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Inari sushi - Sushi enveloppé de soja - Recette japonaise
Après les cookies, retour à la tradition avec l’inari sushi, une recette savoureuse qu’il faudra oser préparer tant elle surprend dans ses textures. Le principe est simple : un “sushi”, souvent du riz, mais historiquement du chou séché et des champignons, bien caché à l'intérieur d’une poche de tofu frit. En Asie du Sud-Est, il…
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Tsuyu udon - Nouilles udon au bouillon aigre-doux - Recette japonaise
Au Japon, 3 variétés de nouilles tiennent la première place des ventes : les ramen, à base de farine de blé proches des nouilles chinoises, les udon, bien plus épaisses et les sobas, que nous avions préparés en bouillon froid. Les sobas sont préparées à partir de farine de sarrasin et sont certainement les plus…
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Racines de lotus sautées au sésame et à la sauce soja - Recette japonaise
La racine de lotus est un rhizome, c’est à dire une racine comestible, assez courante en asie continentale. On trouve de nombreuses spécialités en Inde, en Chine, mais également au Japon ou en Corée. D’ailleurs, nous avions préparé le fameux yeongeun jorim le mois derniers lors de notre passage en Corée. Cette fois, nous vous…
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Katsu curry - Curry japonais au katsu de poulet
Aujourd’hui, on découvre deux spécialités cultes de la cuisine japonaise, souvent servies ensemble ! Au menu d’abord, un délicieux curry japonais. Apparu à la fin du 19ème siècle, il s’inscrit dans la vague de découvertes qui a eu lieu après l’ouverture des frontières et ses deux siècles d’isolement. Le Japon se passionne pour tout ce…
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Borscht
Ukrainienne, polonaise, Russe ? Avec ou sans viande ? Haricots blancs ou pommes de terre ? Il y a autant de recettes de Borscht que de familles slaves. Le Borscht Le borscht est une soupe traditionnelle d'Europe de l'Est, particulièrement associée à la cuisine russe, ukrainienne et polonaise, bien qu'elle soit également appréciée dans d'autres…
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Ukha, la soupe de poisson de sibérie
On passe notre 15ème jour en Russie sur les rives du Don. C’est au bord de ce fleuve qu’est né l’Ukha, une soupe préparée avec le poisson fraîchement pêché et parfumée de quelques herbes. Les origines de l'Ukha Ce fleuve est l’un des plus grands de Russie et commence son voyage près de Moscou, à…
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Tanuki soba - Nouilles soba en bouillon froid à la sauce soja et au saké - Recette japonaise
Notre plat du jour est assez récent et serait apparu durant l’ère Taishō, soit entre 1912 et 1926. Le tanuki est composé principalement de nouilles soba, préparées à partir de farine de sarrasin (présente sur l’île au moins depuis le 14ème siècle). On les produit au Japon depuis le 17ème siècle. Son bouillon est quant…
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Jangjorim, le Boeuf braisé coréen
le Jangjorim, ou Boeuf braisé coréen figure parmi les banchan, ces petits accompagnements à partager qui garnissent les tables coréennes. Les banchan coréens Les "Banchan" sont une partie importante de la cuisine coréenne. Ce sont de petits plats d'accompagnement servis en petites portions avec le plat principal. Les Banchan ajoutent de la variété aux saveurs…
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Dak-kalguksu - Soupe de nouilles fraiches au poulet - Recette coréenne
Sous leur forme actuelle, les nouilles “Kalguksu” ont été la première variété de nouilles à être réellement populaire et accessible à l’ensemble des coréens. Apparues dans les années 1930 à 1960, leur histoire est liée à l’apparition des aides alimentaires américaine dans le pays, pendant et après la guerre de Corée. Principalement composées de farine…
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Gogi wanja - Boulettes de viande laquées à la sauce soja - Recette coréenne
Les Gogi wanja sont des boulettes de viande coréennes assaisonnées à la sauce soja à l'ail et au gingembre. Ellles sont ensuite frites à la poêle, puis laquées avec une sauce à la sauce soja, au sucre et au mirin. La cuisine coréenne est réputée pour sa variété de plats délicieux, allant des barbecues aux…
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Tteokbokki - Rouleaux de riz et galettes de poisson en sauce épicée - Recette coréenne
Aujourd’hui, on s’attaque à un classique de la street-food coréenne, les Tteokbokki ! Ce plat composé au départ de gâteau de riz accompagné de sauce soja, était servi avant le 19ème siècle à la table des nobles de Corée et de Chine. Après la seconde guerre mondiale, ce plat fait un retour en force avec…
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Kimchi mandu - Raviolis au kimchi en quatre cuissons - Recette coréenne
Comme vous l’aurez compris, c’est le jour du dumpling du mois ! Sans remonter à l’origine du dumpling dans la région, autrement dit en Chine durant la période des trois royaumes autour de 300 après Jc, ces petites gourmandises sont arrivées en Corée au 14ème siècle. à partir de 1170, la corée qui s’appelait autrefois…
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Pancit Habhab (Pancit Lucban) - Nouilles aux crevettes et aux légumes croquants - Recette philippine
Les pancit sont une grande famille de plats philippins préparés à partir de nouilles. Après le pancit palabok préparé au début du mois, nous préparons un délicieux Pancit Habhab, encore une spécialité aux crevettes, mais au goût bien différent. En effet, une différence majeure oppose les variétés de pancits : chaque région utilise des nouilles…
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Waknatoy - Ragout aux saucisses de vienne et aux cornichons - Recette philippine
Le waknatoy est un type menudo, une grande famille de ragoûts que l’on retrouve dans de nombreuses anciennes colonies espagnoles comme le Mexique. Contrairement aux versions américaines cependant, la recette n’inclut pas d’abats, mais des saucisses, des cornichons, des légumes et une pointe de fish sauce. Le waknatoy est particulièrement emblématique de la ville de…
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Empanada de kaliskis - Chaussons feuilletés fourrés au poulet - Recette philippine
L’empanada de Kaliskis est unique en son genre : si le mot “feuilleté” vous viendra peut-être, les philippins ont fait un autre choix en l’appelant “kaliskis”, littéralement “écailles de poissons” en tagalog. Avec sa farce salée, à la viande et aux raisins secs, marinés avec un mélange local contenant notamment de la sauce soja et…
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Arroz Caldo - Congee de riz au poulet - Recette philippine
Notre recette du jour a beau porter un nom espagnol, son origine n’est pas du tout européenne, mais plutôt chinoise ! en effet, les connaisseurs auront surement reconnu le congee, dont nous avions déjà parlé durant notre mois en Indonésie. D’ailleurs, si le congee est bien chinois, il s’agit en fait d’un métissage entre de…
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Pancit Palabok - Nouilles de riz et sauce crémeuse aux crevettes - Recette philippine
Les pancit sont un ensemble de plats particulièrement populaires aux Philippines. Il en existe selon les régions des dizaines de versions différentes, aux poissons, à la viande, en sauce épaisses ou cuites dans un bouillon, le lien qui les unit tous sont les nouilles qui composent la base du plat. Il serait d’origine chinoise, apporté…
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Sop konro - Soupe de côtes de bœuf - Recette indonésienne
Notre soupe du jour est un plat profondément ancré dans les cultures Makassar et Bugis, d’anciennes ethnies issues des tribus malaisiennes qui ont progressivement peuplé de nombreuses îles non habitées de la région il y a plus de 3000 ans. Jusqu’à aujourd’hui, ces identités sont bien présentes, notamment parce qu’elles font partie des dernières à…
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Bubur Ayam - Poulet frit, congee de riz et sauce aux cacahuètes - Recette indonésienne
Le Bubur Ayam Betawi, ou de Batavia du nom de Jakarta pendant la colonisation hollandaise, est une spécialité bien connue de la capitale. C’est un joyeux melting pot composé de nombreuses influences indonésiennes, chinoises, malaisiennes ou encore vietnamiennes. Au menu, une bouillie de riz appelée congee, de cakwe, les beignets chinois “You tiao”, du poulet…
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Pempek Lenjer - Croquettes de poisson et bouillon aigre-doux - Recette indonésienne
Direction Palembang dans le sud de l'île de Sumatra pour découvrir une fameuse spécialité locale, les pempek. Ces petits gâteaux sont préparés à partir de poisson haché et de farine de tapioca avant d’être pochés puis frits. Ils sont toujours servis avec un bouillon à la couleur sombre, entre le sucré et l’aigre, grâce à…
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Sop Buntut - Soupe de queue de bœuf - Recette indonésienne
La soupe de queue de bœuf est assez courante à travers le monde, il est en effet difficile de cuisiner cette pièce de viande autrement. Nous avions d’ailleurs préparé un Rabo Encendido lors de notre escale culinaire à Cuba. Dans le cas de notre plat du jour, sa préparation serait d’origine chinoise, la niú wěi…
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Bakso solo - Soupe aux nouilles et aux boulettes de viande - Recette indonésienne
Le bakso est une soupe de boulettes de viande typique de l’Indonésie. On raconte que cette soupe serait d’origine chinoise. En effet, on la trouvait autrefois principalement dans l’est de l’île de Java, à base de viande de porc, ce qui a tendance à disparaître. S’il en existe de nombreuses variétés, deux grandes se distinguent…
