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Butifarras
Retour aujourd’hui à une destination que nous apprécions particulièrement : le Pérou ! Ce pays fascinant affiche toujours avec fierté un métissage impressionnant dans sa cuisine, entre influences espagnoles, asiatiques et notamment japonaises, quechua mais aussi créoles. Notre sandwich du jour, le butifarras, est justement d’origine espagnole et plus particulièrement catalane. L'origine des butifarras Péruviens…
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Molletes - Tartine mexicaine
Notre sandwich du jour a beau venir du Mexique, il trouve ses origines en Espagne, et plus particulièrement en Andalousie. Là-bas, le mollete est une “tartine” préparée avec un pain rond et épais servie au petit-déjeuner. On y dispose de l’huile d’olive, on gratte un peu d’ail et on ajoute éventuellement du lard, comme pour…
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Paella valenciana
Aujourd'hui on célèbre une fête bien espagnole : la Journée Mondiale de la Paella qui réunit chaque année (hors covid), plus de 50 000 visiteurs à Valence. C'est donc l'occasion de découvrir la grande spécialité de cette ville de l'est de l'Europe. De ses origines modestes, la paella est aujourd'hui un vrai symbole de l'Espagne.…
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Mrouzia - Recette de tajine d'agneau sucré-salé
Bienvenue au Maroc pour découvrir une fameuse recette du nord du pays, la mrouzia. Ce tajine sucré-salé est composé de viande, généralement d’agneau ou de mouton, de raisins secs (noirs ou pas trop sucrés) ainsi que d’épices (ras el hanout, gingembre, cannelle et safran). Du miel est ajouté en fin de cuisson pour confire ce…
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Mouna - Recette de brioche de la mimouna
Après avoir découvert quelques brioches de Pâques bien européennes, on traverse la méditerranée pour explorer la tradition juive qui entoure Pessa’h ! Ce “festival”, car c’est ainsi qu’il est parfois décrit, dure 9 jours et célèbre l’exode des juifs hors d’Egypte, mais porte également une symbolique “agricole” importante puisqu’elle marque le début des moissons. Autrefois,…
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Mina de Maza - Recette de pessa'h
Pour bien commencer notre mois dédié aux fêtes à travers le monde, on se prépare une recette d’actualité puisqu’il s’agit de la mina de maza, ou matzah, une sorte de lasagne préparée traditionnellement par les juifs séfarades à l’occasion de pessa’h, la pâques juive. Ce plat est préparé à partir de matzah, correspondant au pain…
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Magdalenas - Recette de madeleines espagnoles
Aujourd’hui on se prépare des madeleines, ou plutôt des magdalenas, la cousine espagnole de la fameuse préparation française. Si les deux pays assurent que la pâtisserie vient de chez eux, la plupart des sources historiques pencheraient plutôt pour la France. Une légende fameuse raconterait que sa popularité serait née sous le règne de Stanislas Leszczynski,…
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Horchata - Boisson mexicaine au riz et aux amandes
On reste au Mexique aujourd’hui avec la horchata, une boisson fraîche à base de riz, d’amandes, de cannelle… Très courante au Mexique, son succès est principalement dû à sa fraîcheur mais aussi à la richesse de son goût. Elle permet en effet de combler les grands appétits à bas coût. Cependant, son origine se trouve…
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soupe aux amandes - Ajoblanco
Direction l’Andalousie aujourd’hui pour une recette que l’on décrit souvent comme un cousin du gaspacho : la soupe aux amandes. Nommée ajoblanco en espagnol, cette soupe froide végétalienne, au goût riche et crémeux est composée de pain, d’eau, d’amandes, d’ail, de vinaigre et d’huile d’olive. Les origines de la soupe aux amandes Ajoblanco On raconte…
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La tortilla de Lito - Recette de Sense8
Aujourd’hui, on se prend pas trop la tête avec la tortilla de Lito, une recette de Sense8, la série qu’on aime plus que tout et qui nous manque terriblement. C'est l’omelette “qui remonte le moral”. La série Sense8 Pour faire simple, la série raconte l’histoire de 8 personnes à travers le monde intimement liées entre…
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La recette du Sofrito de corfou
Aujourd’hui, on se prépare un délicieux sofrito de corfou. Ce plat est composé d’une escalope de veau farinée et légèrement frite accompagnée d’une sauce au vin blanc. Cette recette, originaire de l’île de Corfou à l’ouest de la Grèce, nous éloigne un peu des influences ottomanes ou perse ! Les origines du sofrito de Corfou…
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Koulourakia - Biscuits de Pâques - Recette grecque
Les Koulourakia sont des biscuits secs emblématiques de la fête de Pâques en Grèce, et dans l’Église orthodoxe. Ils sont ancrés dans l'histoire et la tradition, symbolisant la résurrection du Christ et la fécondité. Si on les prépare de nos jours à travers tout le pays, ils étaient il y a bien longtemps caractéristiques de…
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Gemista - Légumes farcis - Recette Grecque
Notre plat du jour, le Gemista est un cousin lointain des tomates farcies que l’on retrouve en France ou en Espagne. Cet assortiment de légumes est ici garni avec un mélange végétarien, bien plus léger que le mélange de viande et riz que l’on trouve de nos jours. Au menu, des herbes (menthe, persil), un…
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Champorado - congee de riz au cacao - Recette philippine
Notre dessert du jour est un plat emblématique du pays, et pour nous, certainement l’un des plus symboliques ! Le champorado est une sorte de bouillie de riz au cacao, traditionnellement, on le sert avec du tuyo, du poisson salé et séché. Tout comme pour le Tsokolate, la recette n'inclut pas du chocolat, mais des…
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Tsokolate - Chocolat chaud - Recette philippine
Le tsokolate (prononcé tchocolaté) est une boisson chaude comparable au chocolat chaud mexicain. Dès la découverte du cacao par les colons européens, l’ambition d’en produire en grande quantité apparaît rapidement en Espagne. La colonie des Philippines fait figure de favoris tant les conditions climatiques sont comparables à celles du Mexique d’où est originaire le cacao.…
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Adobo - Poulet mariné au vinaigre et à la sauce soja - Recette philippine
L’adobo est une méthode de marinade et de cuisson d’origine philippine. Si le nom “adobo” correspond à une méthode similaire que l’on retrouve en Espagne ou au Portugal, elles n’ont aucune influence l’une sur l’autre, il s’agit en réalité des colons espagnols qui ont nommé la technique qui existait aux Philippines avant leur arrivée. L’adobo…
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Ilocos empanadas -Empanadas de chorizo, mangue fraiche et œuf coulant - Recette philippine
Après un mois en Indonésie, nous ne voyageons pas très loin puisque nous partons à la découverte des Philippines, un archipel d’îles absolument fascinant ! Ce pays a été profondément marqué par ses nombreuses influences : la Chine ou l’Indonésie voisine, l’Inde de par ses échanges d’épices depuis plus de mille ans, mais surtout l’Espagne…
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Cuchuflís - Cigares croustillants fourrés au dulce de leche - Recette chilienne
Retour aux inspirations espagnoles aujourd’hui avec un dessert très distinctif du Chili, que l’on retrouve également en Argentine et dans certaines régions de Bolivie. Au départ, il y a les Barquillos originaires d’Espagne. Ces petits rouleaux de biscuits, similaires aux cigarettes russes, étaient couramment préparés dans les monastères et servaient d’ostie. Ils revêtent donc une…
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Pan amasado - Petits pains levés - Recette chilienne
Nous avons déjà évoqué la passion chilienne pour le pain. C’est à cause de la grande diversité de préparations que le pays propose que nous vous en présentons un 3ème, au nom particulièrement évocateur, le pan amasado ou pain pétri en français. Il s’agirait d’un pain particulièrement ancien, créé certainement dans la région à l’arrivée…
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Carbonada seca - Ragout de légumes à la viande -Recette chilienne
Le terme de “carbonada” est un terme générique donné par les colons espagnols à de nombreux plats d’amérique du sud de l’Argentine au Pérou, en passant par le Chili ou la Bolivie. il y a quelques siècle, la “carbonada”, ou “charbonnée” en français, était un ragoût cuit longuement sur des braises en France ou en…
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Encanelado – Biscuits à la cannelle et au dulce de leche - Recette péruvienne
Aujourd’hui on s’est dit qu’une petite pause sucrée s’imposait. Comme nous l’avons découvert au Brésil, de nombreux pays d’Amérique du Sud étaient passés maîtres dans la pâtisserie durant le XXème siècle, inspirés des influences européennes et en utilisant intelligemment les traditions locales. L’Encanelado est un de ces exemples : sur la base d’une génoise, née…
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Txilindron - Agneau à la tomate, aux poivrons et au jambon de bayonne - Recette française
Bienvenue au Pays-Basque, une région du Sud de la France qui a su conserver son caractère bien trempé et son accent en cuisine. Partagé entre la France et l’Espagne, cette région est connue pour de nombreux plats partagés uniquement avec ses voisins les plus proches, comme c’est le cas du Txilindron, que l’on retrouve aussi…
