farine…
Gyeran Bbang – Egg muffin – Recette coréenne
On découvre aujourd’hui une autre recette culte de la street-food coréenne, apparue dans les années 1970/80 dans une université d’Inha près de la ville d’Incheon. Si nous avions déjà évoqué l’intégration contraint d’ingrédients américains pendant la Guerre de Corée, par nécessité d’abord, la jeunesse coréenne des années 70 rêve d’ailleurs. Alors que les premiers fast-food…
Gogi wanja – Boulettes de viande laquées à la sauce soja – Recette coréenne
Les Gogi wanja sont des boulettes de viande coréennes assaisonnées à la sauce soja à l’ail et au gingembre. Ellles sont ensuite frites à la poêle, puis laquées avec une sauce à la sauce soja, au sucre et au mirin. La cuisine coréenne est réputée pour sa variété de plats délicieux, allant des barbecues aux…
Kimchi Bibim Guksu -Nouilles froides pimentées au kimchi – Recette coréenne
Aujourd’hui, place aux nouilles ! Le bibim guksu est un plat rapide à préparer, composé de nouilles, de kimchi, d’huile de sésame ou encore de piment et servi froid, il est donc idéal pour l’été ! Ce plat serait apparu au milieu du 19ème siècle,plutôt populaire, il est composé d’ingrédients facilement disponibles. Pour les nouilles…
Tteokbokki – Rouleaux de riz et galettes de poisson en sauce épicée – Recette coréenne
Aujourd’hui, on s’attaque à un classique de la street-food coréenne, les Tteokbokki ! Ce plat composé au départ de gâteau de riz accompagné de sauce soja, était servi avant le 19ème siècle à la table des nobles de Corée et de Chine. Après la seconde guerre mondiale, ce plat fait un retour en force avec…
Gaji Namul – Salade d’aubergines coréenne
Dans le vaste et coloré univers de la cuisine coréenne, le Gaji Namul se distingue par sa simplicité et sa grâce. Cette salade d’aubergines, à la fois humble et riche en saveurs, est un mets qui illustre parfaitement la philosophie culinaire coréenne : transformer des ingrédients simples en plats profondément savoureux. La Recette Le Gaji…
Jjolmyeon – Nouilles froides épicées – Recette coréenne
Notre plat du jour est une spécialité apparue “par erreur” dans les années 1970. Durant cette période, les nouilles froides servies en été dépassent l’aspect pratique pour devenir une vraie tendance. L’histoire des Jjolmyeon Dans la ville d’Incheon, l’usine de Kwangshin Jemyeon spécialisée dans les nouilles tente de créer une nouvelle variété, plus large et…
Kimchi mandu – Raviolis au kimchi en quatre cuissons – Recette coréenne
Comme vous l’aurez compris, c’est le jour du dumpling du mois ! Sans remonter à l’origine du dumpling dans la région, autrement dit en Chine durant la période des trois royaumes autour de 300 après Jc, ces petites gourmandises sont arrivées en Corée au 14ème siècle. à partir de 1170, la corée qui s’appelait autrefois…
Dak gangjeong – Poulet croustillant frit et laqué à la coréenne
Notre plat du jour est une exemple typique de la street-food coréenne actuelle, à la fois très moderne et profondément ancré dans ses origines. Le poulet (ou dak qui signifie volaille en coréen) frit semble être un ajout assez récent à la cuisine du pays. En effet, il semblerait que ce soit les soldats américains,…
Gimbap/Kimbap – Rouleaux de riz coréens au boeuf et aux légumes
Le kimbap, ou gimbap selon les prononciations, vous fera certainement penser aux norimakis japonais, mais son histoire est plus complexe! Dans sa forme actuelle, il est en effet fortement influencé par les préparations japonaises, ce dernier ayant placé la Corée sous protectorat à la fin du 19ème siècle avant de l’annexer en 1910. Durant cette…
Hotteok – Pancakes fourrés aux fruits secs – Recette coréenne
Aujourd’hui, on se prépare de délicieux pancakes, de la pure street-food coréenne garnies avec des fruits secs, du sucre brun épicé et un peu de cannelle. Pour comprendre son histoire, retournons au milieu du 19ème siècle : le déclin de la dynastie royale Joseon est marqué par plusieurs invasions chinoises, avec le soutien de la…
Musaengchae – salade de radis daikon
Le Musaengchae, une salade de radis daikon coréenne, est un plat qui allie fraîcheur, croquant et saveurs piquantes. Ce mets simple mais vibrant est un exemple classique de la cuisine coréenne, où l’équilibre des saveurs et des textures est primordial. La recette du Musaengchae Pour préparer le Musaengchae, on commence par couper du radis daikon…
Camaron rebosado – Crevettes panées – Recette Philippine
Vous reconnaitrez certainement notre plat du jour qui malgré son nom espagnol, tire ses origines de la région proche. Entre la tempura japonaise et chinoise, ces crevettes frites philippines se distingue par une pâte riche, notamment dûe à la présence de lait et d’oeuf. Cet accompagnement aurait été apporté comme de nombreux autres plats, par…
Empanada de kaliskis – Chaussons feuilletés fourrés au poulet – Recette philippine
L’empanada de Kaliskis est unique en son genre : si le mot “feuilleté” vous viendra peut-être, les philippins ont fait un autre choix en l’appelant “kaliskis”, littéralement “écailles de poissons” en tagalog. Avec sa farce salée, à la viande et aux raisins secs, marinés avec un mélange local contenant notamment de la sauce soja et…
Banana cue – Brochettes de bananes caramélisées
Notre “dessert” du jour est une préparation qui surprendra les non initiés : préparés avec des bananes saba, proche de la texture de la plantain mais dont la saveur est bien plus douce. Les bananes sont frites dans l’huile avant d’être caramélisées dans la même huile. Il s’agit d’un snack commun aux Philippines, emblématique de…
Adobo – Poulet mariné au vinaigre et à la sauce soja – Recette philippine
L’adobo est une méthode de marinade et de cuisson d’origine philippine. Si le nom “adobo” correspond à une méthode similaire que l’on retrouve en Espagne ou au Portugal, elles n’ont aucune influence l’une sur l’autre, il s’agit en réalité des colons espagnols qui ont nommé la technique qui existait aux Philippines avant leur arrivée. L’adobo…
Ilocos empanadas -Empanadas de chorizo, mangue fraiche et œuf coulant – Recette philippine
Après un mois en Indonésie, nous ne voyageons pas très loin puisque nous partons à la découverte des Philippines, un archipel d’îles absolument fascinant ! Ce pays a été profondément marqué par ses nombreuses influences : la Chine ou l’Indonésie voisine, l’Inde de par ses échanges d’épices depuis plus de mille ans, mais surtout l’Espagne…
Bakpao – Baos farcis à la viande hachée – Recette indonésienne
Les bakpao sont de délicieux petits pains cuits à la vapeur, remplis de diverses garnitures. Ils sont souvent consommés en tant que collation ou en accompagnement d’un repas. Les garnitures les plus populaires sont le porc et le poulet, mais il existe aussi des versions végétariennes avec des légumes et des champignons. L’histoire des bakpao…
Saté ayam madura – Brochettes de poulet et sauce aux cacahuètes – Recette indonésienne
Aujourd’hui, on se prépare de bonnes brochettes, les fameuses Sate indonésiennes. Comme nous l’avions évoqué en début de mois, sate désigne les brochettes et non la sauce qui les accompagnent. Il en existe en plus de très nombreuses variantes, dans le choix des viandes d’abord, mais aussi et surtout des sauces. La version que nous…
Es campur – Salade de fruits à la glace pilée et au lait concentré – Recette indonésienne
Notre recette du jour est une gourmandise parfaite pour les beaux jours ! Rafraichissante, hydratante et sucrée comme il faut, elle est également consommée pendant la période du ramadan à l’heure de la rupture du jeûne. Littéralement “glace pilée”, es campur est en réalité un descendant d’un autre dessert appelé Es Teler inventé au début…