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Frybread tacos (Navajo tacos)
Notre recette du jour est intimement liée à l’histoire du peuple navajo du Nouveau-Mexique, un emblème culinaire, symbole d’ingéniosité et de résilience. Le frybread est un pain préparé avec de la farine de blé, frit traditionnellement dans du lard, mais plus récemment simplement dans de l’huile végétale. Il serait apparu en 1864, lors de la…
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Huguenot torte
Au départ, la huguenot torte était un gâteau, surnommé Ozark pudding, il était proche des gâteaux moelleux aux noix et aux noisettes que l’on préparait en France depuis le moyen-âge. Ce sont les huguenots, réfugiés protestants persécutés en France, qui l’amènent en Europe du Nord, notamment aux Pays-Bas ou en Angleterre. Là-bas, ils sont protégés…
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Kahk
Les musulmans du monde célébreront dans quelques jours l’Aïd al-Fitr qui marque la fin du ramadan, l’occasion de préparer des Kahk. Cette petite pâtisserie est associée aux fêtes en Egypte, au Soudan ou encore en Erythrée. D’ailleurs, dans la communauté musulmane, on le surnomme aussi kahk el-aïd, kahk pouvant être traduit par biscuit. Cependant, le…
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Basbousa
Notre gâteau du jour est la parfaite initiation à la pâtisserie égyptienne : la basbousa, un gâteau à la semoule, imbibé d’un sirop. Ce gâteau, même s’il se consomme toute l’année, est un classique de la période du ramadan, où l’on en déguste juste à la rupture du jeûne ou dans la soirée qui suit.…
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Shrak
Le shrak est un pain traditionnel que l’on retrouve dans tout le moyen-orient mais on l’associe souvent à la Jordanie car c’est un pain que l’on prépare souvent dans le désert dans un tannour. Ce four très ancien, très haut et surmonté d’une petite cheminée est fabriqué avec de la terre cuite. On le trouve…
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Aish baladi
On se prépare un pain aujourd’hui avec le aish baladi, un pain plat, légèrement levé mais bien gonflé ! En Egypte, et dans certains pays arabes, l’expression “baladi” ou “biladi”, littéralement de notre pays, est utilisée pour désigner des produits, fruits ou légumes, mais aussi plats qui sont bien spécifiques à ceux-ci. Il serait difficile…
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Luqmat al-Qadi
Les luqmat al-qadi, zlabia ou encore awama en Afrique du Nord, sont de petits beignets frits, trempés dans un sirop au citron ou à l’eau de fleur d’oranger. Si elles font partie intégrante de la cuisine de rue de nombreux pays du Moyen-Orient à l’Afrique du Nord, on les consomme tout particulièrement en Egypte et…
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Milinki / tutmanik
On file dans le sud de la Bulgarie aujourd’hui, autour du massif montagneux des Rhodopes pour découvrir le milinki, un pain brioché recouvert de siréné. Il en existe de nombreuses variantes, salées ou légèrement sucrées, avec du fromage saumuré comme le siréné, ou des épices douces comme de la cannelle. Précisons également que les changements…
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Kurabiiki
On s’offre une petite pause sucrée aujourd’hui avec le Kurabiiki, un petit biscuit originaire du Moyen-Orient, arrivé en Bulgarie quand la région était intégrée à l’Empire Ottoman. On les connait aussi sous les noms de Qurabiya en Syrie ou en Turquie, ou ghribia et ghraïba en Afrique du Nord. Proches des petits sablés européens, ils…
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Parlenka
La parlenka (parlenki au pluriel), est un pain bulgare, assez fin, il fait partie de la grande tradition des pains plats que l’on retrouve à travers le levant comme le pain pita, jusqu’en Asie de l’ouest avec le Obi Non que l’on retrouve par exemple en Ouzbékistan. En Bulgarie, les parlenka sont garnies ou farcies…
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Luqaimat (Awameh)
Les luqaimat, autrefois luqmat al-qādi (bouchées du juge), sont des beignets frits imbibés de sirop. Leur histoire est complexe car des citations de recettes similaires remontent pour certaines à plus de 3000 ans. Certains lui attribuent une origine grecque ou turque, mais il semble plus probable que son origine soit levantine. Son voyage aurait donc…
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Balep korkun
Au Tibet, le pain est indispensable à table ! Aujourd’hui, on découvre le Balep korkunm un pain si célèbre et important dans la culture tibétaine qu’on le retrouve aussi bien dans les monastères bouddhistes que dans les foyers. Cela est principalement dû à sa simplicité, il suffit de mélanger du tsampa, la farine d’orge torréfiée,…
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Athan Al-Shayeb
Il serait difficile de retracer le voyage de ces dumplings jusqu’en Jordanie, toujours est-il que notre plat du jour est bien la variante locale des ravioli (ou jiaozi selon la perspective). De par le pliage de la pâte, il semblerait que ce plat jordanien ait voyagé depuis les Balkans, l’Arménie ou le nord de l’Iran.…
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Manaqish
Retour aux fourneaux à l’approche de la fin de notre voyage en Jordanie pour se préparer un délicieux pain, riche en saveurs ! Si on le compare de nos jours à une tarte garnie comme la pizza, il s’agit au départ d’un pain épicé. Né probablement le long du Jourdain, il est associé à la…
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Qatayef/Atayef
Le qatayef (ou qataief) est une pâtisserie qui serait apparue au 10ème siècle, du moins sous sa forme actuelle. Cette période est marquée par l’extension de la dynastie arabe fatimide, un califat qui s’étendra de l’Afrique du Nord au Liban et à la partie sud-ouest de l’Irak. La capitale se situe toutefois en Egypte, c’est…
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Sfiha
Le sfiha est un accompagnement que l’on retrouve à travers tous les pays levantins mais chaque région a apporté sa pierre à la construction de cette petite tartelette. Il semblerait qu’à l’origine, la farce était directement intégrée dans la pâte ce qui formait une sorte de pain fourré. Ce type de préparation était courant autour…
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Fatayer jebneh
Si la France ou l’Italie ont aujourd’hui le monopole des “bons” fromages, la région qui s’étend du Liban à l’Irak ou la Jordanie peut se vanter de disposer de plusieurs centaines de variétés de fromages tous meilleurs les uns que les autres ! Cependant, à défaut de disposer de protections légales, et en raison des…
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Amdo Balep
Aujourd’hui, on se dirige vers la région d’Amdo, dans le nord-est du Tibet, pour découvrir un pain emblématique de l’identité tibétaine : le balep ! Tout d’abord, balep est un mot générique pour parler de pain, selon les régions, il aura différentes garnitures, formes et sera cuit au four, sur une plaque chaude ou même…
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Donauwelle
Nous sommes de retour en Bavière aujourd’hui, pile pour l’heure du goûter ! Pour accompagner notre chocolat chaud, rien de mieux qu’un donauwelle, appelé aussi vagues du danube en france. Les Blehkuchen Le donauwelle fait partie des gâteau de la famille des Blechkuchen. Ces derniers sont préparés à même la plaque de cuisson et il…
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flammekueche / Speck-Zwiebel-Flammkuchen
Oui, vous vous dites sûrement qu’il y a une erreur, la « flammekueche » c’est français, pas allemand ! Eh bien tout est relatif, surtout les frontières… Au départ, la flammkuchen serait née dans la région historique du Kochersberg au nord de l’Alsace. Selon les époques, la région a été allemande, française, et même indépendante, comme c’était…
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New Jersey Tomato Pie
Le début du 20ème siècle est une période riche d’expérimentations pour la cuisine italienne réalisée par les migrants italiens aux Etats Unis. Aujourd’hui, on découvre la Trenton Tomato pie, une sorte de pizza fine et croustillante recouverte d’une sauce tomate épaisse et éventuellement de pecorino et d’origan. Les tomato pies sont un ensemble de préparations…
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Les otchpotchmak du tatarstan
On file au Tatarstan, une république inclue dans la Fédération de Russie, pour déguster l’emblème de la cuisine tatar : les otchpotchmak. Les origines de l’otchpotchmak Ce sont des petites pâtisseries salées de forme triangulaire comme leur nom l’indique. Elles sont traditionnellement farcies avec un mélange de pommes de terre et de viande de mouton,…
