Street-food
L’âme des rues du monde entier : une sélection de snacks sucrés ou salés, soupes et brochettes à déguster sur le pouce.
Ghribia – Mantecados – Recette algérienne
On se fait une petite pause sucrée avec les ghribia ! Cette douceur que l’on retrouve jusqu’au Moyen-Orient trouve son origine dans les liens étroits qui ont toujours existé entre le Maghreb et l’Andalousie. L’histoire de cette pâtisserie est incertaine : elle porte aussi le nom de mantecaos, ou mantecados en Espagne. Les recettes restent…
Accras de niébé – Accras végétariens à la farine de haricots cornille – Recette sénégalaise
On se prépare de délicieux accras ! Cette préparation a tellement voyagé à travers le temps qu’il semble difficile d’identifier sa provenance. Pourtant le nom “accras” trahit son origine : ce mot signifie littéralement “beignet de légumes” dans plusieurs langues d’Afrique centrale, notamment entre le Nigeria et le Congo. Préparé de nombreuses façons différentes, le…
Pinton : recette, origine et secrets de cette purée de poisson pimentée sénégalaise
Une recette modeste en apparence, immense en mémoire Il y a des recettes qui impressionnent par leur technicité, leur longueur ou leur mise en scène. Et puis il y a celles qui touchent immédiatement parce qu’elles appartiennent au quotidien, aux souvenirs, aux gestes rapides mais sûrs, à la cuisine que l’on prépare sans cérémonie et…
Chả Cá – Galettes de poisson – Recette vietnamienne
Avec ses 3260 kilomètres de côte maritime, les vietnamiens sont forcément de grands amateurs de poisson et la cuisine reflète cet amour partagé. Avec ses produits très connus comme la pâte de crevettes ou la fish sauce, mais également certains plats comme celui présenté aujourd’hui, le Vietnam utilise le poisson aussi bien pour se nourrir…
Cubano sandwich (ou medianoche) – Recette cubaine
Aujourd’hui, vous aurez droit à deux sandwichs pour le prix d’un : le fameux sandwich cubain et le médianoche ! Pour la garniture, les mêmes bases : de la moutarde, des cornichons, du jambon cuit et de la viande marinée effilochée. La grande différence se joue dans le pain utilisé. En effet selon l’heure, il…
lobster rolls – Recette canadienne
Retour dans l’est canadien, à la frontière états-unienne, où les lobster rolls sont nés il y a plus de 90 ans. L’origine des lobster rolls Si la plupart des chercheurs s’accordent sur le fait que ce sandwich est né dans le Connecticut, son évolution et sa popularité sont devenues avec le temps presque plus importante…
Bokit et féroce – Recette de Guadeloupe
Direction les Antilles aujourd’hui pour découvrir deux grandes spécialités de la street-food locale, le bokit et le féroce. Ces deux plats sont issus des échanges historiques qui ont eu lieu dans la région. Le bokit d’abord trouve son origine dans un plat amérindiens de la tribu des shawnees. Le Johnny Cake au départ était une…
Dibi sénégalais comme en dibiterie : agneau grillé et oignons moutardés
Le dibi est un plat de street food sénégalaise à base de viande grillée, le plus souvent de l’agneau, coupée en morceaux puis servie avec des oignons, de la moutarde et du pain. Préparé dans les dibiteries, ce grand classique des grillades de Dakar séduit par sa viande fumée, tendre et bien relevée. On se…
Garlic fingers and donair sauce – Recette du Canada
Bienvenue en Nouvelle-Écosse, ou Nova Scotia pour les intimes, pour déguster une spécialité de la junk food bien locale : les garlic fingers accompagnés d’une sauce unique, la donair sauce. Si les garlic fingers, également appelé garlic bread à l’étranger, sont devenus des classiques de certaines chaînes de pizzerias, la sauce qui l’accompagne originellement dans…
Fish and chips – Recette du Royaume-Uni
Vous l’aurez surement reconnue, la recette du jour est l’un des plats les plus cultes de la street-food britannique! Au menu, un poisson frit, cabillaud ou haddock pour faire authentique, des frites, plutôt fines de préférence, accompagnées de sauces, tartare, mayonnaise et de diverses garnitures. Parmi les plus courantes, on peut citer le coleslaw ou…
Pastels de poisson – Recette sénégalaise
À bien des égards, le Sénégal est un pays fascinant d’un point de vue culinaire, de par les ingrédients qui sont utilisés, mais aussi par les métissages culturels qui font ce que cette cuisine est aujourd’hui. C’est le cas des pastels au poisson ! Comme le shawarma libanais couramment consommé au Sénégal, les pastels ne…
Sanguche de asado, le Sandwich péruvien
Au Pérou, comme dans une grande partie de l’Amérique du Sud, les grillades, couramment appelées Asado, font partie intégrante de la gastronomie, que ce soit pour les grandes fêtes, que pour les plats plus quotidiens. Cependant, le asado requiert un peu plus de travail, puisqu’il est généralement cuit dans du vin rouge et différentes épices.…
Empanadas péruviennes au bœuf : les chaussons de viande façon Lima
Les empanadas péruviennes sont des chaussons salés garnis de bœuf, d’oignon, d’ají amarillo, d’ail, de cumin et parfois d’œuf dur, d’olives ou de raisins secs. Elles se cuisent généralement au four et se servent avec du sucre glace et un filet de citron vert. On découvre notre “dumpling” du pays avec les empanadas péruviennes !…
Le Dulet éthiopien
On découvre l’amour de l’Ethiopie pour la viande avec le dulet qui laisse la part belle aux abats puisque rien ne se jette ! Au menu, du foie, du cœur et tous les abats que vous aurez sous la main, presque hachés et cuisinés avec des oignons et du kibbeh, épicés avec une bonne dose…
Pastel frito de frango -Chaussons au poulet – Recette brésilienne
On se prépare un classique de la street-food brésilienne avec le pastel frito de frango, un “dumpling” à l’histoire unique au pays, faite de métissages et de voyages. On raconte que les pastels seraient nés avec l’arrivée des Japonais au Brésil : au début du XXe siècle, le pays est à la recherche d’une nouvelle…
Bolinhos de mandioca com camarao – Bouchées de manioc aux crevettes – Recette brésilienne
Les plats conviviaux et la street-food prennent une place importante dans la culture culinaire brésilienne. Cela n’est pas anodin puisque même s’il existe comme partout les grands ragoûts, les brésiliens aiment vivre dehors ou passer du temps à table. Sur la côte notamment, les petits plats rapides prennent de plus en plus de place. Découvrons…
Espetinhos de camarão e abacaxi – Brochettes de crevettes à l’ananas – Recette brésilienne
Comme dans de nombreux pays d’Amérique du Sud, les grillades ont une place de choix dans la culture culinaire du Brésil, mais sur la grande étendue de côte dont on peut profiter dans le pays, on déguste assez peu de bœuf sur la plage. Là-bas, ce sont plutôt les fruits de mer et les poissons…
Coxinhas de frango – Croquettes de poulet brésiliennes
On vous présente aujourd’hui l’une des recettes les plus cultes du pays, le bien nommés coxinhas de frango, littéralement “petites cuisses de poulet”. Ce nom provient tout simplement du fait que ces petites gourmandises sont censées reproduire la forme des cuisses de poulet. La légende raconte que le fils de la princesse Isabel du Brésil,…
Acaraje de Bahia – Accras de bahia – Recette brésilienne
Au brésil, les métissages se sont faits par dizaines, entre la cuisine locale historique, la colonisation portugaise mais aussi la richesse culinaire des esclaves ramenés de force il y a des siècles, les plats modernes recèlent de secrets à dévoiler. Aujourd’hui, on déguste les acaraje, qui sont la preuve que l’Histoire se raconte mieux en…
Halal Snack pack – Recette australienne
Oui, cette assiette est bien une grande montagne de frites accompagnée de viande, de sauces et de différentes saveurs, l’incroyable Halal Snack Pack, ou HSP pour les intimes. Ce plat est apparu dans les restaurants servant des doner kebab, certainement au milieu des années 80. Si les assiettes de viande existent partout, cette version est…
Sausage rolls – Roulés de pâte feuilletée à la viande hachée – Recette australienne
Le sausage roll est un autre de ces plats hérités de la Grande-Bretagne, à l’influence très européenne. Si la pâte feuilletée salée farcie vient plutôt de France, c’est aux pays anglo-saxons que l’on doit la tourte à la chair à saucisse, cousine lointaine de la meat pie. C’est en Australie que le sausage roll prendra…
Aussie burger – Burger australien
En voyant la photo du jour, certains se sont surement exclamé “Mais, le burger c’est américain !”, eh bien si son origine est bien sûr américano-germanique, l’Australie en a pourtant fait quelque chose de très personnel ! Au menu de la recette du jour donc, une pile d’ingrédients variés, parfois surprenants, qui forment ensemble l’un…
